タグ付けされた質問 「baking」

私は方向性があると思ったものに従ってペッパーリッジファームパフペストリーシェルを焼いた。 気温は425度に設定した。私はトップをエッグウォッシュで磨きました - そしてトップのみ。 彼らが焼いたとき、美しい茶色がありました、しかし、箱の絵のようにたった1つのバラ。 他のものは美しい黄金色でした、しかし平らであるか、またはlop-sided。彼らは徹底的に調理されました - ちょうど殻に膨らませていません。 一晩冷蔵庫で解凍した後、私はペストリーをオーブンに入れた。 私の問題は何ですか。なぜ殻の1つだけが上昇したのですか 助けてください.....

4 baking 

市販のデッキオーブンでパンを焼くとき、よく焼くために各パンの周りにどれくらいのスペースが必要かについての経験則はありますか？私は、焼きたての終わりにいくつかのパンが一人で投げ込まれると、他のパンと比べてはるかに早く調理し、優れた皮の色と輝きを生み出すように見えることに気づきました。たくさんのパンがオーブンに入っていると、パンの表面に十分な水蒸気が入らないのでしょうか。十分なスペースが与えられていないと、バゲットの側面が柔らかくなることにも気付きました。 文脈としては、これらは主に赤身の生地で、あるものは自然に発酵したものであり、あるものは丸形やバターの形をしており、デッキオーブンの中で蒸気で400-500 Fで焼いたものです。時間的な制約から、ある程度の混雑が必要です。

4 baking  bread  oven 

私はパン作りを改善しようとしていて、スポンジと生地の方法について読みました。 私の理解から、私はスポンジのために私の小麦粉の20％から30％を使うべきです。スポンジの粉に、私は（スポンジの粉の重量の）60％の水を加えるべきです。それから私は（再び、スポンジ粉の重量の）1％の酵母を加えます。 それで、1キログラムの小麦粉を使う処方を仮定してください。また、私は小麦粉の30％をスポンジに使うとします。次のように計算します。 小麦粉300グラム 180グラムの水（300の60％） 酵母3グラム（300％のうち1％） 私の理解は正しかったですか？ 60％の水分補給を持つ生地は、私には少ししっかりしているように感じます（私がスポンジのように感じるかもしれないと思ったものではありません）。これが私の「スポンジ」の写真です。 これは正しいです？私はこれが間違っているのではないかと心配しています。 また、私の処方全体は65％の水なので、1つの大きなスポンジを作るために私のすべての小麦粉、すべての私の水、そしてすべての私の酵母を組み合わせることができませんでしたか？

4 baking  bread 

特殊な生地をあまり深く掘り下げることなく、単なる以上のことに取り組むことなく ケーキ そして パン 、生地に近づくためのテクニックを計算するとき、私はどんな懸念を評価することができますか？ 例えば、あまり混ぜないように言うレシピもあれば、生地から少しでも空気を打つのが最善の方法であることを意味するレシピもあります。 私が探しているのは、（レシピをたどるのではなく）理にかなったテクニックを持つ方法を概説する一連の基準、おそらくフローチャートです。 クランブル、クリーム、または最初に脂肪を溶かす？パドルかフック？ビート、フォールド、または泡立て器？一度ひざまずいて休むか、三度ひざまずいて投げますか？私はある程度空気を出し入れすること、成分を活性化して混合すること、脂肪を多かれ少なかれ均等に分配することなどが決定の要因となると思います。しかし、私はそれらの異なることが何をするのか、あるいはそれらの背後にある食品科学については知りません。 クッキー、ピザクラス、マフィンのいずれであろうと、原材料を見つめたときに自信が持てるように、どのような一般原則が私がそれぞれの要因が何をするのか理解するのに役立つでしょうか？

4 baking  food-science  dough  mixing  kneading 

私達の井戸水は非常においしいが、非常に堅い（220 mg / L）。料理や焼くときに何か調整する必要がありますか、それともそれはうまくいきますか？

4 baking  water 

この全粒小麦チャバタのレシピから： 生地が落ち着いたら、生地がボウルの側面から引き離されるまで、約15分間、生地フックアタッチメントで生地をこねます。この時点で滑らかで弾力性があるはずです。 手で生地をこねることは可能ですか？ 手でこねることについて何かアドバイスはありますか？ミキサーが必要ですか？私には強い手があります。 長期的にはうまくいくとミキサーが手に入りますが、ミキサーには他に必要がないので、最初にそれを証明したいと思います。私は低脂肪、低塩、全粒小麦のチャバタを作ろうとしています。私はパン職人ではありませんでしたし、チャバタが関係していることは知っていますが、いくつかのメニューでやりたいことにぴったりです。

4 baking  bread 

レモンタルトを作りたいのですが、この画像のような、まっすぐな壁の缶が欲しいです。 それらをどのように見つけますか-私が探すことができる名前はありますか？私はそれらをオンラインで見つけることができませんでした（そして彼らはオーストラリアに出荷可能である必要があります）。

4 baking  lemon  blind-baking 

パイを作るとき、あなたはほとんど常に生地でフォークで穴を開けなければなりません。これはドッキングと呼ばれます。 これを行う正確な理由は何ですか？これが必要ない種類のペストリー（パフ、ショートクラスト、フレーク状）はありますか？ブラインドベーキング時にのみ必要ですか？ベーキングウェイトを使用している場合でも、違いが生じますか？

4 baking  dough  pie  crust  tart 

私はキッシュ（正確にはニラのあるロレーヌ）を作るつもりで、キッシュのレシピを探していました。ほとんどのレシピでは、事前に（または少なくとも部分的に）地殻をブラインドベーキングする必要がありますが、一部はこの手順をスキップして、生の生地に詰め物を注ぎ、そのように焼きます。 フィリングは非常に液体なので、ブラインドベーキングは生地がねばねばするのを防ぐと思います。他のレシピは見栄えが良い（写真で判断）が、生地が水浸しになることはないだろうか？または、液体を蒸発させるために、温度を低くし、時間を長くする必要がありますか？ キッシュのために地殻をブラインドベーキングするかどうかは重要ですか？それとも、主に生地の種類（パフ、ショートクラスト...）に依存しますか？または、液体の量または野菜/肉の種類（調理済み）について？私が考えていない他の要因はありますか？

4 baking  crust  french-cuisine  quiche  blind-baking 

チューブとバントの両方のパンと粉に小麦粉を塗ります。私は約4200の高度に住んでいるので、レシピを長く調理します。ケーキが固まるたびに、パンから出てこない。見た目を良くするためにパッチワークをしなければなりません。アドバイスや提案をお願いします。ありがとうJB

4 baking 

Tartine Breadの本からゴマパンのレシピを焼いていますが、皮をむいた種を焼く必要があります。ペンゼイは外皮を剥がしただけで、それを書き留めておらず、それが私が得るべきものであると考えました。 心配するのではなく、トーストするのではなく、種を生の生地に入れるべきですか、それともトーストするべきですか？味の重要な違いは何ですか？なぜ彼は代わりにハルなしを使用したのですか？

4 baking  bread  seeds 

Kねないパンのレシピを試しているのですが、レシピにハーブを加えたいと思います。レシピに新鮮なローズマリー（素晴らしい）と新鮮なオレガノ（そうではない）を追加しました。 他にどんなハーブを勧めますか？

4 baking  bread  herbs 

私はチョコレートカップケーキレシピのためにこのレシピをオンラインで見つけました、そして、私はバニラカップケーキレシピにそれを作りたいです。私はあなたが考えているかもしれないことを知っています「なぜ彼女はただのバニラカップケーキレシピを見つけないのですか？」これは完全菜食主義者です、そしてそれは私が今まで見たことのないもので、材料を使ったリモートでさえ基本的なものであり、私はそれを私自身のためにできるだけ単純にしようとしています。あなたが私を助けることができればそれは素敵だろう。 これは私が変更しようとしているレシピです： 1 1/2カップケーキの小麦粉（自給自足ではない） 3/4カップシュガー 1/4カップココアパウダー 小さじ1杯の重曹 小さじ1/2の塩 植物油5杯 白大さじ1 小さじ1杯の純粋なバニラエキス 1 1/4カップ水 これは単純に見えるかもしれませんが、私は今までで最も経験豊富なパン屋ではありません。

3 baking  substitutions  cocoa 

この質問 'Steam-Chill-Bake'メソッドについて言及した応答がありました。それは何ですか？なぜ誰かがこのようにして羽を作るのでしょうか？

3 baking  chicken 

酵母の種類によって違いはありますか？収量は多少異なりますか。 私は多くの人がそれらが互換的に使用されることができると言うことを知っています、しかし違いがないのになぜ2つのタイプがあるのですか？ さまざまな食品を調理したときに見られる反応に違いはありますか？例えば。上昇率、上昇率、味、凍結反応、生涯など 私はすでに以下を見ました： アクティブドライイーストとインスタントイースト アクティブドライイーストを要求するレシピを急上昇イーストに変換する方法 そしてもっと洞察を望んでいました。

3 baking  bread  freezing  yeast