冷たいbrewれたコーヒーのカフェイン含有量：熱いbrewれたコーヒーよりも多いですか？

私は最近、冷たい醸造コーヒーの喜びを再発見しました。（1杯の粗挽き豆、4〜1/2カップの冷水、一晩浸し、こし、濃厚なコーヒー濃縮物を生成します。お湯を注いだマグカップに1ショットまたは3杯の濃縮物を入れてコーヒーを作ります。氷と牛乳の上に注がれると、素晴らしいアイスコーヒーの飲み物になります。）

私がオンラインで見つけた情報は矛盾しています。あるサイトによると、この方法では、従来のホットコーヒーよりもカフェインの少ない飲料が製造されます。別の人は、実際により多くのカフェインを含んでいると言います。

一方では、伝統的な方法には熱があります。一方、コールド方式では、豆は水と12時間接触します。カフェイン含有量が同一であるかのように思われますか？もちろん、使用した豆は結果を変えますが、冷たいbrewれたコーヒーに熱いcoffeeれたコーヒーよりも多いか少ないカフェインがあるかどうか、誰もが確実に知っていますか？

カフェインに関するウィキペディアの記事によると、その溶解度は室温と煮沸の間で大幅に異なります（煮沸時2 g / 100 mL室温から66 g / 100 mL）。これは、カフェインを冷水よりも沸騰させる方が簡単であることを意味すると思いますが、浸漬時間が大幅に長くなると、これに対抗できる可能性があります。コーヒーに含まれる実際のカフェインの量よりも溶解度がはるかに高いことに注意してください。

ページのさらに下には、コーヒーなどの液体1リットルあたりのカフェイン（386-652 mg / L）が記載されています。コールドスティープコーヒーに関する同様の情報を見つけることができれば、役に立つかもしれません。

Toddy社を引用したMSNBCの記事があります。Toddy社は、冷たいcoldれたコーヒーを簡単にれる装置を製造しています。どうやら、スターバックスのホットブリュードで醸造されたトディコールドのサイドバイサイドテストでは、カフェインの含有量は、ホットブリュードよりもコールドブリュードの方が〜30％少なかったようです。 http://today.msnbc.msn.com/id/5728227

すべての回答を見るのは興味深いです。で、Kohanaのコーヒー我々は、商業的に冷たいビールコーヒー濃縮物を作ります。私たちのカフェイン数は、冷醸造濃縮物1オンスあたり約80mgのカフェインになります。使用する混合比は、濃縮液1部に対して牛乳または水2部です。通常、16オンスのアイスコーヒーカップは、3オンスの濃縮物、6オンスのミルク/水、およびカップを満たす氷です。カフェイン240mg。しかし、それはユーザーと飲み物の作り方に完全に依存しています。

何年も消費者を観察してきたことから（決して科学的ではありませんが、ユーザー変数のほうがより多くなっています）、通常、冷たいコーヒーは熱いコーヒーよりもはるかに速く摂取されます。ユーザーはカフェインをより速く感じ、したがってより多くのカフェインがあると信じています。

それは単純な視点ですが、長年にわたって繰り返し見てきました。

私はデンマークのピーター・ラーセン・カフェで働いており、そこで冷たい醸造をしています。1 kgのコーヒーと10リットルの水を使用して、17時間放置しました。その後、私はそれをシュタイナー研究所に送り、そこで彼らはカフェインの含有量を冷醸造酒1リットルあたり920mgと測定しました。

180Fの水に10秒間浸すことで、ほとんどのカフェインをお茶の袋から取り出すことができます。

この知識とブレンダンロングの優れた研究を組み合わせて、12時間の冷たい醸造が完了する前に、利用可能なすべてのカフェインがコーヒーから引き出されることを意味すると解釈します。

反対に、冷たい醸造がコーヒーに含まれるカフェインの量を大幅に増やすことはほとんどありません。

これについては多くの相反する意見がありますが、オリジナルのコーヒー濃縮物を作るための多くの「レシピ」もあることに気づきました。1つのレシピでは1オンス/ 12オンス（1部から12部）のコーヒー/水比が必要で、別のレシピでは1/3カップのコーヒーと1カップの水（1部から3部）を使用します。Toddy社は、特定の量のコーヒー/水で作られたコーヒーをテストしました。他の誰かがコーヒーと水の比率を高くすることで濃縮物をより強くし、その結果カフェインの割合が高くなります。私には理にかなっています！

カフェインはお湯にはるかに溶けやすいのです。しかし、室温の水100mLはカフェイン2000mgを溶解するため、水の収容能力は制限要因ではありません。

れたコーヒーのカフェイン含有量のより良い決定要因は、温度ではありません！ローストビーンズのカフェイン含有量です。焙煎はカフェインを分解するため、（同じ豆の）軽いローストは暗いローストよりもカフェインが多くなります。また、豆の種類によってカフェインの含有量が異なります（ここに入れるには多すぎる）。

焙煎した豆をより細かく挽くと、水が溶質をより速く浸出しますが、1時間以上の冷たい醸造プロセスでは、トルコの挽いたものに挽いたコーヒー（非常に細かい/粉末）の間で製品に大きな違いはありません）vsドリップマシングラインド。

風味に関しては、冷やしたホットブリューとコールドブリューには明らかに違いがあります。これは、コーヒーのフレーバー生成化合物の比較的多様な溶解度曲線に関係しています。

ちょっと待って、マエストロに相談させて...

はい。コーヒーのセクションに基づいて、寒くなるとカップあたりの豆固形物が少なくなります。その知識から、より少ない量のカフェインが抽出されると推測できます。さらに、「冷水で一晩抽出しても、挽いたコーヒーからは温水法ほど多くの芳香族化合物が得られません。」（Harold McGee、On Food and Cooking、改訂版2004、p 433、p445、およびpp441-448）。

カフェインは水溶性の化合物です。自然にカフェイン抜きのコーヒーと紅茶は冷水で行われます。コーヒーの冷水抽出は、通常、最大の風味を引き出すために少なくとも12時間かかります。お湯の抽出と同じくらい多くのカフェインも抽出することをお勧めします。醸造方法の違いは、主に放出される酸性油の量です。私の冷たい醸造方法は、110°Fの水から始めて、地面を浸す間に醸造物を数回かき混ぜることです。また、細挽きを使用し、すべての地面が飽和して醸造容器の底に沈むまで、醸造を冷蔵しません。私はコーヒーと紅茶のカフェイン含有量をできるだけ多くすることを好みます。

これは実際にリンゴとオレンジを比較しています。冷たい醸造システムは濃縮物を開発することを忘れないでください。再構成方法に応じて、より少ない、より多い、またはまったく同じにすることができます。平易な英語で-濃縮液と添加液の比率がカフェインのレベルを決定します。

論理的にしましょう。各メソッドで抽出されるカフェインの量を比較する場合、カップの中身を処理しようとするべきではありません。

@ user4620が指摘したように、冷たいcupれたコーヒーのカップに含まれるカフェインの量は、濃縮物のカフェインだけでなく、カップごとに使用される濃縮物の量にも依存します。

私はこの議論を「オレンジにリンゴ」とは言いませんが、代わりに「未知のものにリンゴ」と言います。「未知」とは、カップあたりの濃縮物の使用量です。そのうちの1つが不明な場合、2つのことは比較できません。

1つのトディレシピでは、コーヒーを準備する際に特定の比率の濃縮物と水を使用するようにユーザーに指示します。しかし、その後、予想される資格で味への比率を変更します。私の推測では、すべてのtoddyの指示にはその資格が含まれていると思います。

私は味が好きなので、冷たいcoldれたてのコーヒーを飲みます。また、私は夏に冷たいコーヒーを楽しみます。カップあたりのカフェインの量は多かれ少なかれ問題ではありません。いつでももっと飲んだり、飲み物を強くしたり、運転中に眠くなったりしたら、いつでもNo-Dozタブレットを飲み込むことができます。

コールド抽出、フィルター処理、またはプレスコーヒーには、ホットコーヒーに比べてカフェインとオイルが大幅に少なく含まれています。

たとえば、フランスのプレスなどを使用して自宅での方法を選択した場合、これはあまり当てはまりません。カフェインの割合はスポンジフィルターのためです。冷水はコーヒーのカフェインを除去する主要な方法であるため、コーヒーが水に浸るとカフェインが抽出されるのは理にかなっています。その後、プラグを引き、溶液中のコーヒーがスポンジを通過すると、溶液中のカフェインが抽出され、油も抽出されます。冷水でもお湯でもかまいません。スポンジフィルターです。

出典：スターバックスの元卸売VPとして、スターバックスのF＆Bディレクターとしてフラペチーノを開発し、飲食料品のゴールドスタンダードのシステムを考案した女性と結婚しました。

あらゆることを確認するために科学が引用されていないので、私はこれらすべての反応に微笑みます。ダイアンの反応は、彼女が正しいために現実に最も近いものです... コーヒー豆の焙煎前のカフェイン含有量は最も高く、焙煎時間が長くなるとカフェイン含有量が失われます。したがって、中程度のローストビーンには、エスプレッソローストビーンよりも多くのカフェインが含まれます。

述べたように、醸造プロセスでのカフェインの損失は要因であり、冷醸造プロセスのろ過でのカフェインの損失も同様です。探し続けると、これを科学的で詳細なレベルに引き上げた人を見つけることができます。コールドブリューはホットブリューよりもカフェインが少なく、すべての条件が同じであることを確認します。

「すべてが等しい」とは、同じロースト、同じ量のコーヒー豆、同じ量の水、そして最後に8オンスに基づく比較を使用することを意味します。冷たいビールとお湯のさまざまな希釈率を使用したコーヒーカップ。

ダイアンは、ホットブリューに比べてコールドブリューに2倍のコーヒーを使用し、コールドブリューコーヒーからのカフェイン離脱を示していることを理解してください。

コーヒーの栽培と加工をしていますが、科学的な専門知識はありません。

どの醸造方法が1オンスあたりのカフェイン含有量が高いかという質問である場合、答えは1：5のコーヒーから水で醸造された冷たい醸造コーヒーは、1：17の比率で醸造された熱い醸造よりもオンスあたりのカフェインがかなり多いということです。http://www.caffeineinformer.com/the-caffeine-database

冷たいまたは熱い醸造がコーヒー1オンスあたりより多くのカフェインを抽出するかどうかという質問である場合、答えはどちらの方法もカフェインを抽出するのに著しく優れているということです。

同じコーヒーの重量でホットブリューンのカフェイン含有量が30％高いことが示されているのは事実ですが、この違いは主にコールドブリューがバッチで抽出されるため、可溶性カフェインがまだ地面に閉じ込められているためです。http://toddycafe.com/toddy-news/15/My-coffee-is-coldに記載されているサイドバイサイドテストのホットブリューカフェインの内容が、生成されるカフェインの量に調整される場合フレンチプレス（ドリップブリューの〜70％http://www.coffeeconfidential.org/health/cut-down-caffeine/）から、ホットドリップブリューカフェイン中のカフェイン61 mgが44 mgに低下100グラム。これは、コールドブリューに含まれる40 mgのカフェインとほぼ同じです。

生理的に冷たいビールのほうが少ないと言えます。これが私が知っている方法です。冷たい醸造をするときは、1ガロンの水に1ポンドのコーヒーを一晩浸します。通常、18時間以上浸しますが、24時間以内です。浸す時間をこの時間枠に制限します。これより少ないと、コーヒーが弱すぎて苦くなり、味が強くなりすぎます。これが私の数学です。16オンスのコーヒーを1ガロンの水に浸して16オンスの8オンスのコーヒーカップを生成します。同じ量を作るには、お湯に浸した約8オンスのコーヒーが必要です。コーヒーの半分は熱いために浸されます。これまで私に従ってください？ここに生理的な部分があります。1週間、毎日8オンスのホットスティープコーヒーを1週間飲んだ後、すぐに同じ量のコールドスティープコーヒーを1週間毎日飲むと、常に頭痛がします。頭痛はカフェイン離脱の一番の症状です。同じ症状が3回発生しました。ホットからコールドスティープコーヒーに移行する際に、カフェインの増加による典型的な不快な症状は一度もありませんでした。常に頭痛。私の推定では、オンラインで読んだカフェインは少なくとも30％少ないと考えられていますが、実際にはそれよりも少ないと考えています。カリブーとスターバックスはどちらも、冷たい飲み物に含まれるカフェインが約25％少ないと記載されていますが、カリブーはコールドプレスを使用し、スターバックスアイスはホットプレスを使用していると考えているため、スターバックスの価値の妥当性について疑問があります。常に頭痛。私の推定では、オンラインで読んだカフェインは少なくとも30％少ないと考えられていますが、実際にはそれよりも少ないと考えています。カリブーとスターバックスはどちらも、冷たい飲み物に含まれるカフェインが約25％少ないと記載されていますが、カリブーはコールドプレスを使用し、スターバックスアイスはホットプレスを使用していると考えているため、スターバックスの価値の妥当性について疑問があります。常に頭痛。私の推定では、オンラインで読んだカフェインは少なくとも30％少ないと考えられていますが、実際にはそれよりも少ないと考えています。カリブーとスターバックスはどちらも、冷たい飲み物に含まれるカフェインが約25％少ないと記載されていますが、カリブーはコールドプレスを使用し、スターバックスアイスはホットプレスを使用していると考えているため、スターバックスの価値の妥当性について疑問があります。

簡単に言えば、お祭りで1000ガロンの冷たいビールを販売する準備としての冷たいビールの研究からです。

ほとんどのお茶のように、どの温度でも十分に長く豆を浸すと、高温で数分とほぼ同じ溶解度が得られます...これはもちろん豆ごとに、また溶解に興味のある化学物質ごとに異なります、しかし、48時間は冷たいれたコーヒーのための十分な時間です。コールドブリューの健康とフレーバーの利点は多数ありますが、このOPの範囲外です。

ボトルあたり、カメレオンの冷たい醸造コーヒーには、4オンスで240 mgのカフィエンが含まれています（ただし、これは等量の水と混合するためのものなので、8オンスで240 mgです）。

最後に確認したところ、スタバは、8オンスのこの1食分量で約220mgのカフェイン含有量で最高でした。

ある時点で、「普通」にとどまるために、1日あたり11ショットのエスプレッソを飲まなければならなかった。悪い時代。とにかく、スターバックスのアイスコーヒーの醸造方法は、バリスタの怠さによって異なります。基本的に、コーヒーの半分のポットは、通常の2倍の量のグラウンディングを使用して抽出され、ピッチャーで氷の上にすばやく注がれます。カリブーは自分のコールドプレスをコールドしますが、知らないか気にしません。（チームスターバックス！）それぞれのウェブサイトで見つけたものは次のとおりです。

• スターバックスホットパイクプレイスロースト-グランデ16oz-330mgカフェイン。
• カリブーホットデイオブザデイ-ミディアム16オンス-305mgカフェイン。
• スターバックスブリュードアイスコーヒー-グランデ16オンス-190mgカフェイン（無糖）。
• カリブーコールドプレスアイスコーヒー-ミディアム16オンス-230mgカフェイン（無糖）。

したがって、これだけに基づいて、コールドプレスはより多くのカフェインをもたらします。私が知っていることから、豆のローストは両方の店で似ています（アイスコーヒーのミディアムロースト）が、それについては引用しないでください。どちらにしても、ストレートのアイスコーヒーを飲む代わりに濃縮物を作る場合は、多かれ少なかれ使用して目的の効果を得ることができます。

「カフェインに関するウィキペディアの記事によると、その溶解度は室温と沸騰の間で大幅に異なります（沸騰時に2 g / 100 mL室温から66 g / 100 mL）。冷水ですが、浸漬時間が大幅に長くなるとこれに反する可能性があります。コーヒーに含まれるカフェインの実際の量よりも溶解度がはるかに高いことに注意してください。」

上記で誰かが答えました、これは、100mLあたり室温でカフェイン2gが水に溶けることを意味し、コーヒーのカップはこれほど高くないので、室温でお湯と同じ量を得ることができるはずです、時間がかかります。

しかし、カフェインは非常に揮発性であるため、お湯は冷たいものよりも抽出して除去します...これは、冷たい醸造では、より多くのカフェインが醸造に保持され、蒸発しないことを意味します。この理由から、エスプレッソは実際に、高い熱と圧力のために、従来のbrewれたコーヒーよりもカフェインが少ないです。それは強いフレーバーですが、より高いカフェイン含有量ではありません。