タグ付けされた質問 「dessert」

私はパンナコッタを作りたいと思っていますが、私が見たすべてのレシピは風味のないゼラチンを要求します、そして私が手元に持っている最も近いものはゼラチンでも風味のない製品でもあります：（GefenブランドStrawberry Jell Dessert）： これは、ゼラチンをマルトデキストリン、アジピン酸、およびカラギーナンに置き換えるコーシャ認証製品です。 これらのゲル化剤に加えて、多くの砂糖と香味料（より有名なJell-Oに似ています）が含まれています。 どういうわけか、この製品を使用して[ストロベリー風味の、自然に]パンナコッタを作ることはできますか？ （私はユダヤ続ける、と私の地元のスーパーマーケットではコーシャ認定、味付けされていない、ゼラチン型エージェントを運ぶことはありません。私はそのような製品が存在して知っているが、一方で私は、今のパンナコッタを作りたいのインスピレーションは、私の頭の中で新鮮です）

11 substitutions  dessert  gelatin  gelling-agents  kosher 

約20年前、妻と私は貧しく、休暇のためにハンガリーへの非常に安いコーチ旅行に行きました。ホテルの食事は、いつも面白くないおいしいデザートで終わりました。 私はこの問題を調査し、ハンガリーには風味豊かなデザートの伝統があり、その多くはホテルで手に入れたものよりもはるかに興味深いことを発見しました。しかし、ハンガリーの外を見ると、メイン料理に続く「チーズ/パテとクラッカー」スタイルの料理だけが見えます。 私が求めているのは、おいしいデザートの伝統を持つ他の国々、つまり食事を終わらせるために使用されるおいしい料理です。クラッカーやハンガリーとは関係ありません。 考慮されるすべてのオファー...

11 dessert 

私は当然知っている？素晴らしいですね。ここに何があります： クリスマスには、アイスショットグラスを作るための日曜大工型の1つを手に入れました。私のアイデアはとてもシンプルです。チョコレートを溶かして型に注ぎ、チョコレートのショットグラスを作ります。フルーツ風味の酒（ショット）を試してみることも考えています。 開始方法に関する提案はありますか？私の本能は、そのまま溶かしたチョコレートを冷凍/冷蔵するとうまく固まらず、脂肪が別々の方法で良くないことを教えてくれます。クリームや牛乳で切りますか？溶けるためのダブルボイラーが最善の方法であると私は確信しており、セミスイートパンのチョコレートの使用を検討していました。

11 chocolate  dessert  melting-chocolate 

Ina GartenによるApple Crispのレシピでは、オートミール1カップが必要です。それは準備されたオートミール、または転がされたオートムギ、ちょうど「オートミール」を言わない。 レシピは、準備されたオートミール1カップ（オート麦+水）を要求していますか？転がされたオートムギの1カップとオートミールに準備？ それとも別のものですか？

11 dessert  oats 

私は最近、プロのパン屋が作ったマカロンを買いました。家に着いたとき、私はそれらを冷凍庫に入れ、数日後にそれらをチェックしました。噛んだとき、それはまだ素晴らしく、柔らかかった。低温は製品にまったく影響を与えなかったようです。それはまるで室温で取り残されたかのように美味しくしなやかでした。 私が作るマカロンはこれをしません。彼らが冷凍庫から出てくるとき、彼らはちょうどカリカリです。室温で解凍するためにそれらを放置すると、それらは柔らかくなりますが、店で購入したものはまったく解凍する必要はありません。私もこれをやってみたいです。マカロンが冷凍されている間、どうすればソフトを維持できますか？

10 baking  dessert  texture  macarons 

私は定期的にチョコレートムースを作り、卵黄、砂糖、ダークチョコレートのベースをホイップドエッグホワイトまたはホイップクリーム（またはその両方）に折りたたみます。とても美味しくて、口当たりがいいです。今私はそれがよく見えるようにしたいです。私が持っているものはこのようなものです： 代わりに、下の画像のように、フォームを保持し、繊細なベルベットのような質感を持たせます。 この写真に関連するレシピは、バターをたくさん使用しています。他のレシピにはゼラチンが含まれています。 私の最善の策は何ですか？

10 dessert  chocolate 

私はキャラメルホットファッジソース（マクドナルドキャラメルサンデーのようなものですが）を作る実験をしており、いくつかのアイデアが必要です。 私の最新は： 電子レンジのブラウンシュガーとバターを、よく混ぜて、混ぜ合わせるまで 加糖濃縮ミックスの缶に混ぜる 再び電子レンジで、30〜60秒ごとに10分間ほどかき混ぜます。正面を向いて -あなたは警告されています） 少しクリームを混ぜてください、さもないと歯ごたえがあります ...濃厚なミルクキャラメルに後味が豊かなトフィーを作りましたが、かなり労働集約的です。 任意のヒント？

10 dessert  caramelization  toffee 

先日私はフランを作っていて、キャラメルを作るために白砂糖の代わりにパームシュガーを試すことにしました。 パームシュガーは多くの点で白よりも優れていますが、砂糖の融点は非常に燃焼点に近いようです。言うまでもなく、私は数秒で黒いプールになりました。 誰かが温度を制御して燃焼しないようにするための提案はありますか？

10 sugar  dessert  caramelization 

数日前、デザート寿司に初めて挑戦しました。オレンジゼリーから作ろうと思っていたイクラ以外はすべて順調でした。私はプラスチックのラップで覆われた粘土から自分の型を作り、小さなプラスチックの球を使って全体に刻印しました。これはうまくいきませんでした。ラップはいくつかの場所で破裂しました。ゼリーはラップにしっかりとくっついていて、ワンピースで出てきたいくつかのゼリー「卵」は半球にすぎませんでした。 これらの問題のいくつかは克服可能であることを考えると、完全な球を生成する最後の問題は、私にとって難問です。より良いアイデアを持っている人はいますか？

10 dessert  molecular-gastronomy  spherification  gelatin 

成形前に冷蔵庫で一晩冷やしたい高脂肪のクッキー生地を持っています（どの成分を変更するとこのクッキー生地がより使いやすくなりますか？を参照）。私はそれをたった4時間冷やしてチートを試みました、そしてそれは生地が冷蔵庫が作るのと同じくらい冷たくなるのに十分な時間以上であると私は考えました。 私は間違っていた。たった4時間後に生地を冷蔵庫から取り出したとき、それは必要とされるほど硬くはありませんでした。翌朝、生地ははるかに硬くなり、作業性が向上しました。 生地を実用的なものに変える一晩（またはそれ以上）の冷蔵とは何ですか？

10 baking  cookies  dessert  refrigerator 

私が持っているアイデアのインスピレーションを少し探しています。スターター、メイン、デザートの3つのピザコースを提供したいと考えています。仕掛けだと思いますが、面白いと思います。 スターターとメインの釘を手に入れましたが、どちらも標準的なピザのようには見えないので、デザートをピザのように見せたかったのです。 私の（まだテストされていない）アイデアは、少し甘いベース（甘すぎない、トッピングが甘さを加える）を作ることであり、トッピングについて私は考えています： ラズベリージャム（赤いベースとして） マスカルポーネとピーナッツバター（チーズとして、ピーナッツバターを少しクランチに追加） キャラメリゼした砂糖入りのバナナスライス（できれば、ペパロニのように茶色がかった色になります） 上記は機能しますか？もしそうなら、あなたは実行について何か提案がありますか？そうでない場合は、代わりに何をすべきですか？

10 pizza  dessert 

私の妻はミント/チョコレートチップアイスクリームが大好きです。チョコレートのココアバターが冷えるとワックスがかかるので、私のお気に入りではありません。 冷凍してもワキにならないタイプのチョコレートはありますか？ あるいは、アイスクリームに混ぜることができる非常にチョコレートのような、分厚い、良い成分はありますか？特にミントのアイスクリーム。 私はシロップではなく固形成分について疑問に思っています。

10 chocolate  dessert  ice-cream 

私はデザートにリンゴを使うのが大好きです。私が作っただけでとても美味しそうに見えますが、デザートとして食べられる頃には、リンゴは全部茶色くなっています。そして突然、デザートはもうそれほど美しく見えなくなります。これを防ぐにはどうすればよいですか？ 更新：レモンジュースにリンゴを浸すと、酸化が防止されてリンゴが褐色になるのをどこかで読んだことを覚えていますが、これは私のレシピの味に影響を与えます。他に何ができますか？

10 dessert  apples 

クリームパフを焼こうとするたびに、殻をクリームで満たす前に殻がしぼむ。 私は最後の数分間のベーキングでつまようじでシェルに穴をあけてみました。私はまた、シェルを「オフ」のオーブンに入れ、ドアを開いて冷却プロセスを遅くしようとしましたが、成功しませんでした。 誰かがこの問題を解決するための他の提案をしていますか？

10 baking  dessert 

私は素人で初心者のパン屋です。2つのレシピを区別できません。比率だけが違うのですか？ 2つは卵ベースで、砂糖とデンプンと混合し、以前にバニラビーンズで茹でた牛乳（またはときどき生クリーム）で和らげ、それが濃くなるまで加熱することを知っています。では、2つの違いは何ですか？

9 baking  dessert  creme-anglaise