料理

用語"terminating lentils in water"では、アルファルファのような発芽物に似たものを意味します。重要な違いは、レンズ豆は実際に発芽しないことです。彼らのコアが削除されているため、彼らは発芽します。 ここのウィキペディアはこう述べています： 乾燥レンズ豆は、数日間水中に置いておくことでも発芽させることができます。これは彼らの栄養プロファイルを変更します。 それはどういう意味ですか？私はいつもドルを最大限に活用することを探していますが、発芽豆は美味しいのでレンズ豆を試します。レンズ豆はタンパク質が多いので好きです。レンズ豆の発芽がどうなるかわかりません。発芽はデンプンをより小さな炭素鎖に破壊するだけですか？タンパク質含有量に関してそれはどういう意味ですか？悪い水が捨てられるので、確かに発芽でいくらかのエネルギーが失われます。しかし、栄養価はどのように変化しますか？ [更新] レンズ豆を議論する際に、発芽という言葉は誤解を招きます。レンズ豆の芯は取り除かれているため、アルファルファなどの発芽物とは完全に形が変わるので、そのプロセスは実質的に異なります。レンズ豆の形質転換は、種子が冬のように水に反応するためです。バクテリアは、タンパク質の長い圧縮鎖を、人々がとにかく壊れるアミノ酸などのよりアクセスしやすい形に分解し、分解プロセスの人々のエネルギーを節約します（肉の同様のもの）長いタンパク質鎖が短くなる場所での加熱）。生成された臭いのするものは、プロセスのために細菌のジャンクです。この分野の専門家である私の友人によると、味、発酵、発芽、タンパク質分解を考慮した多くの疑問は解決されていません。 私は残念ながら、この問題について、いくつかの現在の研究論文にアクセスすることはできませんここでは、しかし有望紙があり"Nutritional assessment of raw, heated, and germinated lentils"Gウルバーノ（1995）で。この問題の専門用語は明らかgerminated lentilsです。発芽という用語は、コアを持たず、プロセスの一意性を強調するために使用しません。それでは、生のレンズ豆と発芽レンズ豆の水中の栄養プロファイルはどのように違いますか？

11 nutrient-composition  beans  lentils 

たとえば、何らかの理由でパンを焼くのをやめると、ストーブやケーキで作られるほとんどすべてとは異なり（もちろん、オーブンから取り出すときにケーキが落ちない限り）完全に調理する前に、後でどれだけ焼いたりトーストしたりしても、生の味が失われることはありません。 これはなぜですか？パンの特性ですか？それはグルテンと関係がありますか？

11 baking  bread  food-science 

地元の韓国の食料品店では、鶏卵とウズラの卵（どちらも私が食べたもの）に加えて、アヒルの卵を運んでいます。アヒルの卵を購入し、スクランブルエッグなどの卵料理に使用する場合、どのような違いが予想されますか？

11 eggs  duck 

袋詰め茶とルーズリーフティーの実際の違いは何ですか？ 品質、カフェイン含有量などに違いはありますか？どうして？

11 tea  caffeine  beverages 

「手は暑い」とはどのくらい暑いですか？ それはあなたが水に手を置いたまま立つことができる温度についてであるべきです...しかし、どの程度の温度でもそれは耐えられないでしょうか？それとも暑すぎますか？ たとえば、お湯を必要とするパンのレシピなどです。 私は特定のCやFを求めているのではないと思います。

11 temperature  language 

レシピの新鮮なハーブまたは葉のハーブを乾燥または粉末の種類に置き換える場合、通常、代替に使用する比率はどのくらいですか？ たとえば、レシピで小さじ2杯のローズマリーを細かく刻む必要がある場合、どれだけの乾燥ローズマリーを使用すればよいですか？

11 substitutions  herbs 

トレーダージョーズのフラットブレッドを誤って焼きましたが、酸素吸収剤がオーブンに入ったことに気づきませんでした。なじみのない人にとっては、側面に「食べてはいけない」という大きな言葉が印刷された食べ物を保存する小さな箱です。包みは開かず、焼く間フラットブレッドの底にくっついたままでした。しかし、有毒なものが出てピザ生地に吸収されたのではないかと思っていますか？多分私は偏執狂かもしれませんが、私はそれを今食べることはかなり安全だと感じていません。 脱酸素剤にはブランド名「エージレス」のみが記載されています。このリンクから「ZPT」タイプ。ページにリストされている最初のもの。 フラットブレッド（および酸素吸収剤）を華氏425度で約10分間調理しました。

11 flatbread 

通常、パンなどの生地が数日後に硬くなると、電子レンジを使用して加熱し、柔らかくなります。 どうしてこんなことに？ 味はもう良くありませんが、一生懸命食べたほうがいいです。

11 bread 

私のフランスパンの皮は、レストランのように「無愛想」ではありませんが、何が間違っていますか？

11 baking  bread  crust 

ステンレス製のパンを使い始めました。私が最初に作ったのはベーコン、次にチャーハンです。ものはそれに固執しましたが、すぐに浸るとそれはすべて外れました。しかし、一度掃除して乾燥すると、パンの底に一種の灰色の変色があります。濡れると本質的に消えますが、乾燥すると元に戻ります。まず、これは正常ですか？そうでない場合、それを修正する方法はありますか？ まず、これは乾燥したように見えるものです： 第二に、これは濡れているように見えるものです： これは、オールクラッド4クォートステンレス鋼のソテーパンです。

11 equipment  cookware  pan  stainless-steel 

ISIクリームホイッパーでホイップクリームを作ると、ふわふわで滑らかになります。また、それを分配するときに、より良い説明がないためにクリームが「不揃い」に見えることがあります。どの要因が違いを説明しているのでしょうか？

11 cream  whipped-cream 

食事の計画や買い物リストの生成に使用できるソフトウェア（PCベースまたはWebベース）を探しています。私が欲しいのは、材料を含め、私が持っているレシピを保存することです。週の初めに、夕食のレシピとサイドディッシュを選択して、それらのレシピに必要なものの買い物リストを生成させたいと思います。良い機能は、その週のカロリー、脂肪含有量などを計算することです。 そこにそのようなことはありますか？ ありがとう。

11 organization  software 

私はバゲットを数回焼きました、私が使ったレシピはネットから得たもので、良くも悪くもありました。次のようになりました。 13 dl小麦粉 5 dlきれいな冷たい水 塩、オリーブオイル 混ぜて、こねて、涼しい環境でパンを2倍の大きさにします。275℃で焼く さて、これを初めて作ったとき、私はそれがうまくいったことに驚いた。かなりまともな地殻、硬いが焼けていない、簡単にできているなど。しかし、しばらくすると地殻が柔らかくなったことに気付きました。ビニール袋に保管しました。 私が最初にやったことと非常に一貫していた2回目は、パンが焦げたような茶色に近づいていたにもかかわらず、最初からクラストは柔らかかった。 クラストを改善するために知っておくべきテクニックは何ですか？パンを紙袋に入れておけば、おそらく地殻が硬くなりますが、他に何かありますか？私は完全に間違ったことをしていますか？ サイトを検索しようとしましたが、探しているものを見つけるのは簡単ではありません。

11 baking  bread  crust 

ブラジルにペンフレンドがいます（電子メールを送ってもペンフレンドですか？...）、ナッツが好きだということを知っていると、カシューナッツが送られてきました。どうやら彼女のすぐ近くにカシューファームがあり、彼女は供給元に直接行き、私に生のナッツを調達しました。私は少数の少数を食べました; 味は以前より少しシャープになりましたが、いい意味で食べてみるとかなり不快に感じました。私はナッツ類や具体的にはカシューナッツにアレルギーがありません。そのため、これ以上摂取する前にそれについて尋ねると思いました。誰にもアイデアや考えがありますか？

11 food-safety  nuts 

私の妻は昨晩クリームベースのソースを作りました、そして、レシピはそれを「減らす」と言いました。クリームソースは、白ワイン、ヘビークリームのカップルカップ、チキンスープで構成されていました（私の妻はスープの代わりに水を使用しました） ソースを減らす方法を調べたところ、基本的に液体のほとんどが蒸発してソースが濃くなるまで加熱すると言われていました。理にかなっているが、私がいたウェブサイトは、液体が還元しながら弱火で煮る必要があると述べた。私はこれをしていましたが、それは永遠にかかり、それでも非常に薄かったです（〜30分）。私は熱を最高に上げ、それは物事をスピードアップしましたが、私はそれを行う適切な方法が何であるか疑問に思っています。 彼女は水を加えてはいけませんか？私たちが逃した何か他のものがありましたか？それともクリームソースを減らすのに本当にそんなに時間がかかるのですか？

11 sauce  cream  reduction