タグ付けされた質問 「rice」

黒米を調理するとき、私は数時間それを浸す必要があると言われました、それから水気を切って、最終的に1：3部の普通のご飯で炊きます（すなわち、新鮮な水で満たされます）。 黒米はもち米の一種であるため、浸漬段階を理解できます。私が得られないのは、排水の必要性です。特に黒米の栄養成分を考えると、おそらく部分的にその浸漬水になります。なぜこれが行われるのですか？それを行う必要がありますか？ それが行われる必要がある場合、私の最善の推測は、それが何らかの衛生上の理由のためであるということです。

53 rice  chemistry  soaking 

通常、チャーハンを作るときの一般的なプロセスは次のとおりです。 完了するまで米をtheでます。 油で炊いたご飯を炒めます。 しかし、私は最近、注文を入れ替えた別のライスレシピを作成しました。 フライパンで乾いたご飯を軽く炒める。 その後、完了するまで米をbでます。 これは本当に奇妙だと思いました。なぜ炊く前にご飯を軽く炒めるのですか？私は通常フライパンを食感の変化に関連付けますが、それを煮沸した後、テクスチャはまったく炒めなかった場合とそれほど変わりませんでした。 どちらの場合も、中粒白米を使用していました。

47 rice 

私は自分の寿司を作ることを学ぶことに興味があります。 私が読んだすべてのガイドは、ご飯を徹底的にすすぐ必要があることを強調しています。 私が一般的に購入する米の袋は、栄養素を保存するために米を洗い流さないと言います。米をすすぐ理由は何ですか？

39 rice  sushi 

テイクアウトの場所で食べるようにチキンチャーハンを作ろうとするたびに、彼らが作るときのように味がしません。私たちはすべて基本的な成分を知っています 米（1日齢）、鶏肉、ねぎ、もやし、卵、醤油、MSG（オプション） 私は中華鍋を持っており、私は彼らと同じように調理します。一部の人々は、彼らが使用するのは別のタイプの醤油（標準的なラチョイではない）だと言います。 私はこれに対する決定的な答えを長い間探していました。誰も知らないか、中国で働いている人は誰も知識を共有したくないようです。テイクアウト場所のチャーハンの味を変えたのはMSGの思考を追加するまででした。MSGは役立ちます（スパイスアイルでアクセントフレーバーエンハンサーとして販売されています）が、そうではありません。

38 sauce  rice  chinese-cuisine  restaurant-mimicry 

チャーハンのレシピはたくさんありますが、ゴージャスな淡い茶色の色（つまり風味）を米に与えることはできないようです。 これは醤油などを加える前です。これは熱の問題ですか、それともオイルの量ですか？彼らはどのようにレストランでそれをしますか（例えば、若いチャウチャーハン）？

33 frying  rice  chinese-cuisine 

鍋でご飯を炊くのではなく、専用の炊飯器を使用すべき理由は何ですか？

31 equipment  rice  rice-cooker 

私はたくさんのヘルズキッチンを見てきましたが、ラムゼイシェフがシェフに用意してくれる代表的な料理の1つがリゾットです。これは十分にシンプルな料理のように思えますが、ショーのベテランシェフが間違っていることがよくあります。この料理を家で作ってみたいのですが、おいしい最終結果を確保するために使用すべきテクニックは何ですか？

31 rice  italian-cuisine  risotto 

インターネット上のこのトピックに関するかなりわかりにくい記事があります。 ある人はそれらを洗浄して澱粉、タルクなどを除去するべきであると提案する。ある人たちはそれらがミネラルで強化されているのでそれらを洗浄するべきではないと提案する。 これは米の種類によっても異なります - 短粒、ジャスミン、バスマティなど。単なる説明ではなく論理的な理由があるのは素晴らしいことです。

28 food-safety  food-science  rice  nutrient-composition 

来年、アパートを手に入れようとしている私の友人が、炊飯器に投資すべきだと言った。私は台所でかなり熟達しており、炊飯器を使用する家族から来ていないので、私はデフォルトで鍋でご飯を調理するでしょう。炊飯器を買うのは、ご飯を心配することなく、炊飯の便宜のためだけにすると思っていたようです。利便性が唯一の理由ですか？調理できる他のもの（ご飯ではない）のために1つ買う価値はありますか？

27 rice  rice-cooker 

私はほとんど経験のないアマチュア料理人です（両親から教えられたことはありません。初めて料理をするのは初めてでしたが、最初の数日は独り暮らしでした）。私と一緒に住んでいる人。 数年前に訪れた非常に人気のあるレストランで作られた鉄板焼きチャーハンを探しています。 私は間違いなくこのテクニックに何かが欠けているようです。肉と野菜は問題ありません。鶏肉または牛肉を細かく切り、鍋で適量の鉄板焼きソースで調理します。 ご飯の場合、ジャスミンライス（チキンブイヨンで作ったストック）を1〜2日前に調理し、冷蔵庫に保管します。中〜強火（ストーブで7〜8）で大きな丸いステンレス製の鍋で調理し（鋳鉄製の調理器具を適切に処理するのに十分な経験がありません）、ご飯を追加することから始めます、植物油、いくつかのエンドウ豆とタマネギ。これらを混ぜ合わせて、まともな色になるまでまともな量の醤油を加えます。私は卵を別々にスクランブルし、それがほとんど終わったらそれを追加し、米と野菜と混ぜます。最後に調理済みの肉と野菜を追加します。 2つの主な問題： 米がくっつきすぎているようです。冷蔵庫の中ではかなりべたべたしているように見えますが、かなり簡単に分離します。揚げた後、私はこのご飯の大きな塊を持っており、その中に他の材料が点在しています。 卵の風味が米全体に広がるようです。卵をスクランブルしても、「チャンク」はご飯に追加すると予想よりも小さくなる傾向があり、ご飯や野菜に比べて風味が強すぎます。 これをレストランの品質に近づけるには、何を変更する必要がありますか？私は料理が初めてなので、何に目を向けるべきか、何を変えるべきか本当にわかりません。 私は砂糖とナトリウムを削減しようとしているので、余分な塩や醤油を加えたくないことに注意してください。

25 rice 

私は長粒の白米（25ポンド）のかなり大きな袋を購入しましたが、それを長期保存するための最良の方法を知る必要があります。この米は、食料貯蔵の食料源としても、調理のための私の日常の米源としても使用されるので、貯蔵溶液は一度開けるのではなく、（願わくば）再密封可能でなければなりません。私は月に3回程度ご飯を食べているので、「毎日」ではありませんが、それがあれば私の頼みの綱になります。

23 storage-method  rice 

寿司飯を手でボール状にして海苔の上に広げて配置します。これに関するビデオチュートリアルを見ましたが、ご飯がシェフの手に付着していないようです。ご飯を手にくっつけてみませんか？

23 rice  sushi 

私は夕食会の準備をしています。そして、いつものように、未調理の長粒玄米+油+水を鍋に入れます。しかし、私は今すぐそれを調理していません。ご飯は水と一緒に鍋に座っています。調理する前に1、2時間そのままにしておくことはできますか？または、それは穀物を染み込ませ、結果に影響しますか？

22 rice 

米を作るとき、私が使用すべき水の適切な比率は何ですか？

22 rice 

一部の人々は、私が他のすべての料理に使用するお湯よりも、冷たい水で汚れた鍋（ご飯を炊くために使用される）をきれいにした方がよいと私に言った。これの目的は何ですか？

21 cleaning  rice