調理器具が生肉に触れた場合、どうすれば食品の安全性を確保できますか？

過去1週間に2回ほど、調理器具がまだ調理/供に十分なほどきれいかどうか疑問に思いました。状況は次のとおりです。

• 調理ソーセージ（ケーシングなし）。ソーセージを分解している間、生のソーセージは明らかにスプーンの後ろに乗っていました。ソーセージを調理し、後で野菜を加える過程で、目に見える生の肉の痕跡はすべて消えました。私は料理を終え、スプーンを使ってペンネをかき混ぜてから、サーブしました。

• ベーコンのキャンディー。オーブンにベーコンを入れ、その上にブラウンシュガーを入れます。フォークを使用してベーコンを半分まで裏返しました。次に、同じフォークを使用して、調理済みのベーコンを鍋から取り出してラックに載せます。

これは安全ですか？調理器具の汚れを心配する必要があるのはいつですか？器具を再び安全にするのに十分なものは何ですか？

どこに住んでいるかによります。各国にはさまざまな肉の病気や細菌があり、注意が必要です

伝統的に多くの西欧諸国では、ほとんどの肉は比較的安全な生肉ですが、家禽は多くの場合そうではありません。しかし、セーフの定義は普遍的ではありません。新鮮な鶏肉にはサルモネラ菌などがあるかもしれませんが、これが大量の胞子に成長することが許されない限り、それは危険ではありません。微量でも危険な細菌がいくつかありますが、これらはまれに変化するはずであり、最もきれいなコックでもおそらくそれらを転送します

したがって、質問に答えるために、肉（またはそのことについては何か）を調理するときは、調理器具に付着している食品の量と、細菌が増殖する可能性がある温度に曝される時間などを考慮する必要があります。

数式があった場合、それは次のようになります

食品の種類（細菌のリスク）*温度*時間

一般にひき肉は加工されていますが、あまり保存されていないため、時間は重要な要素になり始めています。暖かい環境にはどれくらいありますか？ベーコンはよく保存されており、偉大なバクテリアの家ではありません。そのため、リスクが発生するまでには時間がかかります。フォークに少量のベーコンジュースを塗っただけでは、料理を調理するのに20分で危険なレベルの細菌が発生することはありません。しかし、私はチキンのリスクを冒しません（私の国では、カンピロバクターがまだ問題であるため）

家庭環境では、生の食品に触れたものを水道水ですばやくすすいで（雨水がたまたま収集されたため、バードプーでいっぱいになりました:-)）、場合によっては、再度使用する前に食器用ブラシで機械的にスクラブします。調理過程で

キッチンの清潔さには昔の妻の話がたくさんありますが、最終的な結果として、バクテリアは成長するために水、食物、温度が必要になります。これらのほとんどを削除すると、危険なレベルまで増加することはできません

食品技術研究所での私の経験から、見落とされがちな問題は表面の油脂です。これらは水、食物、バクテリア（完全な嵐）を閉じ込めます。簡単な機械的スクラブは、短期（調理期間）の清潔さのためにこれらの大量を取り除きます

もちろんこれは、細菌以外の理由で調理しなければならない食品、および汚れていることが知られている食品には適用されません。鶏肉はこの典型的なものであり、生または部分的に調理された鶏肉で使用されるすべてのものをお湯でスクラブします

業務用kitchen房では、生と調理用に1セットを使用します。

生を1セットでピックアップし、鍋の周りで動かしますが、オーブンにぶつかったら、3/4になるまで触れないでください。そのときまでに、調理済みの肉トングを使用する必要があります。

炒め物を使用すると、ローフードの道具を使用してアイテムを投げて、少し動かしたりしますが、肉が調理されたら、別の道具をもう一度いじります。通常、幅の広い金属ヘラ。

自宅にはトングが1セットあります。私は彼らと一緒に肉を拾い、鍋に入れました。肉をひっくり返し、オーブンで鍋を投げます。肉がオーブンにぶつかったら、トングを漂白剤と石鹸のスプレーボトルで洗い、生の肉が付いているまな板をすべて詰めます。その後、私の作業エリアは生肉のないゾーンです。

私は用心深いと思いますが、自分に慣れた良い習慣であり、いつの日か私を救うことができ、知らないほどです。

それは役立ちますか？

私はバーベキューでトングの2つのセットを使用します。1つには青いゴム製のグリップがあり、もう1つには赤いグリップがあります。青と生の肉はバーベキューの左側にあり、赤と調理済みの肉は右側にあります。私は生の左から右への移行についてかなり熱心です。

両側の肉が焼かれるまで青いトングを使い、それから赤に切り替えます。

ストーブで調理するとき、食べ物がクロスオーバーポイントに達したときに道具を洗うだけで簡単だとわかります。

私はあなた自身と同じようにします。私はフライパンでひき肉を作り、調理したらソースを加え、いつも同じ道具を使います。この方法で病気になったことは一度もありません。しかし、念のために、完全に調理されてから少なくとも5分後に肉を調理するのが好きです。余分な時間がかかると思います。調理器具の熱い熱は、調理器具のジュースが十分に加熱され、すべてを殺すのに十分な時間です。

私の経験則では、生の肉に触れる道具は、きれいになるまで他のものに触れてはいけません。これにより、相互汚染が防止されます。それは私を忍び寄るだけではありません。

生の肉を調理した後、石鹸とお湯で2回洗浄する前に、食器を漂白する傾向があります。

ベーコンは大丈夫です。しかし、ソーセージを調理するために使用されるスプーンは、洗浄されるか、スプーンの材料が十分に加熱されて不快なものを殺すまで、本当に厄介なものを運ぶ可能性があります。ソーセージを調理して、野菜の調理サイクルの最後に野菜に加えてから、ペンネで仕上げるのが最善です。

生の肉を調理するときは常に、調理器具をきれいにし、きれいになるまで使用し続けないでください。

調理の過程でどのスプーンが使われたかを思い出すのは本当に悪いです。私は外に出て、たくさんの木製のスプーンを手に入れ（安いね）、ストーブのそばに置いておく。使用するときはいつでも流しに入れるので、生の肉に使用したのか調理した肉に使用したのかを覚えておく必要はありません。8個以上を使用する場合もありますが、12個以上あり、簡単にクリーニングできます。

重要なことは、生の食品に存在し、器具に移された可能性のある病原体をすべて殺すことです。

あなたのトングが生の食物と接触し、調理されるまで食物を絶えずかき混ぜるなら、たぶん道具上の病原体は、単にかき混ぜることによってそれらを殺すのに十分なほど加熱されていないでしょう。沸騰水で調理（または揚げ物）している場合（生の食品と接触した調理器具の表面が〜165°F以上に加熱されている場合）には、調理器具に病原体が存在する可能性があります。あなたの調理済み食品に戻されます。

だから、安全のために、別々の調理器具を使用するか、交差汚染を避けるために、徹底的に洗ってください。

もちろん、本当の危険はあなたの生の食物の出所、それが実際に汚染されているかどうかなどに依存します。したがって、ほとんどの食品安全慣行は単に安全であるべきです。多くの生の食べ物は完全に安全に食べることができます。見ただけでは、どれがそうで、どれがそうでないかを知ることは不可能です。