ケーキのアイシングのレシピが重曹ではなく酢を要求するのは理にかなっていますか？

このビデオでアイシングの作成を参照してください。

「クリームチーズ」のつや消し成分：

1/2 Cココナッツオイル（固体ですが室温では柔らかい）

レモン汁大さじ1

バニラエッセンス小さじ2

小さじ1/2アップルサイダービネガー

2 C粉砂糖

大さじ1 +無糖豆乳小さじ1

ハンドミキサーを使用して、ココナッツオイル、レモンジュース、アップルサイダービネガー、バニラエッセンス、1カップの粉砂糖を打ちます。それが主に結合したら、粉砂糖の別のカップを追加し、一緒に打ちます。次に豆乳を加え、滑らかでふわふわになるまで叩きます。その後、ケーキをアイス！

何らかの間違いがあり、これが理由なくフレーバーに影響を与えるのではないかと心配しています。酢を省くべきですか？重曹を追加しますか？レシピはそのままにしますか？

書かれているとおりです。

酢と重曹（または任意の塩基と酸）の組み合わせは、通常、ベーキングで行われ、最終製品を明るくするガスを生成します。これはアイシングで、ベーキングプロセスの後に適用されます。気泡を捕捉するように設定されていないため、効果はほとんど一時的であり、叩くとより簡単に生成されます。

ここの酢は、本物のクリームチーズのピリッとした風味を模倣することを目的としています。レモン汁にも同じ効果がありますが、リンゴ酢には異なる酸の混合物が追加され、本物の風味により良くマッチします。

酢は、基質の一貫性も変えます。たとえば、タフィーを可鍛性にしたり、ペストリーで使用して伸縮性を持たせることができます。氷結のテクスチャにも影響を与える可能性があります。