生涯、私は大きな古い（30歳以上の）圧力鍋でスープを調理しました。野菜を入れて茹で、開いて混ぜ合わせた後、キャベツを入れて新たに茹でます。
さて、野菜をより短時間で沸騰させ、それにより多くの栄養素を失うことを避けるために、私は生野菜のブレンドを始めました。そうすれば、全体が一度沸騰するだけで、風味がより強くなります。私がすることは、それが濃い「ジュース」になるまで、野菜を水と混ぜるだけです。次に、水を少し加えて水を薄くし、キャベツを加えて炊飯器に置きます。
残念ながら、ブレンドされた「ジュース」が発泡し始めます（私はネイティブスピーカーではないため、正確な言葉かどうかはよくわかりませんが、私には厚い野菜の泡のように見えます）。圧力の一部を解放します。私は普通の鍋でそれを沸騰させてみました、そして状況は同じでした：スープが沸騰するときはいつでも、泡は鍋を登り始めます、そして火がすぐに下にされないならば、それはあふれます。
誰かが以前はそうでなかったのに、なぜ今これが起こるのか説明できますか？そして、どうすればオーバーフローを回避できますか？
回答:
簡単に言うと、調理前に野菜をブレンドしているためです。
すべての野菜は植物細胞で構成されており、植物細胞はさまざまなデンプンで構成される比較的硬い繊維壁を持っています。これらは植物が生き残るために必要な水分と栄養素を閉じ込め、構造を提供します。調理すると（熱を加えると）、これらのデンプンは柔らかくなり、硬さが弱まります。いくつかの細胞は破裂し、内部が浸出するのを許しますが、全体として構造はゆっくりと変形し、調理するにつれて崩壊します。軟化したら、構造を簡単に粉砕/ブレンドできます。
調理前に野菜をブレンドすると、澱粉が強すぎて完全に破壊できません。代わりに細い繊維に細断されます。その後、熱を加えると、繊維（および植物に含まれるさまざまなタンパク質）は相互に結合し、構造を提供するのに十分な強さでありながら、非常に軽量です。その結果、それらは溶液から沸騰するときに蒸気を閉じ込める気泡を形成し、見ている泡を生成します。
ペクチナーゼのような酵素を添加して、泡の原因となる化合物の1つであるペクチンを分解してみることができます。発泡効果に寄与する他のデンプンがあり、ペクチナーゼはペクチンにのみ作用するため、これは部分的にのみ有効です。
熱を下げて、ブレンドした野菜だけを煮るだけにすることもできます。これにより、溶液から強制的に排出される蒸気が減少し、気泡の数が減少します。これは、実際には圧力鍋のオプションではありません。圧力鍋は、より高い熱を使用して圧力を生成するため、調理が速くなります。
しかし、実際には、これを回避する最も簡単な方法は、ブレンドする前に古い沸騰方法に戻ることです。泡は扱いにくいほど扱いにくいので、一度沸騰させるだけでは、利便性の点でそれほどメリットはありません。また、生野菜の栄養素を保持したい場合、それらを分解する追加の酸素と熱にさらしているため、最初にブレンドすることは、害を及ぼす可能性があります。いずれにしても、圧力鍋の高熱からそれらの栄養素を保護するためにできることは本当にたくさんありません。それらを可能な限り保存したい場合は、ジューサーまたは（大量の）熱の適用を含まないその他のプロセスを試してみてください。