脱水機を使ってパンを育てることはできますか？

私は約1年前に脱水機を購入しました、そして製品マニュアルには脱水機はパンを広げるのに最適であると書かれています。私はこれを何度も試してみましたが、脱水機が最終製品に悪影響を及ぼしているかどうかはわかりません。

私が持っています 9トレイエクスカリバー そして、私はたいてい底に温かいお湯を入れ、それから皿のついた大きなミキシングボウルを3番目のトレイの上（水のボウルの真上）に置きます。脱水機を35°C（95°F）に回転させ、レシピに従って生地を上昇させます。

果物/野菜を脱水するときやトレイルミックスを作るときなど、脱水時間は通常数時間ではなく日数で測定されます。その観点から、私のパンは上昇過程の間にかなり脱水されるべきではないと思う、しかし私は確かにわからない。

また、エクスカリバーは湿った空気を内側のトレイから「扇状に広げる」ことによって機能します。ファンは強力ではなく、湿った皿タオルを移動するのに十分なほど強力ではありませんが、ペーパータオルなどを簡単に持ち上げることができます。私はたいてい湿ったタオルを使ってボウルを覆うので、空気の流れも問題になるとは思いません。

これが安全なことであるという私の仮定は正しいのでしょうか、それとも私は失敗の準備をしていて、おいしいパンを何とかしてしまうのでしょうか。

それはあなたのために働いているように思えます。生地が肌を形成しない限り、上昇を抑制し、乾燥していないように見えます。

非常に加熱しても、私は想像します。それは重要です：いくつかの大きなオーブンのホットとコールドのパッチでは、不均一な発酵と上昇は、特に最終的な校正で、パンを台無しにする可能性があります。地殻の側面にひびが入っているのはこれが原因です。

暖かく湿気のある環境で酵母パンを育てるのは一般的なやり方です - 酵母が一番好きなのはそれです。プロのパン屋はしばしば彼らが温度と湿度を制御することを可能にするプルーフボックスを使うでしょう。家庭のパン屋では、温かい水の入った容器で、温かいオーブンまたは電子レンジ（両方ともオフになっています！この方法であなたの脱水機を使うことはあなたが酵母を幸せに保つのに十分低い温度を保つ限り絶対に大丈夫です。 95°Fで結構です。

長い、ゆっくりとした上昇（より低い温度で上昇することによって作り出される）はあなたの最終的なパンにもっと/より良い風味を作り出すことができるというのは本当です。その一方で、今日作って食べるパンは、昨日始めたことを忘れて今日は食べられないパンよりもはるかに優れています。そのうえ、ゆっくりとした上昇は素晴らしい風味を加える多くの方法のうちの1つにすぎません。

早くパンに上がるほど、フレーバーは複雑になりません。あなたが急いでいない限り、冷蔵庫のゆっくりとした長い一晩の上昇はより良い味をもたらします。パンの中の酵素は、魔法をかけてデンプンを砂糖に変えるのにもっと時間がかかります。

あなたが素早いセカンドライズを必要としているか、またはあなたが非常に濃縮された生地で働いていて、あなたが「複雑なフレーバー」を待ちたくないならば、そして素早い立ち上がりの良い源としてあなたの脱水機を考えてください。