レシピで180度Cが一般的なのはなぜですか？

180℃がベーキング、ロースト、揚げ物で一般的に呼ばれている特別な理由はありますか？

オーブンは本質的に高熱調理法であるため、食品に温度勾配が生じます。アイテムの外側は熱風と接触しており、オーブンの壁、天井、床から放射される（赤外線）熱にさらされるため、最も高温になります。

その後、外部からの熱が時間の経過とともに内部に伝導します。これの効果は、食品の表面が最も高温になり、中心が最も低温になることです。

180 C（350 F）は中程度のオーブンです。それはバランスをとる：

• 食べ物を調理する
• 外側を加熱しすぎ

さまざまな焼き菓子やその他の料理に適していますが、多くの場合、制限内であれば（特に焼き菓子以外の場合）、温度と時間を交換できます。

1つのオーブンには1つの温度しか設定できないことに注意してください。中程度のオーブンは、多くのケーキやクッキーに適しています。キャセロールを介したベーキングおよび加熱用。根菜の焙煎用。煮込みを維持するため; そして多くの肉を焙煎するため。その他の多くのタスク。オーブンに複数のアイテムを同時に入れたい場合は、すべてのアイテムに理想的ではない場合でも、さまざまなアイテムに適した結果が得られる温度を選択することをお勧めします。

それでも、すべての調理技術や食品に適しているわけではありません。ゆっくりとゆっくりとローストする（途方もなくジューシーなプルポーク、ブリスケットなど）は、200 F（93 C）という低い温度で行われます。一部の人々は、450 F（232 C）以上の温度で珍しいインテリアを維持しながら、パリパリした外観を得るために特定の肉の高温ローストを好む。

多くのパンはより高い温度で焼き上げられます。もちろん、ピザは悪名高く、家庭用オーブンでは達成できない温度で行われるのが理想的です。そのため、家庭では、多くの場合、550°F（280 C）前後の最大オーブン設定で焼き上げられます。

揚げ物は別の問題であり、揚げ物の理想的な温度が焙煎の温度と一致することは完全な偶然です。

揚げ物が機能する方法は、油の熱が食品の外側を加熱することですが、食品の表面の水をほぼ瞬時に蒸発させるのに十分なほど高温です。この水は食物の周りに小さな蒸気のポケットを作り、油が入ることを防ぎ、アイテムが完全に油っぽくなる。この効果が起こるためには、オイルは180 C / 350 F前後で始まる十分に高温でなければなりません。

一方、再び、料理を焼く前に食べ物を外側で燃やしたくないが、さらに重要なことは、油を吸い、風味を消したくない（多くの料理の脂肪には煙点がありますこれらの温度を超えないようにしてください）。これらの理由から、この温度よりはるかに高い温度で揚げることは一般に良い考えではありません。最も理想的なフライ温度は、350 F-365 F（180 C 0 185 C）の範囲です。

多くのレシピが350 Fを示しているのは、それが一般的で従来のものになったからです。

スウェーデンでは、レシピで180 Cを見たことがない。非常に一般的なのは225で、その後に175と200が続きます（私が見た限りでは、ケーキ、パン、グラタンを焼くため）

このサイトには、さまざまなゲームのオーブン温度がリストされています。125または150です。

より多くの家庭用の肉については、SwedishMeatが175 Cを推奨しています。

25/75で終わる理由は、おそらくスウェーデンのオーブンがこのようにラベル付けされているためです。

180°Cは、炭化が始まる温度であり、風味豊かな「好み」（カラメル化）の形成が起こります。あなたはその温度以下で焼いており、その焙煎以上です。

料理の科学や「現代の料理」にさらに踏み込んでいくと、特定の変化がスーバイド（<100°C）の範囲で発生し、さらに別の変化（デンプンの糊化や一部のメイラード反応など）が100°Cで発生することがわかりますおよび150°C。さらに、オイルブラウニングや複素環式化合物への変化など、さらに高温で発生する極端な反応についても学習します。

一部のシェフはこれらの違いをより直感的に理解しており、ジェームス・ビアードの「グッドクッキングの理論と実践」でベーキングとロースト、マーク・ビットマン（現在はベジタリアンだと思う）とクックの記事を参照することをお勧めします図解およびNYTは、最高500°F（260°C）で、400°F（205°C）以下ではない鳥の適切なローストに関するものです。

温度は、発生する反応と、結果として生じるテクスチャ、フレーバー、および色に大きな違いをもたらします。

-ここにある他のポスターは間違っています。〜175°C〜190°Cの温度が「深揚げ」温度であることは偶然ではありません。揚げ物の温度は2つの制約で選択されます。温度は、炭水化物の炭化（分解）が発生するのに十分高い値（> 175°C）である必要がありますが、油の炭化を避けるのに十分低い値（<200°C、ほとんどの油の煙温度）でなければなりません。限られた/制御された炭化による調理は、揚げ物のポイントであり、非常に狭い温度範囲を決定します。

メイラード/褐変反応（google）に関係があるかもしれません。おそらくもっと低い温度でパンを焼くことができますが、焦げた味や「焼きたて」の風味は得られません。

350 Fまたは180 Cは、カラメル化に似ていますが、化学的に異なるパン肉などを焼き上げるメイラード効果を引き起こします。Maillard（またはMy-ar）を検索します。フランスの科学者。

180 Cは、サクサクした結果を得るための、食品の適切なローストおよび調理（揚げ物）の標準温度です。