活性乾燥酵母とインスタント酵母

酵母の種類によって違いはありますか？収量は多少異なりますか。

私は多くの人がそれらが互換的に使用されることができると言うことを知っています、しかし違いがないのになぜ2つのタイプがあるのですか？

さまざまな食品を調理したときに見られる反応に違いはありますか？例えば。上昇率、上昇率、味、凍結反応、生涯など

私はすでに以下を見ました：
アクティブドライイーストとインスタントイースト
アクティブドライイーストを要求するレシピを急上昇イーストに変換する方法

そしてもっと洞察を望んでいました。

確かに多くの種類の酵母（同一種、別々の株）があります。あなたが地元の醸造供給会社をチェックするなら、あなたは多くの異なる性質を持っている酵母を見つけることができます、主に風味（または風味の欠如）と心心（イーストが消える前に達成されるアルコールのレベル）を中心に。

それはパン作りになると、あなたは専門の醸造のいずれかを使用することができながら ing 酵母（「死んだ」のでパン作りには適していない、醸造用の酵母、別名「栄養酵母」とは異なります）には、いくつかの種類があります。インスタント。さらに、3番目の、あまり一般的ではない「生きた」酵母があります。主な違いは「顆粒」のサイズです。アクティブイーストは大きく、使用前にインスタントイーストの方が細かく、パンを作るときに乾いた材料に直接加えることができる（水と砂糖を混ぜる）「プルーフ」する必要があります。生きているイーストは大きな部分で来ます、そしてそれはあなたが部分を破り、崩れてそしてそれから証明するように、活発なイーストのように）。同様に、「インスタント」の上昇率は（名前が示すとおり）速く、インスタント酵母では2回目の上昇は必要ありません。

他の要因（生涯、凍結など）については、これらのカテゴリーの酵母の間には違いがあるかもしれませんが、それらが重要であることや文書化されていることは一度もありません。酵母菌株よりも涼しい場所にほとんどまたはまったく空気を循環させずに保存する。