料理

私は、KitchenAid電子レンジ+対流式オーブンの組み合わせを持っています。私はパイ（350F）を調理していて、これが起こりました： 内側のガラスが粉々になりました。外側のガラスと他のすべての部品は問題なく見えます。保証交換を受けていますが、その間... 仮説的に、電子レンジ、コンベクションオーブン、またはその両方を使用できなくなった理由はありますか？

7 microwave  convection  glass 

最近、冷蔵庫からニンジンの袋を取り出しましたが、それらのほとんどが黒くなっていました。これは何が原因で、（皮をむいているかどうかにかかわらず）安全に食べられますか？

7 food-safety  carrots 

レシピは、おそらく少しの皮を得るために、それらを焙煎する前に小麦粉でフェンネル球根をコーティングする（わずかに調理した）ことを要求します。グルテンフリーでコーティングできるものはありますか？

7 roasting  crust  gluten-free 

先日、ツォ将軍の豆腐を用意しました。美味しかったですが、思い通りの結果にはなりませんでした。他の多くの中華料理と同様に、Tso General豆腐の豆腐キューブは、コーンスターチ、液体、調味料で構成される薄いゼリー状の層でコーティングされています。熱い鍋でカラメル化すると、コーティングは少し暗くなるはずです。これにより、甘酸っぱい味と食欲をそそる光沢が加わります。（これは良い例です。） 生豆腐である限り、コーティングは豆腐キューブによくくっついた。しかし、私が熱い鍋で立方体をかき混ぜると、コーティングは立方体からはがれ、最終的にへらにくっついた塊に蓄積しました。 炒めている間にコーティングがキューブから外れないようにするにはどうすればよいですか？揚げることなくこれを行う方法はありますか？

7 chinese-cuisine  tofu  cornstarch 

チリのレシピを作っています。スパイスがたくさん入っています。それらを追加するのに最適な時期を見つけようとしています。人々は、クミンのようなスパイスをトーストしたり、玉ねぎと一緒に熱い油で揚げたりして、「開く」ことを勧めます。OTOH、最後に追加すると、シナモンは1グラムあたりのパンチがはるかに多くなり、あまり/まったく調理しないように感じました。私は多くの化学が関係していると確信しています、そして異なるスパイスが異なる温度に持って来られたとき異なる振る舞いをするでしょう、しかし私はそれについての良い情報を見ていません。 それで、誰かが「最高温度」または個々のスパイスを使った調理方法に関する情報を持っていますか？ 編集：私はこのリンクを見つけました、インドの料理の観点からそれについて語っているインディアンスパイス101。面白い。

7 spices 

このバナナブレッドのレシピを何回か作りました。成分は次のとおりです。 すべての目的小麦粉 塩 黒砂糖 重曹 バナナ バター 卵 私の理解では、重曹はふくらましを提供するために牛乳やヨーグルトなどの酸を必要とします。しかし、このレシピは私が見ることができる酸であるものを何も要求しません。それでも、密度の高いレンガではなく、完全に食用の塊を作り出します。 膨張を提供するために重曹と何が反応していますか？

7 bananas  baking-soda  quickbread 

私がチーズで見たチーズワックスはすべて常に赤です。これがなぜであるかについて特定の理由はありますか？ワックスはマゼンタのように、赤以外の色にすることはできますか？

7 cheese 

新たに購入したニンジンは、数秒ではなくても数分で皮をむいた表面で（石炭のように）黒くなる なぜ、なぜこれらは特別なのでしょうか。明らかにそれは黒い腐敗ではありません。にんじんは甘すぎませんが、普通の味がします。肥料の硝酸塩が多すぎますか？それともジャガイモのように澱粉をたくさん含んでいるだけですか？ニンジンはそもそもきれいで、私も手を洗いました:-) 更新：私はデンマークに住んでおり、これらのニンジンはスペイン、おそらくカナリア諸島のものです。新鮮な野菜はここでは少し苦労しているようです。

7 carrots 

生涯、私は大きな古い（30歳以上の）圧力鍋でスープを調理しました。野菜を入れて茹で、開いて混ぜ合わせた後、キャベツを入れて新たに茹でます。 さて、野菜をより短時間で沸騰させ、それにより多くの栄養素を失うことを避けるために、私は生野菜のブレンドを始めました。そうすれば、全体が一度沸騰するだけで、風味がより強くなります。私がすることは、それが濃い「ジュース」になるまで、野菜を水と混ぜるだけです。次に、水を少し加えて水を薄くし、キャベツを加えて炊飯器に置きます。 残念ながら、ブレンドされた「ジュース」が発泡し始めます（私はネイティブスピーカーではないため、正確な言葉かどうかはよくわかりませんが、私には厚い野菜の泡のように見えます）。圧力の一部を解放します。私は普通の鍋でそれを沸騰させてみました、そして状況は同じでした：スープが沸騰するときはいつでも、泡は鍋を登り始めます、そして火がすぐに下にされないならば、それはあふれます。 誰かが以前はそうでなかったのに、なぜ今これが起こるのか説明できますか？そして、どうすればオーバーフローを回避できますか？

7 pressure-cooker 

私はカップケーキを焼いていて、レシピはエスプレッソを必要としていますが、子供用なので、代わりにカフェイン抜きのコーヒーを代用できるかと思っていました。

7 baking 

私は私のオランダのシロップワッフル（stroopwafels）を完成しようとしています。クッキー（ワッフルは完璧ですが、キャラメルフィリングは問題を起こしています。私はカラメルフィリングを砂糖、シュガーシロップ、コーンシロップ、そして純粋なグルコースから作ってみましたが、これらのすべてがクッキーを一日の後にずらします。キャラメルの詰め物を作る理由は何ですか？

6 sugar  syrup  caramel  glucose-syrup 

私はこれを正しい場所で尋ねているのかどうかわからない。 冬小麦が5月中旬から7月中旬に収穫され、春小麦が8月中旬から9月中旬に収穫されるのであれば、それが製粉されるまでどれくらいの期間がいいのでしょうか。

6 wheat 

10日間の休暇から戻ってくると、私たちの冷蔵庫はずっと休んでいることがわかりました。冷蔵庫の中の果物とパッケージハム、冷凍庫の中の果物と肉の野菜。おっとっと。 明らかにすべてが解凍し、本当に臭いがするようになった。肉が袋に入っていたとしても、「ジュース」の中にはまだ漏れているものがあります。フリーザーの引き出しにはかなりの量の液体が含まれていましたが、そのほとんどはおそらく果物/野菜からのものです。 そこにはどんな厄介なものが生えているのでしょうか。どのように私は冷蔵庫を捨てずにこの混乱を片付けるのですか？ 私たちはすでにスチームクリーナーと沸騰したお湯の両方を適用しました（後者はプラスチック製の引き出しとガラス棚にだけ）。私たちは他に何をすべきですか？どんな化学薬品？ 私は何かがすべてのプラスチックや空気循環に入り込んでいるのではないかと心配しています。問題がある場合、冷蔵庫は2年間のかなり高価なボッシュです - おそらく最も脆弱なものではありませんが、すべてのガラスやステンレス鋼ではありません。

6 food-safety  freezing  refrigerator 

私はそれらをより健康にするためにケーキレシピでヨーグルトを使うことについて読んだ。私は、どのようにそしてなぜヨーグルトの仕事で脂肪を置き換えるのか、特にケーキがゴム状になるかどうか、そしてこれを避ける方法を疑問に思いました。

6 substitutions  cake  yogurt 

私は通常スーパーマーケットから4つのパックで鶏の足を購入し、パケットは1000グラムになります。 これは各脚が250グラムであるべきであることを意味するでしょう。 私はそれらを調理した後私は各足に何カロリーがあるか計算しようとしています。 （オーブンで皮なしで骨でそれらを調理する） 私は通常、外出先で鶏の足を食べるので、肉を食べる前後にそれらを量ることは選択できません。 私の鶏の足が小、中、大と見なされるかどうかは定かではなく、各鶏の足を食べるときに食べるカロリーの量を計算しようとしています。 誰かが何か考えを持っていればこれは大いに役立つでしょう

6 chicken  calories