魚醤の良い代替品は何ですか？

タイ料理を調理するための魚醤の代替品はありますか？

これは、あらゆる種類の魚介類に対する深刻な食物アレルギー（アナフィラキシー）によるものであるため、他の魚ベースの製品を代替することはできません。

ホイシンまたは味oを低ナトリウム醤油に混ぜてみてください。

私の好きなブロガーの一人、Smitten Kitchenから、「低ナトリウム醤油が代わりとして提案されるのをよく見ますが、それが公正な交換であるとは確信していません。遊んでみたいと思ったら、さらに複雑な風味を出すために、醤油にホイシンや味oを追加するかもしれません。」

魚がまったく食べられない場合は、すりおろしたパルミジャーノレッジャーノを使用してみてください。魚醤には2つの基本的な味があります。レッジャーノに似た甘​​いものと、ブロッコリーに似た強いものです。私が実験する場合は、トマトの内側の果肉から作られたジュースの一部（種子の入ったゲルのようなもの）で、2つの混合物を試します。

あなたはベジタリアンの魚のソースを見るべきです。見つけられないが、ベジタリアン（アンチョビフリー）ウスターソースを見つけることができる場合は、タイ料理では試していませんが、風味の一部を提供します。:-)塩辛いチキンブイヨンもピンチでうまくいくかもしれません。

海藻とレモン汁、それが私が今使っているものです。魚醤の代わりにレモン汁と醤油を使用していたので、海藻を使用していましたが、海藻が魚醤の風味を提供していることを嬉しく思います。

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このブリニーインフュージョンは「うま味」（「おいしい風味」と表現できる日本人からの借用語）が豊富で、お気に入りの東南アジアのレシピで伝統的な魚醤の代わりとして同じ量で使用できます。このレシピでは約1カップが得られます。

材料

• 水2カップ
• ¼カップのたまり、醤油、またはBragg Liquid Aminos™
• ミディアムオニオン、みじん切り
• にんにく3かけ
• 2 T（4 g）乾燥細切りワカメ（海藻）
• 1オンス（28 g）乾燥しいたけ、ポルチーニまたはポルタベラキノコ
• 黒胡pepper小さじ1
• 2 Tまろやかな白い味o

技法味o以外のすべての材料を小さな鍋で沸騰させます。ふたをして、火を弱火で弱火にして30分煮る。火から下ろして冷まします。味oをマセレートした混合物に混ぜます。

混合物を細かいメッシュのふるいに通してガラス瓶に入れ、スプーンの後ろで固体を押して、できるだけ多くの液体を抽出します。密封し、使用するまで冷蔵します。塩分が多いため、このソースは冷蔵庫で数ヶ月間新鮮な状態を保つ必要があります。

魚醤を何とでも交換せずに安全に除外できます。まず第一に、それは本当に塩辛いよりも魚臭いので、醤油を代用すると、あなたの料理が塩辛くなりすぎることがよくあります。第二に、ほとんどのカレーやシチューは少量の魚醤しか必要とせず、タイ料理ではスパイスが効いているので見逃せないほど素晴らしいものがあります。

Conimexは、ケチャップマニスまたはケチャップベンタンと呼ばれる甘くて濃いタイプの醤油を作ります。これらはマリネ（豚肉、鶏肉のサテなど）によく使用されます。ヤム！いくつかの専門食料品店、タイ/アジアのセクション、アジアの食料品店やオンラインで見つけることができます。

私は、通常の醤油よりも塩味が強く、甘さが少なく、酸味が強いブラッグリキッドアミノソースを試しました。私はその風味も醤油よりも魚醤に似ていて、私が作った料理（緑のパパイヤサラダ）とうまくいったと思います。ラベルによると、非遺伝子組み換え大豆と精製水で作られています。また、発酵も加熱もされておらず、グルテンフリーです。

私はベトナムの義理の母からの菜食主義のフォーで料理をします。それは魚醤油を要求せず、代わりに1/2 cを要求します。醤油と大さじ1。スープ中の砂糖。それはおいしいです！たぶんそれは魚醤の代替品でしょう。

あなたの最善の策は、少なくとも「塩味」を提供する軽い醤油です。魚のような風味が必要な場合は、常に小さな魚のペーストまたはおそらくスズキやアンチョビなどの魚の切り身を追加できます。数分間、ブレンダーで2つを「ウィズ」します。

魚に対してのみアレルギーがある場合は、少量のオイスターソースを使用できます（ただし、一部のオイスターソースには魚醤も含まれているので、注意して確認してください！）。

それは、その人がオイスターソースにもアレルギーがある場合（あなたの質問が述べているように）、おそらくいくつかのストック、おそらく少量の醤油でそれを置き換え、おそらくより甘いので、より少ない砂糖を追加します。

私は魚醤の代替品があるとは思わない。醤油はまったく違います。浸漬ソースの代替品として使用する場合は、酢と砂糖を混ぜた醤油を使用します。別の選択肢は、ベトナムの春巻きのようなものを浸すための発酵大豆ペースト、砂糖、酢、唐辛子、水と混ぜた醤油です。別の選択肢としては、サラダにドレッシングをかけるためのライムジュースと醤油と砂糖があります。調理する場合、塩を少しMSGとともに使用します。MSGは、魚醤でも達成できないうま味を加えます。ウスターソースは魚醤とはまったく異なります。その中のスパイスは圧倒的すぎる。お役に立てば幸いです。

私はそれを試していませんが、軽い醤油とウスターソースの組み合わせは良い賭けのようです。どちらも旨味を提供し、醤油には塩味があり、ウスターソースも発酵魚から作られています。

醤油には魚に由来するEナンバーが含まれています！魚アレルギーのある人にとっては、どんなタイプの醤油も問題外です。