タグ付けされた質問 「dough」

私はドーナツが好きですが、ドーナツのボウルのために私はたくさんの油を消費するので、私は家でそれらを作りません。 油はその後甘い味がし、ケーキ以外の料理に再利用することはできません。また、私はスイーツ​​を頻繁に調理することはありません。長期間オイルを保存すると、やや古い味がします。 質問は、少量の油でおいしいドーナツを作る方法です。しかし、プロセスの変更、生地の種類の変更、ドーナツの種類の変更など、私はどんなアイデアにも心を開いています。

15 frying  oil  dough  dessert  budget-cooking 

私は自分のピザ生地を作るのが好きです。通常、残りの生地がいくつかあります。それを冷蔵庫に入れて、翌朝、朝食用のパンや何かにしようとします。非常にうまくいくことは決してありません（そして、私が最初にそれをするつもりだったときにパンを作ることに成功しています）。それはきれいに茶色に見えない、そしてテクスチャは時々私がパンに期待するものに対して少し奇妙です。 ピザ生地に使用される生地のスタイルに固有のものなのか、それとも通常の生地ではできないピザ生地で不注意にやっているものなのか（あまり使用せず、十分に温めないで、十分な立ち上がり時間がありませんか？） これは最近試した生地のレシピです。それで、ピザ生地はパン生地とあまりにも違うのですか、それとも残りの生地をピザ以外のものに使えるようにするためにできることはありますか？

15 dough  pizza  bread 

特に小麦とジャガイモのパンでは、生地に油やバターを加える目的は何ですか？ 私はいつもそれが風味のためだけであると思っていましたが、私はそれを追加するいくつかの背景の化学的理由があると思います。

15 bread  oil  dough  butter  chemistry 

前回ピザ生地を作ったとき、私は少し...材料に寛大でした-問題ではない、私はどこかでピザ生地がうまく凍結可能であることを読んだと思いました。だから、生地を半分に割って、一片を密封し、冷凍庫に入れました。これは、練り上げる時間を与えずに、neaねた直後に行いました。 今、私は冷凍庫にピザ生地の冷凍塊を持っています、そしてそれをどのように解凍するのかわからないので、それも正しく上昇し、うまく調理します。 露出したままにしておけば、中間部分の解凍​​に時間がかかるため、一貫性のない状態で上昇すると思われますか？ 最初に冷蔵庫に入れておくべきですか？ または、霜取り全体を通してどこか暖かくして、酵母の発火を助ける方が良いでしょうか？ それとも、私は「間違ってやった」のか、この特定の作品を捨てるのか？

14 freezing  pizza  dough 

地殻に関するキッシュのレシピでこの用語がポップアップしました-問題が短すぎる/多すぎる、または少なすぎる/多すぎる液体であるかどうかをどのように確認できますか？バランスが取れていない場合、食べられない段ボールを作成せずに「修正」できますか？

14 dough  crust 

私はパンを焼く世界でスタートをしたいと思っています、そして簡単な質問があります： 生地を練り、証明し、オーブンに入れる準備ができたら（すずに入れて）、すぐに焼く必要がありますか？それとも例えば冷蔵庫に一晩保存できますか？

14 baking  bread  dough 

生小麦粉または生小麦粉を含む生地を食べることは、食品の安全性に重大なリスクをもたらしますか（つまり、キッチンの他の乾燥製品や材料よりも大きい）。もしそうなら、このリスクを最も懸念すべき特定の調理またはベーキングプロセスがありますか？ バックグラウンド： 過去数日間、FDAの最新の食品危険警告をめぐるニュースの見出しが急増しており、生の小麦粉は重大な懸念であり、消費者は小麦粉で作られた生の生地を消費しないよう警告されるべきであると主張しています。何らかの理由で、ほとんどすべての主流のニュースソースが生のクッキー生地に焦点を当てることを選択しました（FDAの警告は、クッキー、パイ、パン、ピザ、ケーキ、ワッフルなど、生の生地または生地に等しく適用されます）、ニューヨーク・タイムズ紙と主張例えば、「FDAはみんなのために生クッキー生地を遺跡」とスミソニアン誌が注目に「FDAだけでは、クッキーの生地に宣戦布告しました」。 私は米国の小麦粉の袋は、現在の警告が付属していることを数年前から意識してきた「生の小麦粉、生地、またはバッターを食べていない、」私はに応じて想定する2009年流行の大腸菌を持つ、パッケージ化されたクッキー生地から源は最終的に小麦粉にさかのぼりました。新しいFDAの警告は、現在の大腸菌の発生に対応しており、これは明らかに小麦粉に由来することが確認されており、1000万ポンドの小麦粉の回収をもたらしました。 この発生の深刻さを軽視したくないのは明らかです。しかし、私はFDAの警告の背後にある理論的根拠に興味があります。特に、小麦粉（および生の生地）は、実際にキッチンの未調理の材料よりもリスクの高い食品の危険性がありますか？ たとえば、生の野菜や果物が何百もの発生の原因となっていることは誰もが知っていますが、FDAは生の野菜や果物の消費に対する一般的な警告を出していません。（代わりに、警告は、汚染された食品の特定のバッチと、芽のようないくつかの特定の高リスク生野菜に対する傾向があります。） また、米国でのサルモネラと大腸菌の発生は、考えられるほぼすべての種類の未調理の食品に関連しています。たとえば、安全性のために熱処理された小麦粉を製造する製粉工場のホワイトペーパーは、低水分食品の中で、「サルモネラは、チョコレート、粉ミルク、生アーモンドなど、低水分食品の食品媒介性の大発生に関係している」、トーストしたオート麦のシリアル、ドライ調味料、パプリカ風味のポテトチップス、幼児用シリアル、そしてピーナッツバター」とは、2004年までしかありませんでした。このリストは過去10年間で大きく成長しました。 上に挙げたほとんどの乾燥食品と同様に、生の小麦粉は一般に、食物媒介疾患の原因として非常にリスクが低いと考えられてきました。（たとえば、数年前のこのスレッドを参照してください.2人の異なる人々がこの問題について州の食品安全の専門家に尋ねたと報告し、生粉に対する懸念の理由はまったくないと言われました） 要約すると、実際には生粉はリスクが高いのでしょうか？生で食べることを意図して家に持ち込んで、160°Fまで加熱しない食品の99％は、多くのアウトブレイクが示しているように、おそらく細菌で汚染されている可能性があります。ほとんどの場合、問題は特定のソースにトレースされます。 それでは、なぜ一般的な禁止のために生の小麦粉が選ばれたのですか（特定の汚染されたバッチに関する警告ではなく、ほとんどの果物や野菜の発生、および上記のほとんどのドライグッズの発生に適用されます）？ いくつかのアウトブレイクに基づいて、この広範囲かつ全面的なFDAの禁止を正当化する新しい情報はありますか？（そして、汚染された小麦粉が何百万ポンドの小麦粉の回収を正当化するほど大きなものである場合、この新しい状況は、何十年もの間大腸菌とサルモネラ汚染率が高いことが知られているほとんどの小麦粉とは異なります、小麦粉のサンプルの13％のようなもので発生しますか？）

14 food-safety  dough  flour  raw 

私は最近、サワー種のスターターカルチャーを開始し（水とスペルト小麦粉を同量使用）、それをTelegraphから入手したサワードウパンのレシピで使用しました。記事のレシピを半分にして、ブラッドフラワー500g、スターター150g、塩10gを使用しています。 指示に従った後、生地を機能させるためにかなりの量の小麦粉を追加しなければならないほど、生地が少し粘着性で扱いにくいことがわかりました。生地は完璧に盛り上がっているように見えたので、パンを焼きました（少し生地がよかったです） レシピに記載されている比率は大丈夫ですか、それとも何か間違っていますか？生地をより管理しやすくするにはどうすればよいですか？（例えば、生地に上昇する時間を与える）

13 bread  dough  sourdough 

私はピザ作りが比較的新しいです...私は10個ほどのピザを作りました。酵母がそれを私の生地にするプロセスを理解するのに苦労しています... オーブンの1/2 TSから2 TSの範囲のレシピがあります。オーブンに入る前に生地が置かれなければならない時間は異なりますが、オーブンで過ごす熱と時間と比較すると、私にとっては取るに足らないものです。 .. 誰も私にそれの科学を説明できますか？

13 pizza  dough  yeast 

私はピザ生地を作るためにいくつかのレシピを使用しましたが、最近ではDelfina Pizzaのレシピを使用しています。私の問題は、使用するレシピに関係なく、生地をピザ生地に入れるのが非常に難しいことです。それは通常非常に粘着性であり、あまりにも簡単に裂けます。私は、生地を扱いやすくする方法に取り組んでいます、何かアイデアはありますか？

13 pizza  dough 

ピザコルニシオーネでヒョウ斑点を達成するための最も重要な要素は何ですか？私はいろいろなことを試しましたが、他の人が作成した一貫したヒョウスポットのレベルに到達できません。非常にはっきりした焦げたヒョウの斑点を除いて、薄い皮が欲しい。地殻全体が茶色または焦げた斑点> 1になりたくないのですが、何が問題なのですか？ レシピ： 500g Antimo CaputoまたはKAパン 360g-380g水（72-76％水和） 16-20g塩 1gアクティブドライイースト 処理する： 1日目自動溶解、スタンドミキサー、または手練りのいずれかで組み合わせる 2日目3つの等しい部分にボール〜300g /個 3〜4日目手のストレッチは、cornicioneをあまり押し込まないように注意して、Blackstoneオーブンで90〜120秒間、1,000°F（ドーム）、800°F（床）で焼きます（このオーブンで可能です） これは私がこれまでに達成できたことです。左側のピザは近いですが、フレームから3つの大きな焦げた領域ができてしまい、望ましくありませんでした。 これは私が達成したいことです： pizza_jewとfortina pizzaの画像

13 dough  pizza 

厚くてふわふわのピタパンを焼くコツはありますか？ 私が作ったものは、パフと素敵なポケットが付いていて、うまく出ていますが、それらは薄い側にあります。私は、中東で一般的なもののように、より厚いものを作ることができることを本当に望んでいます。

12 baking  bread  dough  pita 

私は自分のサワー種のスターターを育てようとしてきました。私は「純粋な」方法で行って、地元の工場と水からの各50gの小麦粉を使いました。私は一度それを食べました、そして、それは数日後にうまく泡立っているようで、味は素晴らしくてピリッとしていますが、私が期待するボリュームの増加に気づいていません。私が住んでいる地域（太平洋北西部）はまだかなり寒い（私の家の室内温度はおそらく60代半ばから上半身です）ので、それが要因になる可能性があると思いますが、どの時点で（約4 1日または2日前に2回目の分割と給餌パスを含む、現在の日数）、スターターからの実際の活発な拡大を期待し始めますか？

12 dough  bread  sourdough  starter 

私はカラのパンの生地を作るためのレシピに従っています、そして、レシピは暖かい水を要求します。水はどれくらい暖かく（度で）？加熱する必要がありますか、それとも室温で十分ですか？ そして、正しい答えが何であれ、それは温水を必要とするすべてのレシピに適用されますか？

12 dough  bread  temperature  water 

私はKitchenAidスタンドミキサーの生地フックアタッチメントを置き忘れており、それを交換するためにどのタイプの生地フックアタッチメントを購入するか、特に2つの一般的なタイプの間にパフォーマンスのトレードオフがあるかどうかについて議論しています。私は通常、手でこねますが、ミキサーに寄りかかって水分補給の高い生地を作るか、怠けているときだけにします。 ホームミキサー用の2つの生地フックタイプを知っています。 「C」形状のフック（最も一般的と思われる。「J」形状とも呼ばれる）-Amazonの例 ; 螺旋形の「フック」（「ピグテール」とも呼ばれます）-Amazonの例。 あるスタイルが他のスタイルよりも客観的な利点はありますか？パフォーマンスに多少の違いがあると思います。 私の経験：後者の（らせん形の）生地のアタッチメントは、元々私の「プロフェッショナル」な（名前のみ）KitchenAidモデルに付属していたものです。私はそれが中程度の水分量の生地でしかうまく機能しないように見えます（低および高は機能しません）。そもそもこの添付ファイルに対する期待が高すぎるか、何か他のものが欠けているのかもしれません。 私にとって最も役立ついくつかの例：スパイラルバージョンは、マシンとボウルと互換性がある場合、すべての場合で単純にうまく機能しますか？Cシェイプに利点はありますか？両方のタイプを持つ理由はありますか？より低い/より高い水分補給またはより多く/より少ない生地でより良く働きますか？ その他の研究：満足できるものは見つかりませんでした... 私は、生地のフックについてのSAにちょうどカップルの質問を参照してください、しかし、彼らは次のように、歩い生地防止やラッピングする方法については本当にしている。この1と、この1。Cシェイプのような音は、生地を保持しすぎる傾向があり（生地のラップと登り）、2つのスタイルがミキサーに異なる摩耗を与えます。 他の多くのサイトにはこれについてコメントがありますが、役に立つ情報を持っているものをいくつか見つけました。 KAFフォーラムのスレッドは、スパイラルがグルテンをよりよく発達させて、マシンでより簡単であるかもしれないと示唆します; Chowのスレッドの結論はほぼ同じです。 The Fresh Loafのスレッドは、スパイラルフックがすべてのボウル形状で機能するとは限らず、ミキサーギアに大きな負担をかける可能性があることを示唆しています。

12 equipment  dough  stand-mixer