タグ付けされた質問 「food-safety」

誰かが普通の木材（オーク、ヒッコリーなど）を使用して、ある程度の時間雨と天候に座っていたために一般的な菌類を抱いている可能性があるウッドパイルの場合、そのような木材からの煙が食物に堆積する可能性があります、病気を引き起こす？

15 food-safety  smoking 

USDAによると、鶏を145ºF（63ºC）で13分間調理する（つまり、内部温度を145ºFに維持する）と、「サルモネラの7 log 10の相対的削減」がもたらされます。 最近の質問は、私は、これがために安全とみなすことができるだろうかなさそれは140ºFに到達するために4+時間を要する真空調理法の適用以来、FDAの勧告（唯一の商業キッチンに適用されます）一度食べ物が41-135ºFゾーンに入るということである（5 -57ºC）、4時間以内に「調理して提供」する必要があります。ホームクックのUSDA規則は、食品が2時間を超えて40〜140ºF（4〜60ºC）のゾーンに留まらないようにすることを強く推奨しています。 私はいつも、これに残された食物、いわゆる危険ゾーンが長すぎると、バクテリアが増殖して食物中に十分な毒素を生成し、危険になるのに十分な時間を与えると想像していました。 4時間後には細菌数が十分に増加し、7 log 10減少してもかなりの数の細菌が存在するという別のアイデアが思い浮かびました。 率直に言って、私の最初の推測はまだ私にとって最も可能性が高いように見えますが、実際には私は知りません。私の第二の考えが正しければ、おそらく、まだ肉を食べても安全だろう限り、それはより長くしばらく140ºF+の内部温度を保持しているとして、4+時間の危険地帯に残っUSDA時間-温度テーブルそう示唆。 誰かが私の推測のうち正しいものを言うことができますか？これは、40ºFから140ºFの温度で4時間以内に食品中に危険な量の毒素を生成する可能性のあるタイプのバクテリアが存在するかどうかを尋ねることに等しいと思います。 更新：この質問の以前の改訂版では、4時間ルールがUSDAに起因しているため、かなりの混乱が生じました。テキストが現在述べているように、4時間ルールは、小売モデルの食品コードで FDAによって設定され、商業施設での調理のみに関係します。学校の食品当局向けのUSDAガイダンスにも4時間の推奨事項があることがわかりましたが、これは間違いなく、学校のwith房が業務用kitchen房と同じ立場に置かれる可能性があるためです。 また、USDAの2時間ルールが調理時間を含むのか、保存前または調理前の準備中に危険ゾーンで費やされた時間にのみ関係するのかについても議論されています。詳細に興味がある方は、この質問に対するコメントと@Athanasiusの回答にあるコメントを読んでください。

15 food-safety  sous-vide 

生の肉、特にチキンストリップを調理するときは、まな板の上に広げて、いくつかのバッグとスパイスの容器を横に並べます。私は実際にスパイスにあまりにも多くのシェーカーを使用していません。私の指は一度にたくさんのスパイスしか持てないので、私はしばしば袋に戻ってもう少しつかんで肉をこすります。しかし、これは私の指が肉に触れた後です。これにより、バッグまたはコンテナ内のスパイスが汚染されますか？ また、テレビ番組のシェフは頻繁にそのようにしますが、これは安全な習慣であるということですか？

15 food-safety  meat 

私は、ケンタッキーの中華レストランが道路の殺害をレストランに引きずり込んだことについて、この最近のニュース記事を読みました。 道路で殺された鹿肉を食べることは健康被害ですか？健康への懸念の観点から、弓/銃弾の鹿と道路で殺された鹿の違いは何ですか？ ある種の検査により、道路で殺されたシカを健康部門が受け入れられる品質に変換できますか？または、レストランの品質の鹿肉はシカ農場から来なければなりませんか？

15 food-safety  venison 

私の両親はボストンから戻ってきました。私たちは彼らの犬の世話をしていたので、彼らは「ありがとう」として私たちに2匹の生きているロブスターを買った。PinchyとJamesという名前を付けました。彼らは土曜日の午後に購入され、発泡スチロールで氷と濡れた新聞紙の上に家に飛びました。彼らを両親に売った男は、彼らが冷蔵庫に入れられて、湿った新聞で覆われたならば、彼らが月曜日の夜まで続くと言いました。そうですか？いつ調理するのですか？日曜日の夜にはすでに夕食のプランがあります。生きたまま新鮮に保つために何ができるでしょうか？

15 food-safety  storage-method  storage-lifetime  lobster 

時々、ジャガイモの皮をむくとき、私はそれの領域が緑の明るい色合いであるとわかります。これは次のことを意味していますか？ A）ジャガイモは食べても大丈夫ですか？ B）緑色の部分を取り外して廃棄する限り、ジャガイモは食べても大丈夫ですか？ C）ジャガイモは食べても大丈夫です（もしそうなら、なぜいけないのですか）？

15 food-safety  potatoes  vegetables 

通常の手順は、缶と蓋を沸騰水に浸して消毒し、缶を満たし、蓋をしてさらに数分間沸騰させることです。 缶を消毒し、沸騰したジャムで満たし、消毒した蓋で蓋をした場合、なぜ余分な沸騰が気になりますか？それは完全に冗長なステップのようです。 逆に、満たされた缶を沸騰した水に浸して処理する場合、なぜそれらを事前に消毒するのですか？ これは意味がありません！

15 food-safety  canning 

危険な物質を明示的に追加する以外に、何らかの手段で安全でなくなったり汚染されたりした食べ物があるとします。有効期限を過ぎている場合や、室温で長時間放置することで安全に処理できない場合などが考えられます。考慮すべきもう1つの可能性は、破損した缶によるボツリヌス中毒症です。 十分に加熱することにより、これらの状況から食品を復活させ、安全にすることは可能でしょうか？

15 food-safety 

発芽野菜を使用できますか？彼らは有毒ですか？調理した場合、発芽は食品の味に影響を及ぼしますか？ ジャガイモやニンジンにすでに根がある場合は使用できますか？タマネギが芽生えているときはどうですか？

15 food-safety  vegetables 

私はこれが私の友人との長続きする議論を解決することを望んでいます。ハインツトマトケチャップ（英国版には、米国版のようなHFCSではなく、ビートからの砂​​糖が含まれています） ケチャップは、開封したら冷蔵庫に入れておくべきだと思う傾向があります。なぜなら、私は使用法の説明に真のこだわりを持っているからです。 しかし、私の友人たちと彼らの友人たちは私がおかしいと思っており、ケチャップは食器棚に住むべきだと確信しています。冷蔵庫と食器棚の両方に保存されたケチャップを食べたが、唯一の違いは、冷蔵ケチャップは、それが適用されたばかりの食べ物も冷却することです。 料理の達人のコンセンサス？

14 food-safety  storage-method  tomatoes  refrigerator  ketchup 

コーヒーが私たちの体にとって素晴らしいと主張しているこのブログ投稿を偶然見つけましたが、それはマイコトキシン（菌類によって生成された毒素）がない場合のみです。 それらを引用するには： ある研究では、緑のコーヒー豆の91.7％がカビで汚染されていることが示されました。これは、それらが処理される前であり、さらに多くのカビを成長させることができます。別の研究では、緑のコーヒー豆の52％とれたコーヒーのほぼ50％がカビの生えていることが示されました。コーヒーは、食料供給におけるマイコトキシンの最大の供給源の1つです。 マイコトキシンを含まない、異なるプロセスを経たコーヒー豆を便利に販売しているので、これが本当の問題なのか、それを購入する以外に回避する方法があるのか​​疑問に思う必要があります。 おそらく、インゲンマメを購入して何らかの方法で加工して、菌類を洗い流したのでしょうか？

14 food-safety  coffee 

私は、昼食に新鮮なご飯を持って来る便利な方法を見つけようとしています。前夜に調理して冷蔵庫に入れておくと、乾燥して硬くて不快になります。また、炊いたご飯を室温で長時間（一晩など）放置するのは安全ではないと読んでいます。 だから、少なくとも朝に洗わなければならないという手間を省くことができたらいいと思いました。前夜に洗って、朝に調理しても安全でしょうか？もしそうなら、どのストレージ方法を使用する必要がありますか？カウンターの上に置いておきますか？それとも水に浸したままにしておくべきですか？または、乾燥した容器または密閉容器に浸した容器 それとも冷蔵すべきですか？また、昼食時に新鮮なご飯を食べるために他の誰かが持っている方法を聞きたいです！ 私は、短粒の日本の白米について言及していることに言及すべきです。ありがとう！

14 food-safety  rice 

私はフェタチーズを保存する方法についていくつかの指示に出くわしました。ブラインまたはミルクバスの冷蔵庫で約3か月間保存できることに言及しています。 チーズを長期間使用しない場合は、塩水または牛乳に入れて保存してください。ミルクバスはクリーミーで柔らかい味をもたらし、塩水はチーズに深みを与え、心地よい塩味を保ちます。ブラインを作るには、1ガロンの水に1ポンドのコーシャ塩を混ぜます。 フェタを気密容器に入れ、塩水または牛乳で覆います。 容器をふたで覆い、冷蔵庫に保管して、最大3か月間新鮮に保ちます。 From： http : //www.ehow.com/how_6496964_store-feta-cheese.html 同様の主張がここに記載されています： すぐに消費しない場合は、フェタチーズをブラインまたはミルクバスに保存してください。ミルクバスは塩味を減らし、チーズをしっとりとマイルドな風味に保ちます。塩水または牛乳に適切に保存し、冷蔵したフェタチーズは最大3ヶ月持続します。フェタチーズは凍結の候補ではありません。 From： http : //homecooking.about.com/od/cheeseinformation/a/fetatips.htm 入ってくる塩のポンドを考えると、フェタは塩水の中にそんなに長くとどまると信じられます。しかし、私はミルクバスについてもっと懐疑的です。牛乳はもっと早く腐り、フ​​ェタにも影響しませんか？または、フェタから十分な塩分が漏れて、牛乳の防腐剤としても機能しますか？または、単にミルクを定期的に交換するという考え方ですか（ただし、指示ではこれに言及していません）。誰もこれを経験したことがありますか？

14 food-safety  cheese  feta 

テフロンを使用した焦げ付き防止の鍋は危険だと読んだことがあります。なぜ多くの人々がすべてのプロのシェフを含めてそれらをまだ使用しているのですか？そして、これを読んだ後、あなたはそれらを使用することについて個人的にどのように感じていますか？ 私たちは、誘導ストーブと、焦げ付きにくいが加熱には永遠に時間がかかるチタン製のWollパンがあるという苦境にあります。他の焦げ付き防止パンはテフロンだけです。何をすべきか？

14 food-safety  teflon 

食品安全の観点から、プラスチックまたは木製のまな板はどのような条件下で交換する必要がありますか？ 私は、ボードの両側を貫通するクラックを発生させたプラスチックを持っています。このようなひびは、バクテリアを抱く可能性があるため、交換する必要があることを示していると思われます。 信頼のおける回答を回答してください。

14 cutting-boards  food-safety