ピザ生地を正しく解凍しますか？

前回ピザ生地を作ったとき、私は少し...材料に寛大でした-問題ではない、私はどこかでピザ生地がうまく凍結可能であることを読んだと思いました。だから、生地を半分に割って、一片を密封し、冷凍庫に入れました。これは、練り上げる時間を与えずに、neaねた直後に行いました。

今、私は冷凍庫にピザ生地の冷凍塊を持っています、そしてそれをどのように解凍するのかわからないので、それも正しく上昇し、うまく調理します。

露出したままにしておけば、中間部分の解凍​​に時間がかかるため、一貫性のない状態で上昇すると思われますか？

最初に冷蔵庫に入れておくべきですか？
または、霜取り全体を通してどこか暖かくして、酵母の発火を助ける方が良いでしょうか？

それとも、私は「間違ってやった」のか、この特定の作品を捨てるのか？

私のピザ生地のレシピは3つの12インチパイを作り、私は通常一度に2つ作るので、私はあなたがしたようにエキストラを定期的に凍結します。

解凍するには、カウンタートップ方式と冷蔵庫方式の両方を使用しました。カウンタートップで解凍すると、最良の結果が得られました。生地はいつものように転がり、地殻（薄いもの）は外側がカリカリで、焼いた後は内側が噛みごたえがありました。

これは3年遅すぎますが、冷凍前に生地が冷蔵発酵されていないため、冷蔵庫で生地を解凍/冷蔵発酵させることを24〜48時間お勧めします。これにより、酵母はより多くの発酵性糖を消費し、生地にもっと複雑な風味を生み出します。イースト生地は、オリーブオイルで軽くコーティングし、空気を入れずに袋に入れて冷凍することにより、最も簡単に凍結できます。

出典：スタンレーズファームハウスピザの専属シェフ