脂肪のために食べられない食物を生産する

私は華氏145度で36時間のスービードリブをし、その後ブロイラーの下で5分間捜索した。

肉は柔らかくて柔らかく、ジュースがいっぱいで脂肪は私のスペアリブからは出ませんでした。

食事は私を残した...私は慣れていない肋骨の高脂肪含有量のためにグロスを感じて。

脂肪は通常それを伝統的なやり方でするオーブン／グリルでの長い調理からレンダリングされる。

私はこの問題についてグーグルしました、そして誰かが皮膚の下にレンダリングされていない脂肪のためにスービードから食べられないアヒルになった。

私はこの問題に関してそこに多くの情報を見つけることができません。 sous videと皿の中の余分な脂肪の問題とそれを回避する上で任意の洞察力が役立つでしょう。

私はThomas Kellerの本、Under Pressureの序文を読みました。スーステクニックのためのどんな推薦されたリソースとファットレンダリングの問題は大いに感謝されるでしょう。

Sous videは単なるツールです。すべての仕事にとって正しいものではありません。脂肪をレンダリングすることは一般的に使用される低温のために問題です。あなたが念頭に置いていた最終結果は何でしたか？あなたが「伝統的な」肋骨が欲しいならば、それからそれらを調理する最良の方法は伝統的です。 Googleは複数の情報源を明らかにし、初心者のためにChefstepsとSerious Eatsを試してみます。

速いやわらかい料理のために、私は500°F焼くBroilの後にそれを水の上にそれを上げるために小さいグリルを含んでいる水で覆われたダッチオーブンを好みます、そしていずれにせよ、適量の水からの湿気は調理のための強制空気のように熱伝達を改善し、下側の調理温度を下げるためのヒートシンクとして調整し、滴りを集めることおよび水分を保持することを可能にする。

Sous Videの練習とほぼ同じですが、まったく同じではありません。褐変を除いて、トルコのような脂肪がホイルで覆われているならば、より良い場合があります。それから調理されたステーキはMed-Rare vs medよりも必要量が少なくなります。または暖かい状態を保ち、変化を可能にするために食事の時間の前に準備されるならば、まれな対Med-Rareなどはオーブンで覆われる温度上昇によって調整する。

湿度が高いと、密封されたオーブンと水が入ったドリップパンを使った密封製品での調理時間が短縮されます。

しかし、私はBroil / Sear、それからスロークックが水または屋外バーベキューの上でよく断熱された低温密封されたクッカーで私にとっておそらく最も便利であると思います。

しかし、高速のBroil and Pressure炊飯器もうまく機能しますが、タイミングには厚みがあります。

ある種の風味は高い焼付き温度を必要とする。それから新鮮さ/強さを保つために調理の終わりの直前に調味料を加えなさい。あなたはそれほど必要ではないでしょう。

スービデオは素晴らしい肋骨を届けることができます。
脂肪は130-140の間の温度でレンダリングされるべきです、それであなたは生の脂肪を食べていませんでした - それの多すぎるだけ。

私はチェックするべき3つの主要な問題があると思います：

• あなたの肉の品質はどうですか？細身の肋骨があれば、 あなたが説明した脂肪の問題を経験したことがないでしょう。地元の肋骨 私達が行ったところはスーパー脂肪の肋骨があり、それらはおいしかったです。私の 地元の市場では、私が手に入れることができたのはおそらく半分の量で、 もっとドライヤーを仕上げます。

• Searing：5分では足りなかったのでしょうか。より検索（または高温） 脂肪の多い側はそれをもっとカリカリにして、したたり落ちるためにいくらかの過剰を引き起こします オフ。

• 味：私達全員に個人的な好みがあります - 私達のRestoの脂肪カット あなたが説明したように、あまりにも脂肪の多い味がしました（彼らは喫煙者で準備されました 6時間の間）、しかし残念なことに、彼らは美味しかったです。私のドライヤーの肋骨は行きました 簡単ですが、満足のいくものではありませんでした。

私は今週末にスービーズリブを作りました。いくつかのレシピを見て、私は24時間150度に落ち着いた。私はまた同時にポークバットローストを調理したかったので（そして私が見つけた推奨される温度は24時間160度だったので、私は155で24時間両方をすることにしました。数時間、それらを部屋の温度に引き出し、間接的にグリルの温度を190〜210の間で45分間保ったままでそれらを煙草の上に吸った。 しかしローストはまだ私の好きなものより脂肪が多くなっていました。あなたが好きなように入札が、私は脂肪質の沈殿物を分離するのに長い時間をかけなければならなかった。次回はローストのためにより高い温度を試すつもりですが、肋骨は155で素晴らしかったし、150で多分少し良くなりました。

それが役立つことを願っています！