料理

コーヒー豆には自然にカフェインが含まれています。店頭やレストランでは、「カフェイン抜きのコーヒー」を選択できます。 本当にすべてのカフェインがなくなっているのですか、それとも少量ですか？どのようにして豆からカフェインを除去しますか？

11 coffee  beans  caffeine 

過去1週間に2回ほど、調理器具がまだ調理/供に十分なほどきれいかどうか疑問に思いました。状況は次のとおりです。 調理ソーセージ（ケーシングなし）。ソーセージを分解している間、生のソーセージは明らかにスプーンの後ろに乗っていました。ソーセージを調理し、後で野菜を加える過程で、目に見える生の肉の痕跡はすべて消えました。私は料理を終え、スプーンを使ってペンネをかき混ぜてから、サーブしました。 ベーコンのキャンディー。オーブンにベーコンを入れ、その上にブラウンシュガーを入れます。フォークを使用してベーコンを半分まで裏返しました。次に、同じフォークを使用して、調理済みのベーコンを鍋から取り出してラックに載せます。 これは安全ですか？調理器具の汚れを心配する必要があるのはいつですか？器具を再び安全にするのに十分なものは何ですか？

11 food-safety  utensils 

スロークッカー（Crock-Pot）を無人で放置することは安全ですか（たとえば、職場にいて誰も家にいないとき）。それとも火災の危険ですか？

11 food-safety  slow-cooking  fire 

一部の寿司店では、食べ物と一緒に白いジンジャーフレークを提供していますが、他の場所ではピンク色のジンジャーを提供しています。私が見つけた検出可能な味の違いはないようです。では、カラー以外の2つの違いは何ですか？なぜ、一方を他方よりも上に配信するのですか？

11 ginger 

私は人生で一度だけバクラヴァを作ろうとしましたが、結果は非常に悲惨でした。 バクラヴァを作るときに疑問があるいくつかの問題： フィロス生地シートの取り扱い方法は？これらのシートは非常に薄く繊細なので、私はうっかりしわくちゃにしたり、大きな肉の指で約半分を裂いたりしました。不器用な人々のためにそれらを保持するためのトリックはありますか？角をつかんだだけなのに、通常これらの角をはぎ取ってしまいました。 バターの扱い方 レシピでは、バターの状態を具体的には言及していませんでした。バターが本当に溶けて葉に完全に染み込むのか、それともほんの少し溶けてシートに広げられるのか。また、バターを加えるとき、私はいつもその下のシートを不注意にくしゃくしゃにするように見えました。最下層を台無しにせずにバターを適用するにはどうすればよいですか？ シロップを焼きバクラバに注いだとき、シロップはすべて底部に流れ込んでいるようで、底部があまりにも湿ってグーピーになりました。これにより、個々のピースに切断して分離することが難しくなりました。（私はほとんどパイのようにそれを食べてしまいました）私は何か間違ったことをしましたか？ そして最後に、ナッツの層を重ね、バターを塗り、追加するのに1時間以上かかりました。Baklavaを高速化するための一般的なトリックはありますか？

11 pastry  middle-eastern-cuisine  turkish-cuisine 

この回答に対するコメントの中で、Wayfaring Strangerは私が今まで聞いたことのない何かに言及しています。 クルミサイズの青の塊とクリームを数日間インキュベートすると、素敵でおいしい濃い青の液体ができます。ものは派手なフランスの名前を持っていますが、実際にレシピを見たのは長すぎます。 これは何ですか？どのように使用されますか？明らかに、元のブルーチーズのようなペニシリウム・ロケフォルティの文化は、正しく作られれば安全ですが、家庭の台所で作るのは安全ですか？注意すべき潜在的な落とし穴はありますか？

11 cheese  cream 

私は鋳鉄をたくさん使います。しかし、私には問題があります。高熱または実際には中程度の何か（IR温度計によるとストーブの450〜500F程度）を必要とする何かをするときはいつでも、調味料が鍋を燃やします！煙があり、調理が終わると、鍋の大きな部分（主に最も暑い中央の外側）には調味料が残っていないので、むき出しの鋳鉄が見えます。600-700Fを超えると、私は間違いなくそれを期待しますが、私にとっては500Fのすぐ上/周りで起こります。 私は何か間違っていますか？これは正常ですか？これが起こらないようにする鍋に味付けする方法はありますか？私はキャノーラ油を使用しています。

11 cast-iron 

私は料理番組をよく見ます。シェフがオリーブオイルで料理を仕上げるのを見ます。 シェフがオリーブオイルで料理を仕上げるのはなぜですか？これの理由は何ですか？ それは純粋にプレゼンテーションですか、それともただの味ですか？オリーブオイルは、単独で食べるのが最も楽しいものではないことを知っています。

11 presentation  olive-oil 

冷凍できるものについて考えると、たくさんの食用のものが思い浮かびます。でも、冷凍庫に入れないほうがいいと思うと、正直なところわからない。 それで、どのような食べ物や飲み物がフリーザーから出てきて使えないのですか？ （質感ではなく、使い方を聞きたいです。例えば、ブルーベリーはどろどろになってしまいますが、お料理によってはそのままご利用いただけます。） そして、完全に味を失ったり、他の味を得るものさえありますか？

11 freezing  food-preservation 

挽きたてのコーヒーが最高だということを「知っている」（つまり、豆の品質の範囲内）。 問題は、これが真実かどうかです。挽きたてのコーヒーは素晴らしい香りがしますが、それは醸造後の風味に影響しますか？コーヒーが「古くなる」前に、これらの揮発性のフレーバーまたは匂いがどれくらい続くか。 挽きたてのコーヒーと挽きたてのコーヒー、または挽きたてのコーヒーとの違いを誰もが味わうことができますか？もしそうなら、どのような違いが観察できますか？ talon8のリンクに従って編集： 挽きたて：明るい酸味、最も豊かな風味。 9時間：少しまろやかですが、挽きたてのコーヒーに非常に似ています。「明るい」音が少なくなります。 24時間：フルーティーなフレーバーの一部が薄れています。一般的に少しフレーバー。 7日間：鈍く、全体的に風味が大幅に低下します。 味の違いに気づいた人々に、これらの観察に同意しますか？

11 coffee  fresh 

私のボロネーゼソースには、通常、塩、胡pepper、バジル、オレガノ、タイムの組み合わせが含まれています。最後に追加すると味がしやすくなりますが、ソースにハーブを追加すると味が影響を受けますか？

11 spices 

私が目にするすべてのインドのレシピは、それを調理する前にバスマティ米をすすぐことを主張しているようです。どうしてかわからないのですが、すすぎをしないので、自分の米と、おそらく15分の余分なすすぎに費やした他の人が炊いた米との違いがわかりません。 粘りが違いである場合で提案されているように、このスレッドは、私がいることを示唆していない粒がより簡単に一緒に凝集してしまうため、米を洗浄することははるかに少ない外傷ターリー米ベースを食べることになるだろう。

11 rice  indian-cuisine 

私は昨晩ラムラムを作りましたが、大規模なグループの量を倍にしました。手順の1つは、1.5カップの赤ワインを要求し、それから煮詰めました。3杯に2倍にすることは完全に多すぎるように思えたので（一度やったら）、蒸発するのにかなりの時間がかかりました。レシピでは、3カップのチキンストックが必要でした。6カップはとんでもないように見えたので、4杯ほど使いましたが、それでも多すぎるように見えました。提案された90分は、ソースを煮詰めるのに十分な長さではなかったが、とにかくそれを提供しなければならなかった。少し水っぽいが、美味しかった。 それでは、液体の蒸発または大幅な蒸発を必要とするレシピで、量と調理時間をどのように調整するのでしょうか？線形スケーリングはまったくうまく機能しないようでした。良い経験則はありますか？

11 cooking-time  recipe-scaling 

私はめちゃくちゃにし、私のボックスケーキレシピに水の代わりに1 1/4カップの野菜油を入れました。これを修正する方法はありますか？小麦粉などを追加できますか？またはそれはゴミ箱に運命づけられていますか？

11 baking  oil  cake  water 

私は、Chinquapin（これはChesnutの一種と思われます）ナッツからチョコレートを作るというこの歴史的な参考文献に出くわしました。 私はこれに関する情報を探してインターネットをひっくり返しました。 私は、ココの代用品としてのチンクアピンへの小さな言及を見つけました。 チンキーピンナッツはどのようにしてチョコレートになりますか？通常のチョコレートがコカオから作られる方法と同じですか？

11 chocolate