料理

この質問にはすでに答えがあります。 牛肉を水に浸す 4つの答え 私のアジア人の友人の何人かは彼らが言うように、彼らのビーフシチューの肉を水に浸すか、あるいは「血と悪臭を取り除く」ためにそれを沸騰させることさえします。 肉の中の赤汁は血ではなくミオグロビンであると私は理解しています。牛は毛細血管からすべての血液を抜き出し、一日中排水されているので、血液が残っていてはいけません。 なぜ彼らは彼らが悪臭と血を取り除いていると信じているのですか？ アジアでは西洋と比べて動物の屠殺方法に違いはありますか？

6 beef  stews  smell 

私は首尾よく自家製のグミ菓子 - 私の好みの風味は現在スコッチボンネットチリです。それらは砂糖でできています - 硬いボールの温度、ゼラチン、唐辛子のすぐ下まで加熱されます。 現在私が抱えている問題は、それらに超酸っぱいコーティングを施したいということです。私はクエン酸でそれらを覆うことによってこれをやった、しかしそれはまさに望ましい味覚効果を与える、... 数日以内に、彼らは凝固して膠着した粘着性の塊を形成するまで、ますます粘着性が高くなり憂うつになります。 これは望ましくありません。どうすればこれを避けることができますか？そして、Tangfasticsや他の超酸っぱいグミのお菓子のようなものはどのように機能しますか？

6 candy 

オーブンで焼きたてのジャガイモを焼くとき、あなたはそれが完全に行われたときにどのように知っていますか？ それを絞ってもそれほど正確ではないようです。そしてフォークを使うことはかなり恣意的なようです。もっと良い方法は？

6 potatoes 

私は華氏145度で36時間のスービードリブをし、その後ブロイラーの下で5分間捜索した。 肉は柔らかくて柔らかく、ジュースがいっぱいで脂肪は私のスペアリブからは出ませんでした。 食事は私を残した...私は慣れていない肋骨の高脂肪含有量のためにグロスを感じて。 脂肪は通常それを伝統的なやり方でするオーブン／グリルでの長い調理からレンダリングされる。 私はこの問題についてグーグルしました、そして誰かが皮膚の下にレンダリングされていない脂肪のためにスービードから食べられないアヒルになった。 私はこの問題に関してそこに多くの情報を見つけることができません。 sous videと皿の中の余分な脂肪の問題とそれを回避する上で任意の洞察力が役立つでしょう。 私はThomas Kellerの本、Under Pressureの序文を読みました。スーステクニックのためのどんな推薦されたリソースとファットレンダリングの問題は大いに感謝されるでしょう。

6 sous-vide  fats  ribs 

私は60人の人々のために調理しなければなりません、そして私が作るつもりであるものの1つは（日本の）米です。通常、私は炊飯器で、またはある量の水を入れた鍋でそれを調理し、水が「乾く」までそれを調理させます。 60人に同じ炊飯方法を使えますか。 （炊く必要がある6キロの米があるとします）このようにして米を炊くのにどれくらい時間がかかりますか？何がうまくいかないのですか？それが完了するまでそれを鍋に放置することができますか、それとも私は大量のためにそれをかき混ぜる必要がありますか？

6 cooking-time  bulk-cooking  mass-cooking 

ロリポップのレシピを見つけました。それは砂糖：水：酢の2：2：1の比率を使います。その中での酢の役割は正確には何ですか？ レシピは以下のとおりです。 グラニュー糖/結晶砂糖10杯 水10スプーン 酢4杯 食品着色料 材料を混ぜ合わせて、水が沸騰し始めてから約10〜12分調理する。すべての水は沸騰しなければなりません。それを落とすことで十分に沸騰しているかどうかをテストできます。

6 sugar  candy  vinegar  water 

私はライ麦パンが大好きなので、私がいつも疑問に思っていたことはそれにキャラウェイシードがある理由です。それはある種の伝統のようです。

6 bread  seeds  rye 

春巻きのラップがいくつかあります。凍結することはできますか？春巻きを作ったら冷凍することもできるでしょう。春巻きは含まれます： エビ 豚肉 人参 きのこ 玉ねぎ 卵 春雨麺

6 freezing 

私は数ヶ月前に買ったばかりのクランベリージュースのプラスチック製の4L容器を持っています。コンテナの有効期限は 14 DE 15。それが2015年12月14日と2014年12月15日のどちらと解釈されるべきか私は知りません。 一般的に、私はこの問題には多くの有効期限があり、何らかの種類の標準があるかどうかに興味があります。

6 food-safety  juice 

面白いレシピを見つけました（ http://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas/mingau-de-milho/ ）粥の場合、粥の量には「トウモロコシの3つの耳」が必要でした。 トウモロコシが穂軸に見つからず、缶でしか買えないとしたら、レシピの割合で注文したトウモロコシは何グラムですか。 レシピ： トウモロコシの3つの耳。 500mlの牛乳 1/2カップの砂糖。 塩1杯。 シナモン。

6 baking  measurements  corn  conversion 

で説明したように 料理がユダヤであるための要件は何ですか？ 、コーシャ食品は様々な規則や手順に従う必要があります。私はこれらの規則のパターンに気付いたが、これは現代の食品科学者の食品の安全性と取り扱いについての理解との一貫性を示唆している。 例えば： 貝はしばしば病気になることができる有害な細菌を含んでいます。これを避けることはおそらく良いアドバイスです。 はかりがなく、危険な毒物を含んでいるので、おそらく最善の方法で避けることができる、多くの魚または「海の生き物」。 他の食べ物を避けるのがなぜ良いのかについての科学的な説明はありますか？例えば。： 血液が排出されていない肉。 牛乳を肉と一緒に食べたり、牛肉と牛肉を混ぜたりする。 豚はしばしばゴミや他の豚からの肉を含む他の肉を与えられています。これは狂牛病に似た病気につながるでしょうか？

6 food-safety  kosher 

2日前に夕食に鶏肉を全部買いました。四つ切りにした直後、私はそれをジップトップバッグに戻し、冷蔵庫の底に入れました。だから、およそ40時間前。 今日はそれで在庫を作りたいです。そして、私は前進すべきかどうかについての洞察？

6 food-safety  chicken  chicken-stock 

これをどのように行うのでしょうか？凍結しても安全ですか？

6 pasta  food-preservation 

残念ながら、通常のフライパンでクレープを作ろうとした状況になりました-言うまでもなく、私は準備ができていなかったし、うまくいきませんでした（パンに焼き付いて燃えるでしょう） 粘着を避けるためにパンにバターと（キャノーラ）オイルの両方を使用してみましたバッターの牛乳/小麦粉の量 他に試してみるべきものはありましたか？

6 frying-pan  non-stick  crepe 

私はパンとペストリーを作る実験をしており、油と小麦粉の両方を使ってこねてみました。私は小麦粉をパンとイーストベースのパンに、そして油をペストリー生地に使用する傾向があることを発見しました。 しかし、何がベストなのか分かりません。パン生地に小麦粉を加えると小麦粉の水分比が損なわれるのではないかと少し心配しているので、油を使用する方が良いでしょう。 小麦粉と油を決定する他の要因はありますか？

6 bread  kneading