料理

煮込んでパスタを調理していて、コショウなどのスパイスを鍋に加えた場合、パスタはスパイス/フレーバーを吸収しますか、それともスパイスがポットの上部に移動して本当に吸収されませんか？

44 pasta  spices 

さまざまなパスタの形が目的を果たしていますか、それとも単に楽しみのためですか？いくつかの違いは文化的であるように見えますが（ロメインとスパゲッティ）、イタリアのパスタには非常に多くの異なるスタイルがありますが、これには理由がありますか？ 明らかに、詰め物/詰め物ではない違いが必要ですが、なぜペンネとジティがあるのですか？

43 pasta  history 

メレンゲクッキー用のメレンゲの固いバッチを作りました。クッキーシートにバッチの半分をパイプしましたが、見た目は素晴らしかったです（または、少なくともしっかりと硬く、パイピングを練習する必要があります）。後半はチョコレートが欲しかったので、ハーシーの（ダーク）ココアパウダーを加えました。ココアパウダーは測定しませんでした。私がそれを口にしたとき、バッチ（それは素晴らしいものだった）が非常に無駄になった。それを復活させることを期待して、砂糖を追加しようとしましたが、役に立ちませんでした。だから同じバッチから、私は素敵な白い巻き毛のキスと平らなチョコレートの塊を持っていた。 ココアパウダーの量ですか？ それはダークココアだったのですか？ それはタイミングでした-それは約10分座っていた後に何かを追加しようとしないでください？ 他に何か？ 私は私が最終的に一貫性を持って考えてちょうどバッチの前半で。-バニラだけで満足していたら...

43 meringue  cocoa 

私は電気アイスクリームチャーナーを購入しました、私は非常に多くの異なる味、異なるレシピ、使用されたアルコールを試してみました。以前の質問を読んで、アイスクリームを解凍してスクープしてから再凍結するのが唯一の答えであるとは思わない。私は通常、すくうのはかなり合理的である翌日を見つけますが、毎日毎日-それが長く滞在するほど難しくなります。

43 ice-cream 

冷凍肉（鶏肉、魚、牛肉など）を解凍するのを待たずに調理するのは悪いのではないかと思います。 すでにお腹がすいたときに、事前に冷凍庫から肉を取り出すのを忘れていることに気づくことがあります。

43 food-safety  meat 

私はスーパーマーケットにいましたが、あるブランドの「オーガニック」ニンジンは非常に薄いオレンジ色でしたが、別のブランドのニンジンは明るいオレンジ色でした。 ニンジンが染色されているため、この色の違いはありますか？

43 vegetables  carrots  coloring 

生ingerを必要とするレシピの多くは、皮をむいた生ingerを明示的に必要としていることに気付きました。 ジンジャーを使うとき、私はそれを剥がすことを気にしません。ほとんど常に細かく刻まれているため、紙のような皮の小さな破片はほとんど検出できません。 生gの皮をむく必要がある理由はありますか？皮をむいた生ingerを使ったほうが良い料理はありますか？ ジンジャーはジャガイモよりもかび臭いです。野菜の皮むき器を使うよりも、皮をむくより良い方法はありますか？ FWIW-この質問を引き起こしたレシピはこちらにあります。

43 peeling  ginger 

今日、私はステビアのパウダーを買って、ワッフルを作って砂糖を交換しようとしました。しかし、生地にどれだけステビアを注いだとしても（ティースプーンごとにティースプーンを慎重に追加し、毎回試飲します）、本当に甘さを味わうことはできませんでした。 他の家族は、生地がすでにとても甘いと言いました。 それから私は純粋にステビアパウダーをひとつまみ試してみましたが、最初は少し苦く、数秒後には最小限に甘くなりました。 説明から、ステビアは砂糖よりもはるかに甘いはずです。 一部の人々は、ステビアに反応する必要がある味覚受容体を持っていない可能性があり、そのため、その甘さに「味覚」がありますか？もしそうなら、何人の人が味わえないのか、数字や推測はありますか？私はそれに関するオンラインリソースを見つけることができませんでしたが、例えばゲストがそれを味わうことができない可能性を知ることは有用でしょう。 さらに、ステビアの甘味を利用できるようにするための何かを追加するなど、「回避策」がありますか？ 更新：再度購入した製品を確認しましたが、実際にはマルトデキストリンとステビオール配糖体の混合物（成分リストに記載されていない割合）です。

43 flavor  sweeteners 

私は最近、パスタをどの程度の沸騰で調理すべきかについて、友人と驚くほど白熱した議論になりました。彼（エンジニア）は、沸騰のレベルに関係なく熱伝達は同じままであり、煮るより上のものはエネルギーの無駄になると主張しました。熱伝達の観点からはあまり見ていませんが、沸騰が高いと攪拌が増え、麺同士のくっつきが少なくなると主張しました。 それで何ですか？より高い沸騰は、実際には（ごくわずかな量の）エネルギーの浪費ですか？

43 pasta  boiling 

今朝、リンゴを切り開いたところ、コアから予期しない一貫性が生じていることがわかりました。ここで何が起こっているのかについては、多分これはある種のカビだとは思いませんが（おそらくそうではないようです）。 このリンゴで何が起こっているのですか？ この特定のリンゴは、Amazon Fresh配信の一部でした。私はこれまでに約10個持っていましたが、それらはすべて良いリンゴでした。 投げる前に噛みました。それは上品に味がし、テクスチャーは私が知る限り同じです（濃い、繊維状）。最終的に、私は注意を怠って、それを投げることに決めました。

42 apples 

今日、私は卵白を分離していましたが、卵黄の1つが壊れて白のボウルを汚染しました。私はゼロから始めましたが、本当に必要なのか疑問に思っています。ほんの少しの卵黄（たとえば、卵白4個に1/8 tspn）を白と混ぜると大きな違いが生じるでしょうか？ コンテキストを提供するために、私はアーモンドマカロンを作るために白をヒマ砂糖でホイップしようとしていました。

42 eggs  egg-whites 

鶏肉を解凍する最も安全で迅速な方法は何ですか？電子レンジ？その上に水を流しますか？

42 food-safety  chicken  defrosting 

私は最近、冷たい醸造コーヒーの喜びを再発見しました。（1杯の粗挽き豆、4〜1/2カップの冷水、一晩浸し、こし、濃厚なコーヒー濃縮物を生成します。お湯を注いだマグカップに1ショットまたは3杯の濃縮物を入れてコーヒーを作ります。氷と牛乳の上に注がれると、素晴らしいアイスコーヒーの飲み物になります。） 私がオンラインで見つけた情報は矛盾しています。あるサイトによると、この方法では、従来のホットコーヒーよりもカフェインの少ない飲料が製造されます。別の人は、実際により多くのカフェインを含んでいると言います。 一方では、伝統的な方法には熱があります。一方、コールド方式では、豆は水と12時間接触します。カフェイン含有量が同一であるかのように思われますか？もちろん、使用した豆は結果を変えますが、冷たいbrewれたコーヒーに熱いcoffeeれたコーヒーよりも多いか少ないカフェインがあるかどうか、誰もが確実に知っていますか？

42 coffee  cold-brew  caffeine 

180℃がベーキング、ロースト、揚げ物で一般的に呼ばれている特別な理由はありますか？

42 temperature 

イーストとベーキングパウダーの両方を使用して、ペストリーをガスで満たし、膨張させて、柔らかくふわふわにします。 酵母の使用はかなり不便です-すでに死んでいる可能性があります、または酵母があまりにも熱い水に浸されている場合は死ぬ可能性があり、またパンが焼ける前に酵母がペストリーをガス充填するのを待つこともそれほど便利ではありません。ベーキングパウダーの方が便利なようです-長期間保存でき、お湯と混ぜることができ、ペストリーを混ぜた後すぐにベーキングを開始できます。 なぜ酵母が使用されるのですか？イーストタムの利点は、人々にベーキングパウダーではなくイーストを使用させることです。

42 baking  yeast  baking-powder