料理

一部の冷凍庫のユーザーマニュアルでは、新しい冷凍庫のスイッチを入れてから最初の数時間は、食べ物を入れないでください。例えば、私はそれを埋め始める前に6時間待つ必要がある標本を見ています。 これは、電源を入れる前に冷凍庫をしばらく立てておくことに関係ないことに注意してください。 このルールは、製品固有ではないさまざまなWebサイトでも言及されています。2つの例： 「好きなように設定したら、食べ物でいっぱいになるまで数時間与えてください。冷蔵庫の中には、準備ができたときに知らせるライトが付いているものもあります。」 「新しい冷凍庫の場合のみ、数時間待ってから冷凍食品を保管する必要があります（詳細については、製造元のハンドブックを参照してください）。 この制限は何に基づいていますか？ 初めて電源を入れた直後に冷凍食品（冷凍状態で購入）を新しい冷凍庫に入れた場合、どうなりますか？ 食べ物に悪いですか？ 冷凍庫に悪いですか？ これらのいずれかが何であれ、または特定の状況でのみ悪いのですか？ それとも、ルールが何のためであり、どのような状況でそれが適用されたかを実際に覚えていない多くの人によって繰り返される制限の1つですか？ 更新：この質問の範囲が明確でないように思われるため、いくつかの説明があります。 まず、私は求めていません 制限事項 制限を無視した場合の有効なガイドラインは何ですか 初期の期間に冷凍食品を保存する方法 記載されている制限の背後にある技術的根拠を本当に探しています。

12 equipment  freezing 

バインダーの仕組みの性質を理解したいと思っています。 先日パテを作りました。ジャガイモ、ニンジン2個、黒豆の缶、パン粉のビット。それはまともな粒状のスラッシュに溶け込み、きれいに揚げました。 次に、サツマイモ、ブロッコリー、ひよこ豆を試しました。混合物は正しいと感じましたが、鍋で焼くか焼くかを調理しようとしても一緒に保持されませんでした。（しかし、私のビーガンの娘は味が素晴らしいと言ったので、私は何かに行きました） ビーガンクックが（a）特別なバインダーを必要としない原料の適切な混合物を選択するためのプロセス、または（b）他の原料が適切に選択された場合に合理的に機能するまともな汎用バインダーがありますか？

12 texture  vegan 

私は完全なチリヘッドです。私はメゼッタの唐辛子のピクルス（唐辛子はCascabellaで、新鮮なものは見たことがありません）をほぼ毎日おやつにします。私が彼らについて最も気に入っているのは、飲み込んだ後数秒まではそれほど暑く見えないということです。私が一口で大きな唐辛子を食べると、アフターバーンはほとんど痛みを伴うものではありません。その後、別のコショウを食べるようになります。スナックが終わったら、スプーン一杯のヨーグルトを食べます。余熱感は20分ほど続きます。 一部のピーマンには、その「余韻」の品質があります。ソウルで私はそれがあったスパイシーな屋台の食べ物をたくさん食べました。 私はソースでそれを達成することができませんでした。 私は特に手羽先とガンボ用の卑劣なソースを作りたいです。

12 chili-peppers  spicy-hot 

私は、缶詰の冷蔵庫に缶詰を絶対に保管しないでくださいと育ちました。これには科学的な根拠がありますか、それとも古い妻の物語ですか？ 一度開いた缶にどのような種類の食品を保存してはいけませんか？たとえば、オリーブはこの種の貯蔵から害を受けますか？または、トマトペーストやパイナップルなどのより酸性の食品のみが影響を受けますか？

12 food-safety 

最近、シェフのナイフとペアリングナイフを購入しました。どちらも高炭素ステンレス鋼です。シェフのナイフは非常に鋭く、ほとんどまたはまったく圧力をかけずに触れるだけで肉屋の麻ひもを切ることができます。ペアリングナイフはできません。実際、私は刃を非常に強く握ることさえでき、それは私を傷つけません。研ぎますか？

12 equipment  knives  kitchen-safety  knife-safety 

コーヒーマシンはありません。一番近いのはケトルです…私は濃くて良質のインスタントコーヒーを使って、半分のカップを満たし、残りの半分に熱いbでたミルクを入れようとしました。コーヒーの味がした。 それで、すべての派手な道具なしで自宅でカプチーノを作るにはどうすればいいですか？

12 coffee  foam 

500 gのヨーグルトを作りたいです。私は500 mlのスキムミルクを持っています。 それで、できあがったヨーグルトは500gですか？ そうでない場合、500 gのヨーグルトを得るためにどれくらいの脱脂乳が必要ですか？

12 yogurt 

私は、グレービー、特にとうもろこしや小麦粉を作るのに通常使うものをたくさん食べることができないダイエット中です。私は今夜​​鶏肉をローストすることを計画しています、そして、それと一緒に行くためにいくらかの肉汁を持っていることは素晴らしいだろうと思っていました。 コーンスターチ/小麦粉以外に滴りを厚くするために使用できるものはありますか？ 注：私はジャガイモ、大豆、乳製品も食べていませんので、それらで代用することはできません。

12 substitutions  thickening  gravy 

パイナップルが肉を柔らかくすることは常識のようです。ほとんどの情報筋は、プロテアーゼ（特にブロメライン）のためにそうなっていると言っています。しかし、酸はそれ自体で効果的な軟化剤であるという提案も見ました。肉の軟化セクションのブロメラインに関するウィキペディアの記事には次のように書かれています。 パイナップル果実の典型的なサービング中のブロメラインの量はおそらく重要ではありませんが、特定の抽出は家庭用および工業用の処理に十分な量をもたらすことができます。 それは一種の希望的でウォッシュなものですが、実際には入札するのに十分ではないことを意味するかもしれません。 どうやらパイナップルが効果的であるように見えます。（例えば、パイナップルのマリネは、ビーフローストをペーストに減らすかを参照してください。） ここで何が起こっているのでしょうか？ 酸味は重要ですか？同様に酸性のものも同様に柔らかくなるでしょうか？レモンジュースとライムジュースはパイナップルジュースよりも低いpHを持っているように見えますが、それらはどれほど効果的ですか？ ブロメラインは重要ですか？パイナップルジュースの酸性度を仮説的に中和し、それを使って柔らかくすることはできますか、または効果を上げるために大量のブロメラインを抽出する必要がありますか？

12 meat  tenderizing  pineapple 

ニュージーランドには蜂蜜の輸入制限があるため、私はトリュフ蜂蜜を一から作りたいと思っています。 間違って作ると恐ろしい毒素が蓄積する可能性があることをどこかで読んだことを思い出します（ボツリヌス中毒などのようなもので、どちらが完全に確実かはわかりません）。 トリュフの蜂蜜を安全に作ることに関して、誰かアドバイスはありますか？

12 honey  truffles 

ルートビールのフロートカップケーキを作りたいです。レシピでは、装飾的な（非食用）ストローでそれらを飾ることを提案しています。しかし、私はノッチを蹴り上げたいです：飲用ストローのように見える食用ストローのようなものはありますか？ ストローのような食用の様々なものがあることは知っていますが、それらはすべてストローよりも顕著に広く見えます。内部が空洞である必要はありませんが、幅が私の最大の関心事です。

12 candy 

時折、小さな茶色の斑点があるニンニクのクローブを手に入れます。いくつかの点があるとき、私はそれらを切り取り、ニンニクの残りを使用します。時々、たくさんのスポットがあり、一緒にクラスター化されます。それらは捨てられます。ニンニクは、白い「皮」を取り除くまで見た目も肌触りもいいでしょう。ニンニクには湿疹やはしかがあるようです。誰もがこれらのスポットが何であるか知っていますか？これはニンニクの型ですか？

12 garlic 

フレンチスタイルのアイスクリームは非常にうまく機能しますが、自宅でイタリアンスタイルのジェラートを作ろうとしてあまり成功していません。 私はアイスクリームとジェラートパドルの両方が付属しているCuisinart ICE-100を使用しています。ジェラートパドルは間違いなく、より少ない空気でより密度の高い結果を生み出しますが、Cuisinartでは（ほとんどの家庭用アイスクリームメーカーのように）撹拌速度を制御することはできません。 私の主な問題は、1リットルのアイスクリームを作り、それを家庭用冷凍庫に保管すると、固く凍ってしまうので、すくい取ることはできません。 推奨事項、ヒント、レシピ本はありますか？調理段階でもう少し努力して、ジェラートが適切なサービング温度に達するまで、サービング段階で冷蔵庫でしばらく時間を取ってもかまいません。

12 ice-cream 

数週間前にBURGRで食べました。そして、ハンバーガーとフライドポテトがありました。ハンバーガーは良かった-10のうち7つ。フライドポテトはコーンで提供されました。 今、妻と私が（トリュフ）フライドポテトを食べていたとき、私たちは両方とも彼らは劇的に季節が足りないと思っていました。今、私は塩をまっすぐに食べることができるので、私は文句を言うべきではないかもしれないと感じましたが、妻は何も塩をあまり好きではありません。もちろん、私たちはフライドポテトを食べました（私たちは彼らにお金を払ったので-BURGRはあなたにハンバーガーを与えるだけです）。コーンの底に着くと、驚きました。小さなフライピース、ニンニク塩、塩、トリュフパウダー、コショウ、その他のおいしさ（フライドポテトにあったはずです）。 礼儀のない私は下の部分を食べました。妻は参加しませんでした。だから私の質問は-このようなフライドポテトを提供することで味のメリットはありますか？ラムジーのショーの誰かがこのようなフライドポテトを提供してくれたら、「あなたは馬鹿な牛。重力がどのように働くのか分からない。血まみれの地獄のどこに塩が落ちると思う？」 注：世界のいくつかの地域では、フライドポテトが紙で包まれたコーンの内側で提供されるのが普通であるということについて、かなり良いコメントがあります。はい。しかし、これは異なります。第一に、調味料はドレッシング/液体ではありません。第二に、包み紙でフライドポテトを振ることができ、第三に、ペーパーコーンを多かれ少なかれ横に置くことができます。ここの設定は調味料をこぼさずに調整することはできません。

12 seasoning  french-fries  plating 

そのため、私が購入する一部のチーズ製品には、「カルシウムの優れた供給源」、「カルシウムの優れた供給源」、または「カルシウムの優れた供給源」などの栄養情報が外部に記載されています。 これらは単なる流行語ですか、それともこれらの単語の標準はありますか（つまり、Excellent = ^ 20％カルシウム、Great = ^ 10％カルシウム、Good = ^ 5％カルシウム）。

12 nutrient-composition