ココアを加えた後にメレンゲが落ちる原因は何ですか？

メレンゲクッキー用のメレンゲの固いバッチを作りました。クッキーシートにバッチの半分をパイプしましたが、見た目は素晴らしかったです（または、少なくともしっかりと硬く、パイピングを練習する必要があります）。後半はチョコレートが欲しかったので、ハーシーの（ダーク）ココアパウダーを加えました。ココアパウダーは測定しませんでした。私がそれを口にしたとき、バッチ（それは素晴らしいものだった）が非常に無駄になった。それを復活させることを期待して、砂糖を追加しようとしましたが、役に立ちませんでした。だから同じバッチから、私は素敵な白い巻き毛のキスと平らなチョコレートの塊を持っていた。

ココアパウダーの量ですか？

それはダークココアだったのですか？

それはタイミングでした-それは約10分座っていた後に何かを追加しようとしないでください？

他に何か？

私は私が最終的に一貫性を持って考えてちょうどバッチの前半で。-バニラだけで満足していたら...

タイミングでした。チョコレートメレンゲを作りたい場合は、ココアパウダーを液体卵白に加えて、一度に一緒に泡立てます。

打たれた卵白は泡です。既に形成されたメレンゲに物を追加しないでください。それらはバブル構造を崩壊させるだけです。

カプチーノに砂糖やシナモンパウダーを振りかけたことはありますか？ミルクフォームがすぐに崩壊することに注意してください？メレンゲにも同じことが起こりました。

ここでの問題は、タイミングの一部ですが、ほとんどが2回目のホイップです。すでに形成されたメレンゲにむち打つよりも、乾燥した材料を折りたたむほうがよいでしょう。

泡立てた卵白に加えられたココアは、それを安定化するのに役立ちません。したがって、加えられたらもう一度泡立てると、泡構造が急速に崩壊します。カカオがメレンゲにちょうど混ざるまで繊細に折りたたむとうまくいくはずです。

これは、アーモンド粉をメレンゲに加えてマカロンを得る方法でもあります。