タグ付けされた質問 「bread」

私は自分のパンを何度も焼いてみたいのですが、定期的な仕事の日を証明したり焼いたりするようなタイミングをとることは、事実上不可能です。私は生地を作るために午前4時に起床するつもりはないので、仕事の前に焼くのに間に合うことを証明します、そして、台所は夕方夕食によってむしろ独占されます。理想的なシナリオでは、私はどちらかを望みます。 就寝前（10時前）に生地を作る たたき直し、2回目の証明と7時ごろ焼く または 朝食時に生地を作る ノックバック、二度目の証明と夕食時の焼き とにかく夕食からオーブンが熱くなるので、エネルギーの無駄が少なくなるため、2番目のアプローチはおそらくより優れています。 問題は、私は通常の方法で8〜10時間証明するのは難しいことです。私が最初の証明を確実に遅くすることができる方法があるかどうか疑問に思います。少し違った考えで、私は制御された環境、特定の量の砂糖と水の温度で一晩酵母を給餌し、それからそれで生地を作ることと最初の証明をスキップすることを考えました。 便利なレシピはありますか？

2 baking  bread 

私はパンをこのようなエナメルの穀倉地帯に保管しています（ただし、装飾は異なります）。バスケットの底には小さな穴がいくつかあり、空気を循環させると思います。しかし、このバスケットに保管されているパンは、2〜3日で失効します。 それを防止する理由と方法に関するヒントはありますか？ 編集： 後で気づかれたように、私のパンは古くなっているのではなく、水分が多すぎます。言語間の問題...

2 bread  storage-method 

卵代替品の低コレステロールバージョンでフレンチトーストを作ることに何か利点はありますか？または、おそらくフレンチトーストに白を使用していますか？（私は現在、非常に基本的な1卵/ 3大さじのミルクレシピを使用しています）

2 substitutions  bread  eggs 

私は外からの無愛想なパンと、内部のクロワッサンのように非常に柔らかくしたいです。どの小麦粉を使うべきですか？

2 baking  bread 

エチオピアのインジェラのパンを家で作りたいのですが、私が見たレシピは、パンスターターが必要かどうかについて矛盾しています。サワー種のスターターを使用する必要がありますか？パン酵母を使用できますか、またはスターターなしで期限を設定できますか？

2 bread  fermentation  starter  sourdough-starter 

友人のプロジェクトのために、ラボで使用されるものほど正確ではないファリノグラフを作成することを考えています。私は、ファリノグラフがブレードのトルクを測定し、生地の粘度を推定することを知っています。動作原理に関して次の質問があります。 測定されたトルクとバーベンダー単位の関係は何ですか？ 私はファリノグラフの動作のより詳細な説明を探しています。私が知っていることは非常に粗雑であり、私はそれを構築するのに役立ちません。作業を説明する文献を誰でも私に提供してください（技術的な側面について）。 トルクを測定するだけで、製造された生地の品質を理解できるのは本当ですか？

2 bread  dough 

焼かれた商品の中で、酵母発酵によって砂糖の何パーセントがCO2に変換されますか？

1 bread  sugar  yeast 

ピザは下にありますが、パンのように見えるものの上にアスパラガスがあり、次に薄いシートがたくさんある左の料理のような残りの料理の名前は何ですか？

1 bread 

私は最初のサワー種のスターターを作っています。実際に私の2番目。最初のものは乾燥してセメントになりました。私はそれが十分に水和されていないと考えたため（元の指示ではライ麦粉35g、AP粉15g、水50gが必要）、新しいスターターで液体の量を25g増やしました。 水分補給は発酵プロセスに影響しますか？むしろ、過剰な水分補給はプロセスに影響しますか？非常に流動的なサワードウのスターターはありますか？

1 baking  bread  fermentation  sourdough  sourdough-starter 

私はKitchenaid Artisan Stand Mixerを所有しており、パンを作るために生地のフックを使用しようとするたびに、常にレシピが要求するよりも多くの小麦粉を使用することになります。 たとえば、私はこのレシピを使用してパンを作ろうとしていました。 水1カップ 砂糖大さじ1/2 大さじ1/2 大さじ1/2 2 1/8カップ万能小麦粉 パドルアタッチメントを使用してすべての材料を一緒に混合し、すべてが一緒に固まった後、生地のフックに切り替えます。少しこねた後、ボウルの底にたくさんの生地がくっついているのを見るので、おそらくもう半分の小麦粉を追加します。添付ファイルを持ち上げても、生地が垂れ下がっています。底にくっつかなくなるまで小麦粉を追加し続けます。その時点で、多目的小麦粉（ロビンフード小麦粉）を余分にカップに加えたように感じます。これで生地が濃くなりすぎてどうするかわからないのではないかと心配です。速度3で約10分間こね、その後、生地が形を保持するのが見えるまでさらに15分間こねます。私は何か間違っていますか？

1 baking  bread  stand-mixer 

私がクラストを焼くパンのいくつかは暗くなりすぎます。これを防ぐために何かを置くことができますか？箔が機能するかもしれないと思っていましたが、よくわかりません。これは味に影響しますか？使用しても大丈夫な場合は、しっかりと装着するのですか、それとも緩く装着するのですか？

1 baking  bread 

パンをパンの下に置き、350個の予熱したオーブンに、蒸気を発生させるための濡れたタオル2枚が入ったラックの直下にラックを置きます。それは美しく湧きましたが、パンは40分調理されており、中は華氏140度です。濡れたタオルなしで一貫してこのパンを作りました。パンを見逃しましたか、それとも蒸気が調理時間を長くしますか？または、蒸気によって内部温度計が不正確になりますか？

1 bread  steaming 

先日、オランダでスーパーマーケットで買ったパンの材料リストを読んでいたときに、そのうちの1つが目を引きました。それはアセロラパウダーです。私が知っているアセロラが高いビタミンC含有量の果物ですが、なぜそれがパンに使用されるでしょうか？ それは甘い/風味のパンではなく、通常の柔らかいパンであったため、特定のフレーバーだとは思いません（より正確にはスペルトを使用した "bakkersballen"）。そして、それが防腐剤/コンディショナーとしてであれば、なぜアスコルビン酸を使用しないのですか？

1 bread  food-science 

私は最近、パンを焼く実験を始めました。ビールパン、フォカッチャ、そして最近ではカラです。 問題：私のカラはかなり当たり障りのない出てきた。私が使用したレシピは以下を要求しました： 乾燥酵母20グラム 温水540 ml 砂糖50グラム 小麦粉 60 kg 油60 ml油 大さじ 1 カラはきれいに盛り上がりました。私はテクスチャー、色、形が好きですが、味は淡白です。どうすればそれを改善できるのだろうか。 水の半分を牛乳で置き換えると、より豊かな風味が得られますか？それとも、他のことを試してみるべきですか？

1 bread 

現在、私はたくさんのパンを持っています。悪くはありませんが、乾いているのは少し古いからです。捨てたくありません。私はそれで何ができますか？

bread  storage-lifetime