硬水を使うときレシピを調整する必要がありますか

私達の井戸水は非常においしいが、非常に堅い（220 mg / L）。料理や焼くときに何か調整する必要がありますか、それともそれはうまくいきますか？

硬水の影響を受ける可能性があるものがいくつかあります。果物や野菜をその中で調理している場合は、カルシウムの溶解によって柔らかくなります。細胞壁の架橋が強化されます。効果がどれほど強いのか私にはわかりません。あなたが野菜を煮る、そしてあなたがそれらが十分に速く十分に柔らかくなること、またはあなたが彼らがあまりにも柔らかくしないのが好きであると思うならば、私はあなたが心配するものが何もないと思う！しかし、（FuzzyChefが述べたように）乾燥豆のようなもので、軟化が重要な場合、あなたは本当の問題を抱えているかもしれません。

もっと問題になるのはパンでしょう。それはおそらくあなたが実際に水を使う主な焼き菓子なのでしょう - そしてそれは非常に多くの生地を作り上げています。またしても、溶けているミネラルは架橋を助けます、そして、あなたはより堅い生地で終わります。私は周りを検索して、これについてのベーカーズジャーナルからの再投稿された記事を見つけました 硬水の焼き菓子への影響 つまり、200 ppmを超える炭酸カルシウムは製パンには適していませんが、余分な酵母を使用して酸を加えることで補うことができます。ここですべてを引用したくはありませんが、これについては詳しく説明しませんので、一見の価値があります。私は個人的には可能であれば製パンのためにより柔らかい水を使用することによって問題を回避する傾向があります。

リンク記事からのそれ以外の情報はから来ました 食べ物と料理について 、偉大な一般的な食品科学の本。私は硬水で調理することについての個人的な経験がないので、残念ながら私は私の答えの完全性を保証することができません！

あなたの硬水の影響を強く受けると私が確信している唯一の食べ物は乾燥豆です。あなたが説明する硬さのレベルでは、あなたはそれらをどれだけ長く調理しても柔らかくなることは決してないだろう。私は非常に硬い水で豆を調理するための12時間までの報告を見ました。だから豆を調理するための軟水を使用してください。

硬水によって化学的に影響を受ける他の食品がおそらくあるでしょう、しかしいくつかのグーグル検索はトピックに関する一般的なガイドを見いだしませんでした。