料理

マジックケーキには、一見シンプルなバッターがあります。これは、単一のエンティティとして混合されて焼かれています。（完全なレシピと方法についてはリンクをご覧ください）。ベイク処理すると、3つの異なるレイヤーに分かれます。 密な底層 カスタードの中間層 ケーキのような最上層 （写真とRfuscaによるベーキング） この背後にある科学は何ですか？単一の打者はどのように3つの独立した明確に定義されたレイヤーを分離して作成しますか？ さまざまな魔法のケーキの多くの写真が示すように（レシピ作成者のパートIIのページなど）、レイヤーには明確なエッジ効果があるため、密度の違いによるコンポーネントの単純な分離ではありません。

16 baking  cake  food-science 

ヨーグルト（たとえば）が安全に摂取できなくなったのはどのようにしてわかりますか？ 味、匂い、その他から知っていますか？

16 yogurt 

「Orka by Mastrad」というラベルが付いています。また、右側の部分に「1 ml = 1ピンチ」と表示されます。このオブジェクトとは何ですか？

16 utensils 

私が一般に鶏肉、特に鶏の胸肉を調理するために使用する方法の1つは次のとおりです。 フライパンに鶏肉を入れます。カップに水1/2を注ぎ、大さじ2〜3杯の水が残っている限り中火で調理します。私は玉ねぎの小さな部分を使用して、その悪臭を取り除きます。 この方法の問題は、常に乾燥した肉を食べることです。湿ったジューシーな肉を口の中で溶かす方法は何ですか？

16 chicken 

Better Homes and Gardensクックブックでは、ピザのレシピで「1パッケージのアクティブドライイースト」を要求していますが、これは大量のイーストの容器を冷凍庫に保管しているため、あまり役に立ちません。パッケージに含まれる酵母の標準的な量は何ですか（例：小さじ）。

16 yeast  measurements 

バブルガムだけでなく、子供の歯磨き粉やミルクセーキにも「バブルガムの風味」があります。 キッチンでこの味を再現することは可能ですか？ どんな材料が必要ですか？ 消費者が利用できるのですか、それとも「市販の化学物質」ですか？

16 flavor 

フグは日本国内外でよく知られていることを知っています。野生の魚にはシアン化物より1200倍強力な毒素が含まれています。（面白い事実：ある種は、ヒトに続いてゲノム配列が決定される2番目の脊椎動物でもあります） 私が知らないのは、その魚が潜在的な毒性のためだけに有名である（そして「珍味」と考えられている）のか、あるいはその肉に他にユニークなものがあるのか​​ということです。 風味や食感など、フグの肉にユニークなものはありますか？

16 food-safety  fish  japanese-cuisine 

理想的な目標は、ウェルチのフルーツスナックに似たものを複製することです。しっかりしていて、風味があり、ベタつかないものが必要です。おいしいフルーツスナックのレシピを思いついた人はいますか？ 試みられたものは次のとおりです。 完全に溶解するまでソースパンで中火で材料を混ぜる。金型に注いで（アイスキューブトレイは私たちが使用しているものです）、20分間座ってみましょう（冷蔵庫に20回以上入れます）。以下についても同じプロセスを使用しました。 実験1 2パケット（各0.25オンス）風味のないゼラチン 1/3缶フルーツパンチ100％フルーツジュース濃縮物 実験2 2パケット（各0.25オンス）風味のないゼラチン 1/3缶フルーツパンチ100％フルーツジュース濃縮物 生の1/2オンスの砂糖 1/2オンスコーンスターチ 実験3 1/3カップの水 2パケット（各0.25オンス）風味のないゼラチン 1パケット（3オンス）Strawberry-Banana Jell-o そのため、すべての実験は粘着性があり、アイスキューブトレイからこじ開けることは困難でした。実験2は美味しかったが、果物のスナックのようには感じなかった。 一貫性を改善し（より強固にする）、粘着性を減らすために何ができますか？ 更新 実験4 2パケット（各0.25オンス）風味のないゼラチン 1/3缶フルーツパンチ100％フルーツジュース濃縮物 生の1/2オンスの砂糖 1/2オンスコーンスターチ ココナッツオイル小さじ1 実験4は確かにべとつきが少なく、アイスキューブトレイから取り出すのにそれほど手間をかけませんでした！また、以下の回答からアドバイスを受けて、コーンスターチの型に中身の一部を注ぎました。残念ながら、フルーツスナックの外側はコーンスターチから硬くなり、消費する喜びではありませんでした。これに入ると、どのくらいのココナッツオイルを入れるのか分からず、フルーツスナックには少しのココナッツオイルが含まれていたので、次の実験のために量を減らしてみようと思います。 更新2 実験5 2パケット（各0.25オンス）風味のないゼラチン 1/3缶フルーツパンチ100％フルーツジュース濃縮物 生の1/2オンスの砂糖 1/4オンスコーンスターチ ペクチン小さじ1 実験6 2パケット（各0.25オンス）風味のないゼラチン 1/3缶フルーツパンチ100％フルーツジュース濃縮物 生の1オンスの砂糖 コーンスターチ小さじ1/2 ペクチン小さじ1 実験5と6はまだ十分ではありません。彼らはまだトレイにやや粘着性があります。私は最近、すべての成分を追加して一緒に混合しようとするのではなく、各成分を追加して個別に混合することが最善であることも学びました。コーンスターチ/ペクチンを溶解させようとすると問題が発生しました。 私たちが生産しているものを見ることができるように、実験を使ってこれらのいくつかを作ってみるようにみんなに奨励します。

16 dessert  candy  restaurant-mimicry  texture  gelatin 

私がヨーグルトを作るとき、ほとんどの場合、自家製のヨーグルトは、ヨーグルトの製造に使用される市販のヨーグルトよりもはるかに薄く、はるかに液体になります。厚くするにはどうすればよいですか？温度を上げる/下げる必要がありますか？他の材料を追加します（牛乳を加熱し、ヨーグルトを追加し、かき混ぜてから、密閉容器に10時間ほど置きます）？ ヨーグルトを厚くする方法に関する一般的なアイデアはありますか？ 編集 現在の手順： 冷蔵庫からミルクを取り、これを直接加熱し始めます。 最初から、ヨーグルトも冷蔵庫から直接加えます。 ミルクを絶えず（ゆっくり）かき混ぜます それが摂氏約40度に達したら、私はそれを外します（しかし、おそらく温度での私の素朴な測定はオフです） 次に、牛乳を加熱するために使用したパンに蓋をし、これを毛布で包み、一晩置きます。 翌朝、ヨーグルトは準備ができている-しかし、非常に液体。

16 yogurt 

「中性」オイルとはどういう意味ですか？逆に、何が中立ではないオイルを作るのでしょうか？オイルがニュートラルであることが重要なのはいつですか？

16 oil 

一週間を通して忙しくて料理ができないので、週末にたくさんの食べ物を調理し、冷蔵庫に保管して、週の後半に食べるというアイデアを思いつきました。 冷蔵庫に物がどれくらい長く残るか心配です。たとえば、マッシュポテト（牛乳で調製）、ミンチ肉ステーキ、クリームベースのソースなどです。 物事がどれくらい長く続くかを見積もるために使用できる一般的な経験則はありますか？また、「危険な」食べ物、腐りやすいが、カビや変な匂いを見せないが、食べてはいけない食べ物はありますか？

16 storage-lifetime  refrigerator 

ミストオイルスプリッツァーを使用しています。オイルで満たし、ポンプで吸い上げてパンにスプレーします。 詰まっているので、安定したオイルの流れ（スプレーではない）を噴出するだけです。 それをきれいにし、再び詰まらないようにする方法はありますか？ 私はもう試した： ワインに浸す 熱湯に浸す ボトルに酢と水を入れてみます。また、（エキストラバージンではなく）通常のオリーブオイルを使用すべきだと聞いています。（余分なバージンは明らかに厚いです）。

16 equipment  oil  cleaning 

パイナップルは収穫後に熟しますか？カウンターに置いて熟成できるといつも思っていましたが、最近は摘み取った後に熟成しないと聞きました。

16 fruit  ripe  pineapple 

牛ひき肉を焼く前に鍋に油やバターを入れるのはなぜだろうといつも思っていました。とにかく最後にグリースを排出しなければならないので、それは意味がありません。オイルまたはバターの目的は何ですか？焦げ付き防止でないフライパンに使用されていますか？味？

16 frying  ground-beef 

私の婚約者はパンの皮を食べるのが好きではありません。私はパンを焼くのが好きです。しかし、彼女はそれをクラスト解除する過程で、各ピースの半分のように切断することになります。パンに地殻がないようにするための提案は何ですか？出来ますか？

16 baking  bread