料理

朝にカプチーノを手に入れるたびに、それを作る男はミルクを取り、それを振って、数回テーブルに当たり、それから数回同じことをします。カップ。 なぜ彼はそうするのですか？なぜ振ってから数回叩いてからもう一度振るのですか？

14 coffee  milk 

先日、ソーセージとコーンチャウダーを作りました。コーンスターチとKnorrのインスタントネギスープの両方を増粘剤として加えました。ストーブの上で25分間煮ました。厚すぎたのではないかと思ったが、これ以上液体を加えたくなかった。私はそれを冷静にさせ、それからそれを共有するために働きました。それは数時間の間、低い温度でクロックポットで再加熱され、非常にスープ状または水っぽくなった。私のチャウダーはどうなりましたか？

14 soup 

プーティンは、カナダのケベック州のシンプルな料理です。伝統的にフレンチフライで作られ、新鮮なマイルドな白いチェダーカード（非常に鋭いアメリカの白いチェダーとはまったく異なります）をトッピングし、その上にピリッと塩味のブラウングレービーを注ぎました。次のようになります。 グレービーはどの食料品店でも購入できるため、ケベックで好きなときに簡単に作ることができます。しかし、私は今アメリカに住んでおり、ここにプーチングレービーのようなものはありません。チーズには、モントレージャックチーズを使用しています。私は何度も自分の肉汁を盛り上げようとしましたが、それは決して正しくありませんでした。ここに私が通常どのように行くかがあります： チキンストックから始めます。 小麦粉または澱粉で増粘します。 コショウ、塩を少し加えます（必要な場合、通常はすでにかなり塩辛いです）。 ちょっとしたバーベキューソースやケチャップなど、唐辛子に何かを加えます。 ニンニクやタマネギの粉のようないくつかのスパイスを投げるかもしれません。 他の食材や料理の提案など、これをよりおいしくするためのアイデアが誰かにあるのではないかと思っていました。

14 gravy 

私は以前に南スタイルのフライドひよこを作ったことがあり、それを本当に楽しんでいますが、すべての油を使うことは非常に高価であることがわかりました。私は出来ましたか： A）フライパン？（私はこれがストレッチであることを知っていますが、鶏の胸肉が事前に調理されていれば機能しますか？） B）油が鶏肉の半分を覆うようにしてから、半分まで回転させますか？ C）バターに油を加えて焼きますか？ 生の鶏の胸肉を薄くスライスし、鶏の指のようにした場合、これらの技術でさらに成功するでしょうか？

14 chicken  deep-frying 

私は一般に、より低い温度（140-180 F）で緑茶と白茶、より高い温度（170-200）で黒茶とウーロン茶、プーアール茶、そしてフルボイル（208+）でハーブティーを醸造することを推奨するチャートを見ます。 私はいつもこれを福音だと思っていたのですが、あるとき、緑茶を誤って高すぎる温度で醸造してしまい、ひどい味になってしまいました。 しかし、私は最近ハーブティーを作っていて、緑茶に温度設定を使用し、それはうまく味がしました。素晴らしい、実際に。それで、なぜそんなに高温でハーブティーが勧められるのだろうと思いました。味をもっと引き出すためですか？

14 tea 

私はゆっくりと料理をするように自分で教えており、今日はご飯を作りました。結果は完全に受け入れられましたが、プロセスはスムーズに進まなかったので、最後に水を追加し、そこに到達するためにさらに調理する必要がありました。 米のパッケージについてもプロセスに従いましたが、その前に一般的な炊飯についても少し読みました。だから、私はポットに一定量の水を入れたご飯を加え、沸騰させてから、ふたを半閉じて約10分間煮込みました。 私が今不思議に思っているのは、なぜ米をこのように調理し、一定量の水を加えてから、水が吸収または蒸発するまでですか？結果は米/水の比率を正しくすることに大きく依存するため、このプロセスはかなり脆弱であるように思われます。 たとえば、パスタの調理と比較すると、プロセスはより繊細で、かなり正確な測定値に依存しているようです。では、なぜ、ご飯がパスタのようにちょうど調理されないのですか？パスタは、余分な水を沸騰させ、一定時間ご飯を入れ、それが終わったら試食するオプションがありますか？

14 rice 

私は鹿の血がゲーミー風味を引き起こすという理論を長い間持っていました。ハンターは、殺した後すぐに鹿を消化しますが、何時間も何日も出血させたり冷やしたりしません。森からそれを運び、家に帰り、翌日まで待ってからプロセッサを訪れるには時間がかかります。血液が動物の腐敗の最初の部分になると思われます。 鹿肉の「ゲーミー」フレーバーの評判が悪いのは、加工の習慣が悪いことと、実際に酸っぱいまたは少なくとも境界線のある肉を出すことだと私は思います。 新鮮な肉を試食するための鍵は、それを冷やしてできるだけ早く皮をむくことです。熱いままにしたり、皮をつけたままにしておくと、すぐに腐り、肉の味が非常に「刺激的」（腐った）になります。これは、自分で動物を屠殺するか、プロに連れて行くかどうかに関係なく重要です。皮を必要以上に長く置いたり、肉を素早く冷やさないと、風味が悪くなります。 http://lazyhomesteader.com/2012/08/21/the-gamey-taste-of-game-meat-part-ii/ 肉の甘やかされた血が原因で、ゲーミー味が生じるのは本当ですか？

14 meat  language  venison 

私は自分で料理はしませんが、かなりの数の料理番組を見ています。最近、金と銀の葉のテーマはかなり繰り返されています。私が最初に考えたのは、「まあ、それは実際の金ではありえない。誰が金を食べるのだろうか？」しかし、それは非常に光沢があり金属的でした。実際に金属で作られたように。たくさんのデザートで見たので、チョコレートでできているのではないかと思ったのですが、私が思いつく最も近いものは「チョコレートのコインは金箔で覆われている->金箔はデザートにある->それは食べられるものでなければならないと思います->それは多分それはチョコレートですか？」 さて、ようやく見上げました。私が見つかりました。このウェブサイト金箔があるかについて、詳細の良いビットに入ります。そして...それは金だ！びっくりしました。それで、私の研究は、それが実際に金でできていることを発見しましたが、今、私は別の質問が残っていますが、答えは見つかりませんでした： シェフが金箔と銀箔を使用するのはなぜですか？ つまり、あなたは金属を食べています。私はそれが悪い味ではないと確信しています、さもなければプロのシェフはそれを使用しないでしょう。しかし、私はそれが良い味を想像することはできません、それは金属です！私は前にアルミ箔味わった（それを飲み込まないが、味に気づくのに十分な、それに接触する）と、それは確かではありませんしました楽しいです。 だから、見た目がきれいだから追加するだけだと思う​​。そして大丈夫...確かに、私はあなたにそれをあげます。それはきれいに見えます。しかし、あなたはそれで金属、高価な貴金属を食べています！世界の金は消化管を下っていますか？好奇心と好奇心。 シェフがこのアイテムを使用する客観的な理由を探しているのではないでしょうか。これらのフードショーには、新しくて面白いものや奇妙なものがたくさんありますが、これは私にとって本当に奇妙なものです。金箔の使用がより理にかなっている私が欠けている側面はありますか？それとも、「それはきれいなので、そこに置いています」と同じくらい簡単ですか？

14 dessert 

コーヒーの抽出には、粉砕物の重量、水の温度など、多くの測定値が含まれます。しかし、私が知る限り、粉砕物のサイズに標準化はありません。レシピは通常、「点滴とエスプレッソの粉砕の中間にグラインダーをセットする」（Aeropressの場合）などの手の波状のサイズを必要とします。おおよその標準であってもより便利です。 粉砕サイズの標準測定単位があるかどうか興味がありますか？ある場合、グラインダーメーカーはこの情報を使用または公開していますか？

14 coffee 

数週間前、地元のアジアのスーパーで平底鉄の中華鍋を手に入れました。グーグルで調べた情報に基づいて、電気ストーブで味付けしました。加熱してピーナッツオイルを薄く塗り、熱を下げて15分間放置しました。これはかなりうまく機能し、素敵な暗い層を形成しましたが、鍋で数回調理した後でも、調味料が良くなると思い、最初からやり直すことにしました。 せっけんとスポンジたわしを使って、ほとんどの緑青を取り除きました。さらにお得にするには、酢は良いアイデアのように思えたので、私は酢と水を中華鍋で約5分間煮沸し、冷まし、残りの緑青のほとんどをこすり落としました。中華鍋は（ほとんど）新品のように見えたので、私はそれを乾燥させて、再シーズンに進みました。 私は元の調味料手順を適用しましたが、うまくいきましたが、トラブルが始まりました。中華鍋をお湯で洗い流し、キッチンタオルでこすりました。中心部（おそらく金属が最も熱くなる場所）では、緑青の一部がタオルにくっついており、鉄色の斑点が残っていました。私は2回再試行しましたが、問題は残りました。 鍋で料理すると緑青がたまると思うので、野菜を炒めました。その後、私はそれをすすぎ、拭いたが、残念なことに、黒いフレークが再び剥がれ落ちた。底全体を緑青で覆うことはできないようです。 それで、何か考えは？中華鍋を台無しにしましたか？酢は耐油性の層か何かを形成したのでしょうか？私が試すことができるもの、または新しい中華鍋を手に入れるべきですか？ありがとう。

14 seasoning  wok 

食品安全の観点から、プラスチックまたは木製のまな板はどのような条件下で交換する必要がありますか？ 私は、ボードの両側を貫通するクラックを発生させたプラスチックを持っています。このようなひびは、バクテリアを抱く可能性があるため、交換する必要があることを示していると思われます。 信頼のおける回答を回答してください。

14 cutting-boards  food-safety 

私は最近パンを作り始めました（6バッチ目まで）。私がやろうとしているのは、とても柔らかくて、プレーンで、白いパン/パンを作ることです。 私は毎回異なるレシピを試してみましたが、どれも私が望む柔らかさに近づいていません。 何かが足りないのですか、それとも正しいレシピが見つかりませんか？ ミキサーがないので、私はすべてのバッチを手でひざまずきました。 このレシピは私の現在の試みです： http://dinner-inspiration.blogspot.co.nz/2008/11/super-soft-white-bread.html

14 bread 

スーパーマーケットでひまわりの種子カーネルの麻の袋に種をまくたびに、種子からどのように抽出されるのだろうと思います。カーネルを壊すことなく、それらの1つでも手動で抽出することは非常に困難です。それらの大部分を抽出するプロセスは本当に不思議です。 どうやってやっているの？それについてのドキュメンタリーまたはYoutubeビデオはありますか？

14 seeds  flowers  food-processing  extracts 

私は七面鳥の骨と冷蔵庫にぶら下がっている他のすべての残り物から在庫を作っています。調理時間は、調理方法（コンロでゆっくり煮る）と骨の種類によってかなり異なるため、冷蔵を開始できるように、いつストックが調理されたかを知るにはどうすればよいですか？

14 stock 

多くの高品質の既製のポップコーンでは、ポップグレインはほぼ完全に丸く、ホームポップグレインは通常の不規則な形状です。 その素敵な丸い形はどのように達成されますか？

14 popcorn