料理

私が成長していたとき、母には台所に置いてある巨大な大包丁がありました。それは広大で重かった。父は肉屋で働いていたときにそれを手に入れていました。その後、この包丁は私たちにとって失われました。似たようなものを見つけたいです。私が彼女に特定のタイプのナイフが何であるかを尋ねたとき、彼女はそれが「骨切り包丁」であると言いました。私が30年ほど前の頃は、簡単に60歳でした。 私の人生では、骨切断剤への言及はどこにもありません。私は肉切り包丁を見つけることができます（しかし、ほとんどは骨にそれらを使用しないように警告があります）。これらはこれよりも小さく、また軽量です。また、野菜包丁とアジアンスタイルの包丁への参照を見つけることができます。繰り返しますが、これらはこれよりも小さくて軽いです。これらは、これが大ハンマーに比べてハンマーです。 私の母は、骨を切るためにそれを明示的に使用していました。あなたはそれを持ち上げ、自然の重量に伴う小さな力を与え、そしてそれは比較的簡単に（大腿骨を含む）ほとんど何でも通過することができます。 私は骨のこぎりが存在することを知っており、通常、死体を分解するときに弓のこ用に予備の刃を置いて骨を切るだけです。骨切りのようなものはありますか？最近は特別注文でしょうか？私はそれがそのような他のものを見たことがなかったので、それが当時カスタムメイドのナイフであったかもしれないかどうか疑問に思っています。

14 bones 

00小麦粉を使う前にパスタを作りました。私はgnocciを作るために同じことを使おうとしていましたが、gnocciのレシピのどれも「00」に言及していないことに気付きました。違いはありますか？一方が他方より優れていますか？

14 pasta  flour 

私はこれに対する答えを知っていると確信していますが、誰かと議論を解決することを確かに知る必要があります...

14 baking 

私は6カップのMokaポット（約250〜300 ml）を持っていますが、自分用に1杯のコーヒーを用意したいと思います。負荷を減らすにはどうすればよいですか？コーヒー豆の量と水の量を減らすか、コーヒーの量だけを減らしますか？この減少は調理済みコーヒーの味に影響しますか？

14 coffee 

酢なしで卵をポーチする最良の方法は何ですか？すばやく簡単な代替手段はありますか？

14 eggs  poaching 

ヨーグルトのほとんどのレシピは、牛乳を加熱/沸騰させてから冷やすことを示しています。 このステップをスキップして、冷蔵庫から直接牛乳を使用することは可能ですか？結果はひどく異なりますか？

14 yogurt  dairy 

地震と台風は私が住んでいる米と同じくらい豊富です。 ここでの配電システムは信じられないほど頑丈であり、停電は起こりますが、うまく管理される傾向があります。 多くの人々は手持ちの米を手元に置いていますが、調理のための電気しか持っておらず、ガスを利用できません。これらの人々（私も含む）の場合、停電が長引くと、カロリー（米）の主な供給源を調理できません。 水を沸かす方法が利用できない非常にまれな状況で、栄養価のために安全に食べることができるように乾燥米を準備できる可能性のある既知の方法はありますか？ 注：火災が発生する可能性があることは理解していますが、大きなアパートの建物では実際には非現実的です。

14 rice 

誰かが「ピザ生地用に特別に処方された」ピザ生地酵母の封筒をたくさんくれました。パケットには、立ち上がり時間や校正が不要であり、「パンの焼き付けにはお勧めできません」と記載されています。成分は、酵母、酵素、モノステアリン酸ソルビタン、L-システイン、アスコルビン酸です。それはちょうど混合と少しの混練でピザ地殻のレシピを提供しません。 この酵母をこのように機能させるために、この酵母に対して実際に何が行われましたか？（これらの酵素とは何ですか？）そして、私がそれを他のものに使用できる方法はありますか、それともピザクラストのようなものに本当に良いだけですか？

14 bread  yeast 

乾麺を積極的に調理せずに作る方法のコツを探しています。 私の問題は、私のオフィスのキッチンには、電子レンジすら何もないということです。温水ディスペンサーが付いているだけです（正確な温度がわからないため、標準モデルでは通常94ºcでディスペンスするので、これは同じだと思います）。 サラダやサンドイッチは大丈夫ですが、時々ホットなものが欲しいです。特に好きなのはヌードルですが、インスタントヌードルを食べると、フレーバーサシェにある恐ろしいものすべてが原因で、恐ろしい消化不良が発生します（私は自分の正気の成分を読むことを積極的に避けています）。 私は自分のスパイスや食材、そしてできれば野菜を加えて自分の似たようなものを作りたいのですが、インスタントヌードルの個々のパケットをたくさん購入し、フレーバーの小袋を取り除いて自分で作るのは不合理に思えます。 インターネットで検索してみましたが、見つかったものはすべて、やかん（オプションではありません）内で調理したり、電子レンジ（オプションではありません）を使用したりしています。 だからお湯だけで麺（乾卵麺など）を調理するためのヒントやアドバイスはありますか？ より具体的には、最適な麺の重量：水の体積比、および食べる準備ができる前に水中に放置される時間。 特に使用できる麺が他にある場合は、卵麺は必要ありません。スープのようになってもかまいませんが、液体はできるだけ残さないほうがいいです。

14 cooking-time  noodles  egg-noodles 

ベルギーのフライドポテトは、マクドナルド、ウェンディーズ、バーガーキングなどの場所で、米国やカナダで慣れているフライドポテトとどう違うのですか。それはジャガイモの種類、準備が必要なものですか、それともまったく違うものですか？彼らはベルギーでどのオイルを使用していますか？ 私はベルギーの家族を訪問しているときにそれらを持っていたことを覚えています。フライドポテトはここよりややサクサクで厚みがありました。

14 oil  potatoes  deep-frying  french-fries 

私は自分のトウモロコシをポップしていて、塩で味付けしたいのですが、ポップコーンの上にふりかけると、ポップコーンにたどり着かずにボウルの底に届きます。どうやって調味料をポップコーンに付着させることができますか？

14 seasoning  popcorn 

中華レストランのメニューでよく似た料理が3つあります。 オレンジチキン ごまチキン 一般的なTsoのチキン 私はOrange Chickenが少々少し違うことを知っていますが（一般的にスパイシーで、オレンジの皮の部分を見ることができます。違いを味わうことができます）、General Tso'sとSesameではそれほど明確ではありません。 逸話的に、しばらく前に私は私の地元の場所からセサミチキンを注文しました、そして私がそこに着いたとき、彼らはまだそれを作っていました。彼女は私に「一般的なTsoの？」と尋ねました。私は「いいえ、ゴマ」と言った、そして彼女はそれの上にいくつかのゴマをちょうどふりかけた。 ごく最近、私はセサミチキンを注文しました、しかし、それを家で開けたとき、それは種がありませんでした、そして、私は私が代わりにGeneral Tso'sを得たと思います。色や香りが少し違うような気がしますが、指を置くことができませんでした。 だから私はいくつかのことを求めていると思います： ある 想定された 上にゴマを加えるだけでなく、General Tso'sとSesameの違いは何ですか？ もしそうなら、違いは何ですか？ そうだとすれば、それは一般的なTsoを使用して単純さ/怠惰/コストの理由でゴマの種を追加することだけが標準的な手順ですか？

13 chicken  chinese-cuisine 

私は新しい調理器具を買おうと思っています、そして私は私が持っているすべての選択に混乱しています。健康と使いやすさ、調理済み食品の味、総所有コストの順に（この順序で）バランスを取ろうとしています。 私の設定は3バーナーガス範囲、ガスグリルと対流オーブンです。私がしている料理は、ほとんどの場合、炒め物、炒め物、蒸し物、煮物、フライパン焼き、そしてソース作りです（私の妻は焼きますが、彼女は主に自分の器に満足しています）。 これまでの10年間、私はテフロン製の焦げ付き防止のポットとスキレットを使用してきましたが、それらにはかなり満足しています。私の最後のセットは6年間続きました、しかし今ではそれらのほとんどは「抗調味料」（テフロンと一緒にキャラメル化された焼かれたもの）の小さな点を開発しました。 当初、私は高級テフロン調理器具（Scanpan、Fissler、またはSwiss Diamond）を買おうと考えていましたが、テフロンが高温で不安定になり食品を汚染することが懸念を受けました（それは家の幼児にとって重要になりつつあります）。付記として、ガスバーナーの温度と鍋の温度をどのように測定することができるか私にはわかりませんが、とにかくそれはすべて程度の問題であると信じています。その問題についての知識のある意見は大歓迎です。 次に私はセラミックの焦げ付き防止のコーティングが付いているアルミニウム鍋を見ていました、しかし私は賛否両論の信頼できる源を見つけることができません - それはまだ目新しさそしておそらく未熟な技術のように見えます。特に、粘着性がないこと、食物が入っていない状態で加熱したときのひび割れ、および清掃中にへこむ危険性について心配しています。それは、そしてセラミックコーティングがラクルーゼエナメルのようなものであるならば、私がそれを「焦げ付き防止」と正確には呼ばないだろうという懸念。 次に、私はステンレス鋼を勧めました。それは他のオプションよりも高価で、あまりにも多くのフレーバーが入っています - コアの有無にかかわらず、アルミニウム対銅コア、厚さの違いなど。そしてなぜ価格はそれほど変動しているのでしょうか（私は12,000から60,000 JPYの範囲でそれらを見ました）。 最後に、それを四捨五入するために、誰かが鋳鉄と陶器を含むためにこれらすべてのオプションを比較しているならば、それは素晴らしいでしょう。 （ショッピングレビューではなく）便利な記事へのリンクがあれば幸いです。

13 cookware  non-stick  stainless-steel  ceramic 

私は最近、「標準的な」ハバネロよりも3〜10倍熱いと評価されているBhut / Naga Jolokiaコショウを噛んでみました。暑かったが、全体の経験はハバネロほど悪くはなく、バッファローワイルドウィングの「ブレジンチャレンジ」よりも悪くなかった。 確かに、私の唐辛子はインドではなくカリフォルニアで栽培されていましたが、品種の格付けの大きさの範囲内である必要があります。 チリの品種と熱レベルの幅が広いことを考えると、それぞれの熱をどのように利用するのが最善か疑問に思います。 生の唐辛子体験の強度と口の場所は何によって決まりますか？ カプサイシンの大部分は髄と種子に含まれているので、その部分をどれだけよく噛んで口の中で動かすかは問題ですか？ 各コショウには、カプサイシンの放出/受容に影響を及ぼす他の化学的要因がありますか？ 調理されたとき、それは単純な方程式pepper volume × Scoville ratingですか？ 大きな果物は、小さな果物よりも多くのカプサイシンを含む可能性がありますか、それともほぼ同じですか？ タイのチリは約75,000 SHUであるため、10,000 SHUのSerranosよりもボリュームあたり 7倍熱くなっていますか？ コショウ風味がほとんどまたはまったくない熱だけが必要な場合は、ナガを少し使用しますか？

13 chili-peppers 

スチールカットのオート麦は通常のオート麦よりも優れていると主張する人がいます。それらの違いは何ですか？

13 oats