蒸気はパンの調理時間を延長しますか？

パンをパンの下に置き、350個の予熱したオーブンに、蒸気を発生させるための濡れたタオル2枚が入ったラックの直下にラックを置きます。それは美しく湧きましたが、パンは40分調理されており、中は華氏140度です。濡れたタオルなしで一貫してこのパンを作りました。パンを見逃しましたか、それとも蒸気が調理時間を長くしますか？または、蒸気によって内部温度計が不正確になりますか？

ベーキングサイクルの開始時に蒸気を生成することには1つの目標があります：地殻を柔らかくしなやかに保ち、最大のオーブンスプリングを可能にすることです。

ほとんどのパンは、オーブンの最初の段階で膨張することになっています。外側の地殻がすでに硬い場合、膨張を防ぎ、密な内部を形成するか、または地殻の制御されない裂けを引き起こします。最悪の場合は両方です。蒸しとは別に、パンを切ると地殻に意図的な弱点が生じ、拡張が可能になります。

それで、どれくらい蒸しますか？

内部構造が固化し始めると、蒸気は不要になります。ベーキングストーンの上に置いた平均的な2ポンドの自由形式のパンの場合、最初にゆったりとしたカップに熱湯を注ぎ、約15分後にオーブンのドアを大きく開けて余分な蒸気を逃がします。通常、この時点でオーブンの温度も下げます。

パンのパンの場合、パンの表面を曇らせるか、洗浄液を追加すると、蒸しと同様にクラストが柔軟になります。

しかし、あなたの質問を正しく読んだ場合、実際には別の疑いがあります。なぜあなたのパンが中に冷たく残っているか、より長く焼くのか。

濡れた冷たいタオルを使用すると、

• オーブンから多くのエネルギーを吸収し、
• オーブンの底熱から意図せずにパンを保護する一種の「シールド」または「バリア」として機能します。