回答:
私が読んだすべてのソースは同じことを言っています...それらを異なる点は、彼らが2回揚げられていることです。
Saveurから：
フリットは、アメリカンスタイルのフライドポテトを軽食にするためのスーパーチャージのいとこです：ビンチェスと呼ばれるベルギーの柔らかいジャガイモから作られ、厚切りで、これが重要です-（昔は、溶けた馬または牛脂で、現代的ですが）オプションはラードから植物油までの範囲です）。ペーパーコーンにマヨネーズとケチャップを添えて、適切に調理されたフリット（揚げられ、乾かされ、次にもう一度慎重に揚げられたもの）は、中毒性の激しいテクスチャーです。内側は柔らかく、フワフワしており、ざくざく、脂のない皮で囲まれています。贅沢な味わいのソースに浸した。
Epicuriousから：
これらのサクサクしたフライドポテトを作ることに関与する派手なスキルはありませんが、トリックがあります。じゃがいもを2回揚げます。初めてそれらを調理し、それらを柔らかくします。2回目は、数時間後に提供する直前に行うことができ、それらをゴールデンブラウンに変え、美味しくパリパリにします。
ベルギーフライ専用のサイトから：
ベルギーフライドポテトを作るものの（簡単な）定義のための非常に長い時間：
- 切りたて、不規則な形
- 2回調理（揚げ）
- 内側はフワフワ、外側はサクサク
- 独特のジャガイモ味
- 少なくとも10 mmの厚さ
- できればペーパーコーンで出してください
特定の脂肪やジャガイモの種類の重要性について言及しているサイトもありますが、すべてのサイトで共通しているのは、2つのフライで揚げていることです。
はい、オイルは大きな違いになる可能性があります。多くのベルギーのフライドポテトは、馬の脂肪、または馬と牛の脂肪の組み合わせで調理されました。
ほとんどのアメリカンフライは植物油で調理されていますが、マクドナルドは以前は牛肉の一部の脂肪を使用していました。
調理に動物性脂肪を使用することは、ベルギーとアメリカのフライの主な違いの1つであると主張しますが、1番目と2番目のフライの間には、ジャガイモを振って「あざ」のようなものにする秘密のステップもあります。これは表面を荒くし、2番目の稚魚でカリカリなテクスチャーを作成します。
ほっそりしたフライドポテトを使ったこの「あざ」のステップでは、本当に逃げることはできません。アメリカの「ステーキフライドポテト」でもこれには長すぎる傾向があります。 '。
ほとんどのファーストフードフライは2回調理され、工場で軽く揚げられ、水切りされ、瞬間冷凍されます。その後、レストランでアグシンを調理しました。私の知る限りでは、割合は高いですが、すべてのファーストフードフライがベルギー風ではありません。また、工場ではラードを使って風味をよくすることができますが、レストランでは一般的に植物油を使用しています。
新鮮なジャガイモからフライドポテトを調理するレストランもあります。したがって、明らかに例外があります。
厚さに関しては、どこに厚くて薄いフライドポテトもあると思います。