牛ひき肉を揚げるとき、なぜ人々は鍋に油/バターを入れるのですか？

牛ひき肉を焼く前に鍋に油やバターを入れるのはなぜだろうといつも思っていました。とにかく最後にグリースを排出しなければならないので、それは意味がありません。オイルまたはバターの目的は何ですか？焦げ付き防止でないフライパンに使用されていますか？味？

熱の伝達。まず、熱い鍋が必要です（鍋に水を数滴垂らしてください。次に、オイルを一滴加えて、周りを旋回させます。油が縞模様を形成するとき、それは熱いです。それから肉を入れます

熱い油は、パンの底から肉に熱を伝えるのに役立ちます。必要なのはスプーン一杯のオイルだけです。

バターに含まれる乳固形物（バターが溶けると分離する）が肉の「褐変」に積極的に寄与するため、人々がパンにバターを入れる別の理由。したがって、ステーキの色を茶色にしたい場合は、フライパンのバターが役立ちます。

ひき肉が非常に赤身の場合は、フライパンに少量の食用油を加える必要があります。さもなければ、ハンバーガーの中心が完了する前に、超赤身の牛ひき肉が焦げてパンにくっつきます。さらに、ハンバーガーは非常に乾燥しており、調理すると食欲をそそりません。

それが終わった後、消費する前にナプキンまたはペーパータオルで余分なグリースを絞り出してください。

フライパンにハンバーガーなどの牛ひき肉にバターを加えると、味が良くなり、外側にわずかなクランチができます。ステーキも同じです。それは不必要に行われるのではなく、美味しさから行われます。

飽和脂肪と不飽和脂肪は結合を形成してトリグリセリドを生成します。お湯で牛肉をすすぐと、73/27牛肉が実質的に90 + / 10-牛肉になります。それはより健康的で、ポンド当たりの価格がはるかに安いです！そうは言っても、乳成分によりバターは茶色になり、味が良くなるため、飽和脂肪が多くなります。