回答:
クリーミングは、気泡を混合物に入れます。ベーキングパウダーは、気泡を大きくするのではなく、気泡を大きくするのに役立ちます。クッキーでは、クリーミングは別の重要な役割を果たします。これは、砂糖の溶解を助けることです。バターをクリーム状にするには、バターを冷たく保ち、数分間行います（65°Fで、夏はより硬くなります）。
している最近発見されたクッキー生地はケーキの打者とは異なること。砂糖は、クッキーの構造の一部であり、甘味料、軟化剤、および褐変剤だけではありません。それは、小麦粉の脂肪と澱粉顆粒が埋め込まれるベースを形成します。マトリックスが形成されるためには、砂糖が溶解する必要があります。
全部倒すと、泡が入りにくくなり、生地を酷使することになります。クッキーは平らで丈夫になります。
注：この回答は、クリーミング法の化学的性質について具体的に尋ねた問題のマージからのものです。
脂肪のクリーム化（通常、バターまたは米国ブランドのCriscoなどの水素化植物ショートニング）は、化学的なプロセスよりも機械的なプロセスです。
砂糖は脂肪に溶けず、純粋なショートニングには砂糖を溶かす水がありません。バターですら約20％以下の水で構成されていますが、これは少量の砂糖を溶かす可能性がありますが、その後飽和します。
クリーミングプロセス中に重大な化学反応は発生しません。
砂糖の結晶は非常に鋭いエッジを持っています。クリーミングの攪拌の下で、砂糖は脂肪塊に押し込まれ、鋭いエッジが脂肪相に切り込み、空気を脂肪相に運ぶ小さな気泡ができます。
それは機械的なプロセスであるため、脂肪は冷たすぎない（混合しにくくなる）か、温まりすぎない（柔らかくて崩壊し、空気ポケットが形成されにくい） 。 Baking Infoのクリーミング方法に関する記事は、クリーミングに理想的な温度は21°C（70°F）であると述べています。
完全にクリーム状になると、混合物は主要な脂肪相の砂糖結晶と空気の泡になります。この空気は、焼き菓子のパン種に役立ちます。
多くのベーキングレシピでは、砂糖と脂肪をクリーム状にした後の次のステップは、卵を脂肪相に乳化することです。これは機械的なプロセスでもあります。卵のタンパク質と液体はバター段階を通して小さな滴を形成するからです。卵からの追加の水も一部の糖を溶解し続けますが、このステップの生成物は、卵/水/シロップの液滴と、内部に埋め込まれた糖の結晶を含む脂肪相の空気ポケットの乳化です。
バターをクリーム状にすると、砂糖が脂肪に溶けないため、砂糖を溶かすのに役立ちます。クッキーに正確な量のクリームが含まれていると、混合物に砂糖の結晶が含まれ、これにより食品を簡単に焼くことができます。加える砂糖の量は、クッキーの質感に影響を与えるだけでなく、クッキーに甘い味を与えます。