料理

私は、本当に古くからある機械式のものに取って代わるために、おそらく現代的な電子式キッチンスケールを購入することを考えています。私はインドのボンベイにいます。 私はどのような考慮事項が私の決定を知らせるべきか疑問に思っています。考えられるポイントは次のとおりです。 スケールは防水性が必要ですか？それは便利ですか？ 関連するメモでは、簡単に掃除できるようにするにはどのような考慮事項を与える必要がありますか？ どうやら、風袋ボタンが計量面にある場合、重量測定値に数グラムの歪み/偏りが生じる可能性があります。特定のアイテムについて、それが問題になるかどうかは必ずしも明確ではありません。計量が非常に速い場合にのみ問題になると思われます。 メインマシンとは別の、計量用のプラットフォームが必要ですか？前のポイントを参照してください。また、同じプラットフォームの場合、重みを付けたいものは何でも表示をブロックする可能性があります。ただし、Soehnle Page Profi（下記参照）などのユニットには、それに対処するための保留ボタンがあります。 現在、Soehnle、特に Soehnle KSD Page Digital Kitchen ScaleとSoehnle KSD Fiesta Digital Kitchen Scaleを 検討しています。前者は実際にはPage Profiのように見えますが。「KSDページ」は他の場所ではヒットしません。

22 measuring-scales 

昔の妻の話では、外で雨や雪が降っているときにファッジやキャンディーを作ろうとすると、ファッジやキャンディーが固まらないという話があります。 この物語の背後にある真実は何ですか？それが本当なら、雨や雪が降っている日にどうやってファッジやキャンディーを作りますか？

22 candy  fudge 

私が鍋で準備するすべての（濃い）ソースとクリームのうち、トマトソースが最もびくびくしています。 暑いときは、どこにでもジャンプして壁や一般的に周囲を塗り直さずに適切に調理することは不可能です。 もちろん、蓋を使用すると問題を解決できますが、私は興味があります： なぜホットトマトソースがポットから飛び出し、周りのすべてを塗り直す傾向があるのですか？

22 food-science  tomatoes 

わかりました、この写真には2種類の奇妙な穴がありますが、私が尋ねているのは写真の左側にあります-後ろから打ち抜かれたような金属の一種のしわです。 私は以前にこの種のおろし金を試してみましたが、成功しませんでしたが、明らかにチーズを傷つけます...それが何のためにあるのかわかりません！

22 equipment  cheese  grating 

分子調理を必要とすることなく（可能ですが）：文学/ウェブサイト/理論は、味と味の組み合わせに関する情報を提供しますか？ （現時点ではテクスチャを無視します：それが寄与因子であると確信しています） 口蓋は、甘いもの、塩辛いもの、脂肪の多いものなどの特定の組み合わせを「好み」ます。そして、特定の複雑なフレーバーは、多くの異なるレシピで発見されています-伝統と経験的な成功の結果です。 例： トマト、モッツァレラチーズ、バジル（通常：トマトと緑のハーブ） 大豆/生inger にんじん/セロリ（焼いた、ベーコンまたは肉付き） いちご/クリーム などなど この質問に対する夢の答えは、視覚的にグループ化する何らかのマップになりますが、2dでは不可能な場合があります。

22 food-science  flavor 

私は地元の食料品店でこれらのトマトを購入し、常にサンマルツァーノのブランドだと思っていました。スープが煮るのを待っていて、ラベルのイニシャルが実際に「サンメリカントマト」と言っていることに気付いたとき、ラベルを読んでいた。 グーグルは、輸入業者ではなく流通業者であるが、缶の裏に記載されているシンプソン・インポートの商標以外は何も明らかにしていない。 それらは「Made in the USA」と表示されており、サンマルザノスはイタリアから輸入されたという印象を受けました。 これらは模造品ですか？または、おそらく他のディストリビューションですか？ラベルは、従来のSMラベルに非常に似ています。

22 tomatoes 

クッキーを作り終えたところです。生地は複数のバッチを作るのに十分でした。天板は1つだけです。バッチの準備ができるたびに、天板に新しい羊皮紙を使用しました。これは必要ですか、またはすべてのCookieが焼かれるまで同じ紙を再利用できますか？

22 baking  cookies  budget-cooking 

誰かが料理にワインを使用できない、または使用しない場合、何が良い代替品でしょうか？ 質問は赤ワインと白ワインの両方に適用されます。

22 substitutions  alcohol  wine 

明らかに、カビの生えた食べ物を食べるのは悪いので、私はそうしません。しかし、先日、冷蔵庫に古い鍋ローストとアスパラガスの両方があり、どちらもカビが生えていました。もちろん、私はそれらを両方後悔しました（ローストは美味しかったです） 友人と話しながら、彼らはカビの生えた肉はカビの生えた果物や野菜よりも問題（病気、死）を引き起こす可能性が高いと述べました。アスパラガスはとにかく茎の端でカビが生えているので、とにかく（他の賢明な調理の後）それをおそらく食べたかもしれないと彼らは言った。 質問：カビの生えた肉はカビの生えた植物よりも悪いのですか？さらに、それが悪い場合、なぜですか？肉型は私たちも食べることができますか（人間は肉であるため）、植物型は肉質だけでなく植物をも食べませんか？

22 food-safety  meat  vegetables  fruit  mold 

この質問は、シーズンアドバイスで回答できるため、Skeptics Stack Exchangeから移行されました。 8年前に移行され ました。 昨日、鋳鉄のフライパンで卵をいくつか作り、フライパンを洗わなかった。今日はまた卵を作りたいです。 もっと卵を作る前にフライパンを洗う必要は本当にありますか？私はそれを加熱すると、それを使用してからその日に蓄積した細菌を殺すように思えます。 問題であるのは単に社会的規範を破るだけなのか、それとも本当に危険なのか？

22 equipment  food-safety  frying-pan  skillet 

料理のリゾットは、2つの重要な点で通常のご飯とは異なるようです。 あなたは定期的にリゾットをかき混ぜます 一度に少しだけ液体を導入します 沸騰したお湯に入れて覆うだけでなく、このような異なる製品を生み出す米に対する化学的にこれらの2つのステップの効果は何ですか？

22 food-science  risotto 

最初は偶然だと思いましたが、今は困惑しています。同じ生地と同じ材料で作られた2つのピザを次々に焼きます。毎回、2番目のピザベースははるかに優れています：地殻が薄く、弾力性が高く、完璧なピザに近い。 私は2つのフライパンを持っていますが、同じ順序で異なる順序で試しました。唯一の違いは、2番目のピザが15分間生地を上げることですが、3時間または3時間15分の生地を上げると、このような違いは生じません。 何が起こっているのでしょうか？

22 baking  pizza  crust 

私は松の実にアレルギーがありますが、ペストを作るのに使用できる別の実はありますか？

22 substitutions  allergy  nuts 

最近、私は貧しい人のアイスクリームを作りました。卵カスタードを作り、それを冷凍庫で金属製のボウルに入れて冷凍し、約30分ごとにかき混ぜます。私はそれを2時間凍結することを期待していましたが、3時間後、それは手遅れで、まだ固く凍結しておらず、寝ました。 得られたアイスクリームは食用でしたが、必要以上に多くの結晶を含んでいました。 アイスクリームマシンを購入する以外に、アイスクリームを冷凍する他の方法はありますか？または、このレシピを改善できますか？ これは私が使っていた一般的なレシピでした。

22 ice-cream 

私は先週末、赤玉ねぎが必要な黒目豆のサラダのレシピを使いました。とにかくサラダに余分なタマネギの風味が欲しかったので、私はヴィダリアタマネギを拾って同様に投入することにしました。 サラダを準備しているときに、元のレシピで赤玉ねぎが必要な理由と、サラダに異なる種類の玉ねぎを追加するとどうなるかわからないと思った。 さまざまな種類のタマネギはレシピに何を追加しますか？また、いつタイプを別のタイプよりも使用するのが最適でしょうか？

22 vegetables  onions