料理

土曜日、私は冷凍庫から鹿のパッケージを取り出して解凍し、今夜はストロガノフを作りたいと思っています。しかし、今朝、私は（ボウルに入った）パッケージが本当に大量の血を放出したことに気付きました。ここにいくつか質問があります： 40°F（4.4°C）をそれほど上回っていませんが、湿気や一貫性の問題に遭遇するでしょうか？もしそうなら、私はこれをバランスさせるためにストロガノフで何かをすることができますか？ また、肉が安全であり、まだ調理する価値があると仮定すると、ソースを作るのに血液を利用しようとする必要があります。もしそうならどのように？（たぶん、[しずく/血（？）]、1ポンドほどのキノコ、クリーム/サワークリームを使用してソースを準備します。）

16 food-safety  storage-method  meat  freezing  venison 

私のガールフレンドと私は、今年のクリスマスプレゼントにフレーバーオイルを準備しようと考えています（誰にも言わないでください！）。新鮮なニンニクは室温で保管すると健康に害を及ぼすとオンラインで読みました。なぜなら、低酸性度で酸素のない環境はボツリヌス菌の原因となる胞子が発達するのに最適だからです。 これを避けるために、私たちは（店で買った）乾燥した、刻んだニンニクを使用しました。しかし、この混合物が室温で保管しても安全であるという実質的な証拠は見つかりませんでした。あるサイトでは、ニンニクに水分が不足すると、胞子の「食物」が取り除かれ、リスクが生じると述べています。 乾燥ニンニク（または他の簡単に入手できるニンニクタイプ）を室温で長期間保存できるかどうか知っていますか？

16 food-safety  storage-method  storage-lifetime  oil  garlic 

熱湯のポットでラップを使用することを要求する1つまたは2つのレシピに出くわしましたが（例えば、卵を調理するため）、私はいつもラップを熱湯に入れることに少し警戒してきました。ラップを沸騰したお湯に入れるのが安全かどうかを確認したり、否定したりできますか？

16 food-safety  boiling 

パン生地をこねるようなことはありますか。私が理解していることから、パン生地を練ることは、グルテン鎖が整列し、すべての小さな気泡でパンを作る美しいグルテンネットワークを形成することを可能にします。 その場合は、常に「よりよくこねる」か、パンのレシピに記載されている時間よりも長くこねる場合に生じる悪影響がありますか。

16 bread  kneading 

高い水和率ですか？最小限の混練？水分補給を保持するための高タンパク質小麦粉？

16 baking  bread 

私の電子レンジには「POPCORN」ボタンがあります。そのマニュアルの読み取り： 電子レンジでポップコーンをポップするときにこのパッドに触れます。オーブンのセンサーは、ポップコーンから検出した湿度の量に応じて、調理時間をオーブンに伝えます。詳細については、31ページを参照してください。 ページ31の明確化： POPCORNを使用すると、市販の電子レンジ用ポップコーンをポップできます。 （反対に、私はカーネルを紙の袋に入れるのではないかと思いますが、これも同じです）。他の電子レンジにも同様のボタンがあります（マニュアルを確認していないことは認めざるを得ませんが）。 問題は、私の「市販の電子レンジ用ポップコーン」バッグに次のように書かれていることです： ポップコーンボタンは使用しないでください。 他の電子レンジ対応ポップコーンバッグでも見ました。 だから... 2つのメーカーのうちどちらが正しいのですか？そして、なぜ間違った人がそれが何をするのかを主張するのですか？

16 microwave  popcorn 

例として、朝食にスクランブルエッグなどの任意の数の料理に追加する前に、（できれば）オリーブオイルでタマネギを軽く炒めることがよくあります。 私の才能のある料理の友人は頻繁に「オイルが熱くなるまでフライパンに野菜を入れないでください！」と私に思い出させます。実は、私は、オイルを加えた直後に野菜を入れても、パン、または最初にオイルが適切に加熱されるのを待つ場合。私の友人も私に言った、「熱をずっと上げないで！」 なぜ最初にオイルを加熱することを勧めるのですか？3〜5分間待つことに本当にメリットはありますか？ 上記の答えが「はい」の場合、オイルを得るために熱をどれだけ高くする必要がありますか？油をより速く調理するために、1分間100％に設定することはできますか？はい、私は油を注意深く見なければならないことを理解します。さもないと混乱が起こります。

16 frying  vegetables  oil 

肥料として使用する以外に、コーヒーかすを他にどのように再利用できますか？

16 coffee 

どのくらいの本当の違いは、かなりの節約、さらには安価なストアブランドでそのようなアーサー王、ゴールドメダルなどの粉（特に万能）の間にあるのでしょうか？

16 please-remove-this-tag  flour  comparisons  shopping  cost 

大きい（1インチ以上）クリスタルクリアな完全に立方体のいくつかのアイスキューブを作りたいです。私はそれらを大きくして私の飲み物をゆっくりと希釈し、透明でキュービックな感じがするのでそれが欲しいです。冷凍庫で氷を作ると、いつも曇っています。

16 freezing 

友人と一度料理をしてからボタンマッシュルームの皮をむいたことがあります。 検索はかなり幅広い意見を示していますが、どちらの側にも理由はありません。 純粋に美的ですか？

16 mushrooms 

Serious Eatsでビーフウェリントンの素晴らしいレシピを試してみました。しかし、私のルームメイトはキノコを食べていません（味が嫌いで、子供としての経験が悪いため、「隠れたキノコ」も出ています）。それらを省略すると料理の目的のほとんどが無効になるのではないかと心配です。代わりに同じような味を与えるために使用できるものはありますか？

16 substitutions  beef  mushrooms 

私は一晩浸した干しひよこ豆の200gを求め​​るレシピに従っています。私は2つの28フロリダを持っています。オンス（796 ml）ひよこ豆の缶詰、水でいっぱい。 これは2つのことで複雑になります。 体重測定値を体積測定値に簡単に変換することはできません。 （ひよこ豆の密度は？） レシピでは、乾いたひよこ豆を測ってほしいと思っています。 （水の重さはいくらですか？） 私の缶詰のひよこ豆のうちどれくらいを使うべきですか？

15 beans  conversion  chickpeas 

在庫を作りそれに負担をかけた後、その中で煮込んだ肉や野菜は何にでも使うことができるのでしょうか、それとも箱に入れるべきでしょうか。

15 stock  culinary-uses 

誰かが普通の木材（オーク、ヒッコリーなど）を使用して、ある程度の時間雨と天候に座っていたために一般的な菌類を抱いている可能性があるウッドパイルの場合、そのような木材からの煙が食物に堆積する可能性があります、病気を引き起こす？

15 food-safety  smoking