回答:
フライシュマンのピザクラストイースト（または、他のメーカーの場合は疑いなく非常に類似した製品）をお持ちのようです。FleischmanマーケティングWebサイトの関連フレーズは次のとおりです。
Pizza Crust Yeastは、生地を形作るときに生地が引っ張られたり折れたりしないようにする生地リラクサーを特別に配合しています。
それはピザ生地を形に伸ばしやすくすることを目的としています。
イースト自体は、私の知る限りでは、通常のインスタントイーストです。パケットに含まれている添加物が「ピザクラストイースト」を作っています。
酵母以外の追加成分の研究：
ソルビタンモノステアレート — Sci Toysによると、極性および非極性の末端を持つ乳化剤です。
ソルビタンモノステアレートは、ケーキミックス、アイシング、焼き菓子、プリン、模造ホイップクリーム、痔のクリーム、乾燥肌を治療するクリームの乳化剤として使用されます。
エンジニアのための料理は、これが生地が水を吸収するのを助けると述べています。
l-システイン *-アミノ酸で、天然に存在し、髪や羽から抽出されることがよくあります。 LALLEMANDからのこの記事は、パン生地の科学を説明しており、還元剤として機能します。
混合中、小麦粉中のグルテンは引き伸ばされて引き離されるので、必要な強度と構造を提供するために、熟成およびベーキング中に再形成することができます。還元剤は、グルテンを可逆的に分解する混合のような働きをするので、グルテンが使い果たされると、グルテンの改質が完了します。このメカニズムは、グルテンを蓄積する酸化剤の反対です。還元剤および酸化剤
アスコルビン酸 * —もちろんビタミンCであり、かなり強い酸です。Czeck Journal of Food Sciences の小麦発酵生地のレオロジー特性に対するアスコルビン酸の影響によると、0.6％未満の濃度では小麦粉にほとんど影響がないため、ピザ生地の完全なバッチでは実際的な影響はほとんどありません。その含有物はおそらく（技術者のための料理で述べたように）パン生地の活性成分としてではなく、抗酸化剤および防腐剤としてパッケージに含まれています。
酵素 —特定の酵素とその比率はお使いのブランドに固有のものですが、小麦粉処理剤に関するWikipediaの記事によれば、これらはデンプンの糖への変換を促進して生酵母の作用を促進するために使用されます。使用される一般的な酵素は次のとおりです。
- アミラーゼは小麦粉のデンプンを単糖に分解し、それにより酵母を迅速に発酵させます。
- 麦芽はアミラーゼの天然源です。
- プロテアーゼは、グルテンの一部を分解することにより、生地の伸展性を向上させます。
- リポキシゲナーゼは小麦粉を酸化します。
さまざまな市販の酵母の形態について論じている、Cooking for EngineersのこのBaker's Yeastの記事も参照してください。
私の個人的な意見では、レシピは生地コンディショナーの存在を考慮して設計されていないため、「ピザクラストイースト」は購入しません。生地の具材は自分で管理したい。ただし、製品があるので、ベンダーのレシピを使用して試してみませんか？それがどのように機能するか聞いて、私は魅了されます。
実際に酵母を試すことに基づいて、既存の回答をまとめます。
通常のインスタントイーストのようです。仕事に時間をかけないだけです。生地の修飾子は本当に明白です。以前は伝統的な生地でしか作業していなかったので、それはただ奇妙なことです -それはより簡単に引き裂かれ、弾力性と伸縮性はありません。パケットはあなたがそれを軽くたたく/伸ばすことができることを示唆していますが、私はそれで多くの問題を抱えていて、転がすのがはるかに簡単であることがわかりました。
結果として得られる地殻は、それほど印象的ではありません。30分で作成できるのは素晴らしいことですが、ご想像のとおり、穴の構造はあまり発達しておらず、本来の密度よりも少し密度が高くなっています。ただし、まだ気泡はほとんどありません。酵母は何かをします！私はおそらく、高価なものの、少なくとも同じくらい（おそらくより良い）そしてより速いであろういくつかの既製の冷凍地殻があると思います。
実験でパンを作れるかもしれないと思いますが、普通の酵母はなかなか手に入れられないので、あまり時間はかけません！
コロナウイルスのため、ベーキング酵母を見つけることは不可能でした。だから私はパンを作るためにそれらを使うことができるかもしれないと思って、このオンラインのいくつかのパケットを買いました。私はそれがパンを作るために使われるべきではないことを読んで少し気が遠くなりました、しかし私は生物学者であり、自家醸造者であるので、私は酵母が通常の古いサッカロミセスとそれほど変わらないと思いました。私はスターターを作り、通常のように生地を混ぜて混練し、それを上昇させ、次に叩き落とし、塊を形成し、それを再び上昇させた。次に、それを対流式オーブンで425で30分間、鋳鉄製の鍋で蒸気用の水と一緒に調理しました。なんとパンが素晴らしかった。立ち上がりが良く、地殻は素晴らしく、歯応えが良い。穴の形成は均一で素晴らしかった。通常の酵母が再び利用可能になった場合、私はおそらくそれを使用しますが、これは素晴らしいことでした。厳しい時代の良い知らせです。
ここでの重要な要素は「ノータイム」です。それはすべてを変えます。
酵母は糖分を消費し、生地で気泡に変わるCO2を生成することによって機能します。イーストは指数関数的な成長率を持っています。つまり、立ち上がり時間がないと言っても、イーストからの助けは何もないことを意味します（あなたをだますために、イーストのような味がする可能性があります）。
したがって、この「回避策」のクラストを取得するには、2つのものを交換する必要があります。つまり、泡と生地開発の風味です。大きな皮の場合、オーブンでうまく湧くにはリラックスした生地が必要です。ナポリ風の生地は通常、強い生地に練り上げられ、数日間リラックスするために放置されて、素敵なオーブンの春を迎えます。
このプロセスを短縮するために、生地強化剤であるシステインと生地緩和剤（酵素）を提供しています。それから彼らは酵母ではなく地殻をオーブンスプリングだけに頼っています。
システイン（l-通常は人工的に製造されたものを意味します）を使用することで、生地をより強くし、生地を加熱して発生した蒸気と水蒸気を捕らえて保持し、「揚力」を得ます。 システインは、フレーバーの開発と生地のコンディショニングのためのベーキングでも使用されるアミノ酸です。両方の面で役立ちます。
アスコルビン酸は、ビタミンCの一種で、保存料として使用されたり、pHレベルをシフトしたりするために使用されます。また、天然酵母（サワー生地）から得られる酸っぱい味を再現するためにも使用できます。この速い生地はそれだけでは素晴らしい味がないかもしれないことを考えると。
モノステアリン酸ソルビタンは、この場合、酵母を無傷に保つための乳化剤です。ほとんどの場合、店で酵母の瓶を見る。
酵素は生地のコンディショニングを助けるために再びそこにあります。それをリラックスさせて、風味を助けるために。
パンを焼くのに使えますか？あんまり。生地の重さは、この方法を使用して持ち上げるには多すぎることがわかります。ただし、生地を適切に膨らませると、システインの助けを借りて見栄えの良いパンを手に入れることができます。生地を緩めるとパンが広がってしまうので、パンを使用します。
私はそれを試しました、そして、Jefromiに同意します、それは良くありませんでした。全粒小麦粉を使用したのに対し、通常は無漂白の万能小麦粉を使用したためか、レシピ自体（通常使用するレシピの代わりに自分のレシピを使用したため）だと思いました。彼のコメントを読んだ後、酵母。今私は私が使用しなければならない2つのより多くのパケットで立ち往生しています。
私はベーグルを作るのにピザ生地のイーストを使いました、そしてそれはうまくいきました。