チリを使用する場合、総熱量は何で決まりますか？数量×強度？

私は最近、「標準的な」ハバネロよりも3〜10倍熱いと評価されているBhut / Naga Jolokiaコショウを噛んでみました。暑かったが、全体の経験はハバネロほど悪くはなく、バッファローワイルドウィングの「ブレジンチャレンジ」よりも悪くなかった。

確かに、私の唐辛子はインドではなくカリフォルニアで栽培されていましたが、品種の格付けの大きさの範囲内である必要があります。

チリの品種と熱レベルの幅が広いことを考えると、それぞれの熱をどのように利用するのが最善か疑問に思います。

1. 生の唐辛子体験の強度と口の場所は何によって決まりますか？
2. カプサイシンの大部分は髄と種子に含まれているので、その部分をどれだけよく噛んで口の中で動かすかは問題ですか？
3. 各コショウには、カプサイシンの放出/受容に影響を及ぼす他の化学的要因がありますか？
4. 調理されたとき、それは単純な方程式pepper volume × Scoville ratingですか？
5. 大きな果物は、小さな果物よりも多くのカプサイシンを含む可能性がありますか、それともほぼ同じですか？
6. タイのチリは約75,000 SHUであるため、10,000 SHUのSerranosよりもボリュームあたり 7倍熱くなっていますか？
7. コショウ風味がほとんどまたはまったくない熱だけが必要な場合は、ナガを少し使用しますか？

確かに、私の唐辛子はインドではなくカリフォルニアで栽培されていましたが、品種の格付けの大きさの範囲内である必要があります。

実際、必ずしもそうではありません。すべてのチリは、栽培環境に非常に敏感です。温度、湿度、土壌のpHのわずかな変化でさえ、チリの熱に影響を与える可能性があります。ナガJolokia特に50万のスコヴィル値と少なくとも同程度に低くすることができます。最もホットなものは100万人以上と記録されています。多くのアメリカの生産者は、インドで見られるものよりも意図的にはるかに穏やかに栽培しています。これにより、販売がはるかに容易になります。

スコビルスケールはカプサイシン濃度の尺度です。言い換えれば、一定量あたりのカプサイシンの量。もともとは、一定量の乾燥唐辛子から抽出されたカプサイシン油の希釈溶液を味わった5人のテイスターのパネルによって測定されました。カプサイシンが検出されない希釈度は、スコビル評価です。

最新の方法では、高速液体クロマトグラフィーを使用してチリの辛味単位を正確に測定します。これは、カプサイシンの百万分の1に相当します。辛味評価に15を掛けると、同等のスコビル評価が得られます。

これはどういう意味ですか？まあ、それは集中の尺度であるため、1チリまたは20チリを食べることによって集中が変化しないことを認識することが重要です。しかし、より多くのチリであなたがしている以上にあなたの口を曝露量のカプサイシンの。これが「強度」の意味するものである場合、ボリュームの増加に伴いより強力になります。個人的に私は、強度をボリュームではなく濃度と考えています。

これらの段落は全体的にあなたの質問に答えるべきですが、私はあなたのリストを同じように見ていきます：

1. 強度はスコビル評価です。繰り返しますが、私にとっての強さは集中力に相当します。
2. カプサイシンは種子に最も集中しているため、噛むとより多くの種子が放出されます。
3. 私が知っていることではありません。
4. クックダウンの意味はわかりませんが、容量と濃度の両方がカプサイシンの量に影響します。
5. 同じスコビル評価（濃度）のより大きな果物には、より多くのカプサイシンが含まれます。
6. はい、カプサイシンの濃度は7倍です。
7. はい、それは合理的な使用です。

私が理解しているのは、あなたが感じる熱はレシピに大きく依存するということです。つまり、どれくらいの時間調理するか、何で調理するかです。非常に長い時間調理していなければ、熱が食物に入り込むことはありません。

「水っぽい」ソースで調理すると料理の味が温まるのに対し、油やクリームなどの「脂っこい」ソースでは食べると熱があまり出ないことがわかりました。

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