タグ付けされた質問 「baking」

私のチョコレートチップクッキーはいつもすっきりしすぎています。スターバックスのクッキーのように、どうやってチュイなクッキーを手に入れることができますか？ 答えてくれた皆さんに感謝します。これまでのところ最も大きな影響を与えたのは、生地を冷やして休ませることでしたが、私もブラウンシュガーの比率を上げ、バターを少し上げました。またメープルシロップを加えることは助けた。

59 baking  cookies  texture 

主にデザートの多くのレシピでは、脂肪分を減らすために油をアップルソースに置き換えることをお勧めします。しかし、なぜアップルソースですか？ アップルソースについて何か特別なものがありますか、それとも使用できない成分が他にありますか？

53 substitutions  baking  food-science  oil  fats 

スプーンや計量カップに蜂蜜を入れると、残留物が残り、すべてを取り出すのが難しくなります。どうすればそれをすべて出すことができますか？スプーンに蜂蜜を残さずに蜂蜜を測定する方法はありますか？

53 baking  equipment  measurements 

少し前に、私はケーキを焼きました（正確にはザッハトルテ）。味と食感は良かったので、私のレシピは大丈夫です。 私の最大の問題は形でした。真ん中に、それは実際に両側よりもはるかに高かった。私は近い将来それをやり直したいと思いますが、できれば平らな（ter）表面でやり直してください。（特に、アイシングを上に置いたので、今回は滴り落ちたくありません。） 私の問題の原因を知っている人、またはそれ以上の解決策はありますか？これがオプションである場合に備えて、スプリングフォームパンの側面に十分なバターを入れたと思います。

48 baking  cake 

イーストとベーキングパウダーの両方を使用して、ペストリーをガスで満たし、膨張させて、柔らかくふわふわにします。 酵母の使用はかなり不便です-すでに死んでいる可能性があります、または酵母があまりにも熱い水に浸されている場合は死ぬ可能性があり、またパンが焼ける前に酵母がペストリーをガス充填するのを待つこともそれほど便利ではありません。ベーキングパウダーの方が便利なようです-長期間保存でき、お湯と混ぜることができ、ペストリーを混ぜた後すぐにベーキングを開始できます。 なぜ酵母が使用されるのですか？イーストタムの利点は、人々にベーキングパウダーではなくイーストを使用させることです。

42 baking  yeast  baking-powder 

私はスパイスキャビネットを掃除していましたが、奥深くで、この質問を書いた時点で15か月前の2009年3月に期限切れになったアクティブレッドスターイーストの2つのパッケージ（6つの封筒など）を見つけました。 ドライイーストは基本的に凍結乾燥されており、賞味期限が十分にあるはずだと考えて、私はそれが本当に「期限切れ」であるかどうかを確認するために、砂糖を入れた温水で1つの封筒を試しました。それはすぐに泡立ったので、答えは、マークされた日付から少なくとも1年間は、そうではないようです。 この場合、「期限切れ」は本当に「効果が低い」または「面白い味がする」という意味ですか？

39 baking  yeast 

クッキーのレシピのために乾燥した材料を組み立てている間に気が散ってしまい、最初にバターでクリーム状になるはずだった砂糖を追加しました。幸いなことに、砂糖が最後に追加され、私はそれをクリーム状にするのに十分な救助をすることができました。 バターと砂糖のクリームは実際に何をしますか？それが小麦粉などの下のボウルの底にあった場合、私はすべてを一緒に打ち負かすことができましたか？ レシピはシンプルで、クリームを塗って卵を加え、その後、乾燥した材料を加えるだけです。それは空想ではありません。

37 baking  sugar  butter  cookies 

ベーキングに関しては、測定値を無視できないため、非常に正確である必要があると何度も耳にしました。この質問例えば、小麦粉の測定がどれほど正確であるかをカバーしています。しかし、ベーキングを適切に行うために材料の測定に苦労する必要がある場合、レシピのすべての量がこのようにきちんとした簡単な数値になる可能性はありますか？小麦粉の測定値が最も近い1/4カップよりも具体的になるのを見たことがあるかどうかは思い出せません。ベーキングパウダーのような小さな化学物質は、通常私が見た小さじ半分ですが、1/4または1/8になると想像できます。卵は基本的に卵または卵黄1個で入っていますが、それについてできることはあまりありません。もちろん重量測定はより具体的ですが、卵あたり4.2683オンスの小麦粉のような比率を見たことがありますか？ これは本当に正確ですか？これは、小麦粉の測定値が1/16カップ分ずれていれば、問題ないということですか？それとも、レシピを発明した人が作ったものと同じように見えませんか？このような複雑な化学が関与しているため、最適な量は測定単位の大部分に非常に近いとは信じられません。実際に、私たちが言われているよりも少し多くの食材でファッジルームがありますか？ また、そうであれば、どの成分がより寛容ですか？ベーキングパウダーは最も少ないと思います。

35 baking  measurements 

私はピザをゼロから作る世界に飛び込んでいます。そして、生地に関して起こりうる間違いに対して体系的なアプローチをとりたいです。 次の各エラーは、ピザクラストの最終的な味/テクスチャにどのような影響を与えますか？ 古い酵母または多すぎる/少なすぎる酵母を使用する（古い酵母を使用することは、少なすぎる酵母を使用することと同じだと思いますか？） 水と小麦粉の比率が高すぎる、または低すぎる 生地の過労または過労 生地の休憩時間が多すぎる、または少なすぎる

35 baking  dough  pizza  kneading 

ケーキを焼きたいが、調理済みの卵だけが残っている人についてのこの最近の質問は、さらに愚かなものを示唆しました：生のものの代わりに調理済みの卵でケーキを焼くことは可能ですか？結局のところ、卵はとにかくケーキの中で調理されることになります。 生地と混ぜるのは難しいと思いますが、ハンドミキサーと十分な量の暴力ですべてが可能です。 または、卵をboilingでて生地の中で調理する化学プロセスは根本的に異なりますか？

33 baking  eggs  chemistry 

私はいつも、なぜ大きなパンのカットに出来上がりの勾配が見えないのかと思っていました。例えば： これはベーキング形式で作られており、目に見える薄い皮がありますが、その後テクスチャは完全に均一です。温度がパン塊に均一に分布しているとどうなりますか？生地が液体のように循環していないので、私は困惑しています。誰もがそれに光を当てることができますか？

33 baking  bread  food-science  temperature 

店で見かけるさまざまな種類の小麦粉（ケーキ、パン、万能など）に違いはありますか？パントリーに3種類の小麦粉をストックすることは本当に必要ですか？もっとお金を稼ぐ？

33 baking  flour  comparisons  shopping  pantry 

私が使用するベーキングレシピでは、さまざまな種類の砂糖、たとえば、キャスター、生、白、柔らかいなどを指定しています 一般的に、私は主に利便性のために、常に粗糖を使用しています。 本当に違いがありますか？

32 substitutions  baking  sugar 

私のレシピ本のいくつかは、ジャガイモを（岩）塩の層の上で焼くように要求しています。例えば、私は現在、このまさに指示があるニョッキのために1つを追っています。 検索すると多くのレシピが得られますが、その「理由」や技術的に達成できることを実際に見つけることはできません。独自のcooking.seサイトでも、関連する結果は得られません。 おそらくジャガイモを少し塩漬けすることを除いて、それが何を達成するかを私はまったく想像できません。しかし、それはかなり非効率的です（後でニョッキ生地に塩を加えないのはなぜですか？）。または、おそらくすべての流体を描画することを意図していますか？ （岩）塩の層でジャガイモを焼くのはなぜですか？それはジャガイモに何をしますか？

30 baking  salt  potatoes 

おいしいドーナツを揚げて冷やしました。それらをグレージングした直後、私はグレーズがドーナツに染み込んでいることに気付きました。これを防ぐにはどうすればよいですか？

30 baking  glaze  doughnuts