異なるスパイスはどのように熱に反応しますか？

チリのレシピを作っています。スパイスがたくさん入っています。それらを追加するのに最適な時期を見つけようとしています。人々は、クミンのようなスパイスをトーストしたり、玉ねぎと一緒に熱い油で揚げたりして、「開く」ことを勧めます。OTOH、最後に追加すると、シナモンは1グラムあたりのパンチがはるかに多くなり、あまり/まったく調理しないように感じました。私は多くの化学が関係していると確信しています、そして異なるスパイスが異なる温度に持って来られたとき異なる振る舞いをするでしょう、しかし私はそれについての良い情報を見ていません。

それで、誰かが「最高温度」または個々のスパイスを使った調理方法に関する情報を持っていますか？

編集：私はこのリンクを見つけました、インドの料理の観点からそれについて語っているインディアンスパイス101。面白い。

化学について話すことはできませんが、さまざまなスパイスで使用するアプローチを説明し、それが役立つかどうかを確認できます。ウィレムのコメントで述べているように、料理によってはスパイスの扱いが異なり、味の異なる側面を引き出す場合があります。

• 乾燥ハーブ：通常、料理の「水っぽい/生意気な」段階が始まったら追加します。私はこれらを典型的に料理に煮込みたいです。これらの例は、乾燥オレガノ、乾燥ローズマリー、乾燥バジル、ベイリーフです。
• フレッシュハーブ：通常、これらはサイクルの後半に追加します。多くのレシピでは、特定のハーブの乾燥した小さじXまたは大さじXが必要です。これらの状況で、後で皿に追加することを好む私の仮定は、それらが乾燥した形をソースに拡散するのではなく、直接風味を提供しているということです。メキシコ料理とインド料理の両方に仕上げとしてコリアンダーを追加します。同様に、バジルはしばしば仕上げ成分として追加されます。
• にんにく：にんにくの味のさまざまな側面を引き出すために使用される複数の準備の良い例です。にんにくを焙煎すると、にんにくの辛さや辛さがまろやかになります。これは、いくつかのスープのために行われ、ガーリックブレッドのガーリックバターを作るときによく行われます。生のニンニクは、ペストの風味付けに使用される鋭いキックを持っています。玉ねぎや赤唐辛子でニンニクをソテーすることは、生のニンニクほどシャープではなく、焼きたてのニンニクほどクリーミーではない一般的な出発点です。