料理

結局のところ、チョコレートには油と砂糖が含まれています。なぜバクテリアはそれを愛さないのですか？ありがとう！

21 food-science  chocolate 

木製のまな板を使って肉を切るのは、多孔質の材料なので、あまり衛生的ではないと聞いたことがあります。その場合、肉を切り刻むときにまな板は理想的に何から作られますか？

21 food-safety  meat  utensils  cutting-boards 

白酢は、別名アメリカで「酢」と表示されているもので、ケトルの洗浄に使用しているもので、事故で1〜2回購入した「白ワイン酢」と同じですか？そうでない場合、白酢は何でできていますか？

21 substitutions  vinegar 

ほとんどのシェフは、白いボタンのキノコなどを洗浄するために洗ってはならないという事実を強調しています。軽くブラッシングするか、布またはペーパータオルで軽くたたいて「汚れ」を取り除き、それを調理するか生で食べるように言います。シェフがキノコが水浸しになり、味に何かが起こると信じているからです。 まあ、小さな女の子として、私の父は私をキノコの農場に連れて行ってくれました。糞の臭いが嫌だった。キノコはトレイに入れられ、トレイの肥料に完全に包まれていて、サイズに応じて高く積み上げられていましたが、他に何を覚えていません。私たちは暗闇の中にいて、私のお父さんはあるエリアから次のトレイを買いに行きました。数年後、私は買い手になり、ひどい匂い、大きさ、暗さ、そして今でもキノコを食べるのが好きだったこと以外はあまり覚えていません。準備するために私は水でそれらを洗い、余分な肥料をすべて取り除き、キノコの準備方法に応じて、詰めて、たくさんの塩で素早く煮てから、同じ塩水に入れてサワークリームと一緒に食べ、揚げましたバター、それらを多くの方法で準備しました。 私の質問は、なぜシェフは洗うべきではなく、彼らの方法を使用し、キノコから軽くブラシまたはタオルを使うべきだと主張するのですか？安全性は洗う理由ではありませんか？洗濯しても風味は変わりませんよね？

21 food-safety  water  mushrooms 

一部の人々は、私が他のすべての料理に使用するお湯よりも、冷たい水で汚れた鍋（ご飯を炊くために使用される）をきれいにした方がよいと私に言った。これの目的は何ですか？

21 cleaning  rice 

卵を泡立てるときに牛乳を卵に加えていましたが、水が蒸発して卵がふわふわになったので水が良いと誰かに言われました。私はそれを試してみましたが、どれがうまく機能するのか分かりません。 より良く、より楽しく、スクランブルエッグを作るコツはありますか？

21 eggs 

ケーキ焼きに卵を使うのはなぜですか？

20 baking  eggs  cake 

コーヒーを作るたびに違った風味がしているように見えますが、Mokaコーヒーメーカーや自動ドリップブリューラーを使うよりも、手動ドリップブリュー方式のほうが間違いを起こす余地があることがわかりました。 一覧表示するには変数が多すぎますが、試してみます。 フィルターの種類/色/ブランド コーヒーの量 フィルターを濡らす 地面を濡らす 地面を濡らしてから残りの水を注ぐまでの時間 プラスチック/セラミック/ガラスコーン 根拠の粗さ 通水量 水温 水を注ぐ高さ 細流の水または常時注ぐ 時計回り/反時計回り/まっすぐな注ぎ それをいっぱいまでいっぱいにしてそれをしみ込ませるか、辛抱して少しずつ注ぐか などなど。 しかし、カップが最も優れたビールであることを確認するために毎回行う必要がある最も重要な要因（このリストから、または私が見逃した可能性のあるものから）は何ですか？これらの要因は実際に醸造にどのような影響を与えますか、またその理由は何ですか。 このコーヒー醸造方法に特有の、または特に重要な要因のみを含めてください。

20 coffee 

パンに塗るためにどのようにしてバターを正しく柔らかくしますか？それは単にそれを数時間室温に置いておくことの問題なのか、それともバターコンディショナーのような道具がより良い仕事をするのか？

20 butter 

ピザを作るとき、しばしば生地が大きく泡立ち、トッピングをずらし、一般にパイを台無しにします。 これを防ぐ秘secretはありますか？キーは、生地のレシピ、トッピングの配布、または他の何かにありますか？それとも、バブルが形成されたときにそれを見たりポップしたりする以外に、本当の秘密はありませんか？

20 pizza  crust 

フィンランドから熊肉の缶を入手しました。缶の中身に何を期待するのか分かりません。肉は事前に調理されますか？ 新鮮なクマの肉を準備するためのアイデアをオンラインで見つけることができますが、缶詰の肉のグリルはおそらくあまりうまく翻訳されません。クマの缶詰肉の通常の準備は何ですか？

20 meat  canning  bear 

私はソースビデオを調理し始めて、肉を仕上げるためにトーチを買うことを考えています。クレームブリュレのために小さなブタントーチを売っている店を見たことがありますが、いくつかは、彼らが十分に暑くないと主張し、プロパンを使用する必要があります。 一方、プロパンは肉に風味を残すので避けるべきだと主張する人もいます。 誰もが両方を試しましたか？誰もが小さなブタントーチを使用していますか？プロパンはどのような風味を与えますか？

20 equipment  sous-vide  blowtorch 

多くのレシピでは、水が「沸騰」するのを待つ必要があります。しかし、それがいつなのか、私は決して確信していません。私の観点からは、3つの異なるポイントにある可能性があります。 まずパンの底から小さな気泡が出てくるのを見始めます 水面が気泡によって著しく乱されたとき 激怒する活動の激流に満ちているとき 使用する水の量に応じて、これらの3つのポイントは互いに数分離れている可能性があり、調理時間に影響します。

20 boiling  water 

私たちは今週末、パーティーのために大量のメレンゲクッキーを焼くので、卵白のカートンを手に入れました。家に帰ってから、次のような警告に気付きました。 「低温殺菌のため、泡立てやメレンゲには液体卵白はお勧めできません。」 これはよくわかりません。温度が高すぎると低温殺菌によってタンパク質が変性する可能性がありますが、一般的に卵白はそれが実際に起こるほど熱くならないはずです。さらに、「インスタントメレンゲ」とラベル付けされた食料品店で乾燥卵白を購入することもできます。 とにかく先に行ってホイップしましたが、うまくいったようです。ピークをより長く叩いた場合、ピークはより硬くなる可能性がありますが、私は迅速に作業し、適切な配管剛性に達するためにそれらを必要としていました。 ラベルの警告の根拠を理解しようとしています。それも年齢の問題ですか？たぶん、これらは新鮮でしたか？

20 egg-whites 

週に1回だけ調理する場合、バランスの取れた（健康的な）食事をとることは可能ですか？私は、たくさんの高価な既製の食べ物を食べるのではなく、バッチ調理について話しています。 「既製の食品」とは、事前に準備されたサラダ、電子レンジで調理可能な夕食、および他の同様の食品を指し、常に高価です。 もしそうなら、どのように？

20 food-science