タグ付けされた質問 「substitutions」

成分の可能な代替についての質問。代替の理由を記入してください。

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典型的なイタリア料理でトマトソースの代わりとして使用できるものは何ですか？
私には、食物中のトマトソースに対するある種のアレルギーまたは過敏症を発症した友人がいます。彼女はしばらくピザ、パスタ、ラザニアを切望しており、私はトマトを使わずにこれらの種類の料理を作る方法を探していましたが、ホワイトソース風味ではなく同様の風味を維持しています。 アイデアの提案はありますか？
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変換ルール：オイルとバターを切り替える方法は？
ほんの少し前、私はマフィンを作っていました。レシピでは125mlのオイルが必要です。 脚注として、オイルを125gのバターと交換できると書かれています。 マフィンやペストリーだけでなく、すべてのレシピでそうすることができますか？ 私が見つけたこれを、しかし、（私のレシピは、同じ量を使用することを述べていながら）量は同じではありません。
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魚醤の良い代替品は何ですか？
タイ料理を調理するための魚醤の代替品はありますか？ これは、あらゆる種類の魚介類に対する深刻な食物アレルギー（アナフィラキシー）によるものであるため、他の魚ベースの製品を代替することはできません。
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パン粉ミルク
私は粉ミルクの大さじ1-2杯を要求するいくつかのパンのレシピの本を持っています。これは私が普段使用するものではなく、通常の牛乳で代用し、追加された液体を補うために水を少なくすることを考えていました。これは大丈夫でしょうか？もしそうなら、大さじ1杯の粉ミルクにどれくらいの牛乳を入れればいいですか？
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コンビーフ塩水に含まれる硝石/硝酸ナトリウムの代替品はありますか？
最初からコンビーフについて別の質問があることに気づきましたが、答えは私の質問を本当にカバーしていません。あなた自身のコンビーフを作るための多くのレシピは、まだsaltpeter（硝酸カリウム）または硝酸ナトリウムの使用に言及しています。私が見つけたものから、saltpeterはもはや使用されず、家庭の料理人にも利用できず、硝酸ナトリウムは一般に利用できません。 食塩水に含まれる硝酸ナトリウムは、調理済みのコンビーフに古典的な赤みを帯びた色を与え（コンビーフなしでは灰色になります）、ボツリヌス菌の胞子を殺します。私はコンビーフピンクが好きです（灰色はやや食欲をそそりません）が、それ以上にコンビーフの風味が気になります。最後にコンビーフを作ったとき、モートンテンダークイックを使用しようとしました。調理されたブリスケットは美しくピンク色で、ほとんど食べられませんでした。それはひどく塩辛く、実際に私の舌を麻痺させました。 それで、硝酸ナトリウムの代わりに使用できるものはありますか？適切な量で使用すると、その存在または不存在はコンビーフの風味に影響を与えますか？それを得るための良い場所はありますか？
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レモン汁の合理的な代替品はありますか？
過去には、レモンやレモンジュースが手元にないというレシピの途中で気づいたとき、私は一角に料理を作りました。ライムもありませんでした。 正確なレシピは思い出せませんが、焼き魚料理だったと思います。このアプリケーションでレモンジュースの代わりに使用できるものは何ですか？アップルサイダービネガーを少し使用しました。悪くはなかったが、明らかにレモンではなかった。
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ケーキに植物油を使用するとどうなりますか？
お店で買ったベーキングミックスからケーキを焼きたいです。ミックスにはすでに小麦粉、重曹、バニリン、その他の微量成分が含まれています。マニュアルには、バターを追加する必要があると書かれています。 私はバターの代わりに植物油を使用したいと思います-おそらくヒマワリの種油。それは良い考えですか？問題は発生するのでしょうか？結果は、まともなケーキか、ただ捨てる何かでしょうか？
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ゼラチンと同じくらい強いベジタリアン用ゼラチン代用品はありますか？
私は、ゼラチンとゼラチン代替品の両方を使用していくつかのモールド（形の）デザートを作りましたが、代替品は常に完全にドーム型のチョコレートモールドなどの形状を保持できませんでした。ここに実際のベジタリアンの代替品はありますか、それとも比較的弱い代替品しかありませんか？ 私が使用した主な副産物は寒天です。他にもいくつか提案されていますが、経験はありません。（以下の良いコメントは、このリンクにリストされているすべての非寒天代替物が単なる増粘剤であるため、最良のリンクではないことを示唆しています。
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クッキーを焼くときにパーチメント紙の代わりにアルミホイルを使っても大丈夫ですか？
パーチメント紙やバター紙さえ手に入れることができません。グリースを塗っている限り、アルミホイルを使っても大丈夫だと私はウェブサイトで読みました。また、アルミニウムは熱をより早く伝導するので、焼き付け時間を短縮する必要がありますか？
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手持ちに必要な酢はどれですか？
私が最近試したさまざまなレシピで求められている多種多様な酢があるようです。半分使用されたボトルでいっぱいのキャビネットになってしまいました。そうは言っても、レシピでどの酢を別の酢に置き換えることができますか？手元に置いて大量に購入できる「十分な」酢が2つか3つあることを望んでいます。
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たんぱく質が多く、親知らずが取り除かれた人には固くない食べ物は？
最近、知恵の歯をいくつか取り出して、口腔外科医の指示が原因でしっかりしていない食べ物を調理しようとしています。パスタ、マッシュポテト、アイスクリーム（腫れを冷やすため）、さまざまなスープ、おriceなど、私が作ることができる食べ物をたくさん見つけました。 しかし、固形ではないたんぱく質が多い食品を見つける/準備するのに苦労しています。私はフムスのようなものがあることを知っていますが、それは脂肪が本当に高いです。私はすでに非常に多くの選択肢があるので、特にあまりにも多くの炭水化物を避けようとしています。プロテインシェークも提案されましたが、スムージーに粉を投げるのではなく、何かを調理するほうがましです。 私のアジェンダに合うように、たんぱく質の高い特定の食品をどのように準備できるかについての提案はありますか？唯一の要件は、食品が柔らかくて固形でないことです。パスタは、それがどれほど柔らかくて、歯があった場所の穴に入るのに問題がないので、例外だと思います。
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