料理

私は昨晩初めてハバネロサルサを作りました（私の神、それはおいしかったです）、使用されたすべてのものをきれいにするように気を付けました。その後連絡先を外すのに問題がなければ、私は良かったと思いました。それでは、今朝早送りしてください。スラップチョップはまだ乾いていたので（退屈なコショウの停止、退屈な生活の停止！）私はそれをすべて捨ててから、実際にはきれいにしていないのに連絡先を入れようとしたときに難しい方法を見つけましたツールも十分です。 だから、私は今すべての油をきれいにする必要があるスラップチョップ、2つのナイフとまな板を持っています。これを行う最良の方法は何ですか？必要に応じて、すべてを一度に食器洗い機に投入できます。プラスチックは溶けません。

8 cleaning  chili-peppers 

冷凍フルーツベリーとバナナをオレンジジュースや自家製ケフィアなどの液体でスムージーにしています。 オンラインでアイスキューブや新鮮な果物を求めるスムージーレシピがたくさんあることに気づきました。そのようにスムージーを作ることには利点がありますか？容量の半分は砕いた氷なので、風味が落ちるようです。

8 fruit  frozen  smoothie 

あなたは石を横切って刃を押したり引いたりしますか？

8 sharpening 

私の小さな子供は電子レンジで金属製のボウルを使用し、火花がありました。すぐにオーブンのスイッチを切りました。 オーブンの左側に焦げ跡がありました。電子レンジはオンになっていますが（ライトは1つです）、実際に機能するかどうかはわかりません。 そのような火花や焦げた後でも、電子レンジは一般的に機能しますか？

8 microwave 

卵について、また卵を安全に食べられる時期について質問があります。 オンラインで卵を食べても安全かどうかをテストする方法が2つあることをオンラインで読みました（卵を割らずに開けます）。 フロートテスト：大きなボウルを用意し、水で満たし、卵を中に入れます。それが底に沈み、その側に横たわる場合、それは「古い」ではなく「新鮮」です。わずかに浮き上がった場合は数週間前で、浮き上がった場合は捨てます（古すぎます）。 これらのサイトはまた、テストは卵が腐っているのかどうかを示すものではなく、卵の年齢を示しているだけで、卵が期限切れになる前に腐っている可能性があると述べています。 スロッシュテスト：耳の近くで卵を静かに振ります。はっきりとしたスロッシングサウンドが聞こえる場合は、卵が腐っているため、食べないでください。 上記は本当ですか？彼らは古い妻の物語/神話ですか？ 私はまた、がらくたと血で覆われた卵の殻は細菌を持っている可能性が高いため、食べるのは安全ではないことも読みました。ほとんどの卵にがらくたと血が付いているのはなぜですか？ 濃い色の斑点が全体にある卵は食べてはならないことも読んだことがあります。どうして？なぜほとんどの卵は奇妙な色の斑点があるのですか？ たまにゆで卵を振ってもたまらないのですが、中が動き回っているように感じられます（中の大きなボールが前後に揺れているような感じです）。それらの卵を固ゆでに消費しても安全ですか？ 私の質問は、卵を割らずに消費しても安全かどうかを判断するための保証された方法は何でしょうか？そして、もしあなたが素晴らしいと思われる公式の情報源を提供できるなら。

8 eggs  food-safety  hard-boiled-eggs 

私はこれらのものが何のためにあるのか途方に暮れています-彼らは私がリサイクルショップで購入した他のいくつかのものと一緒にバッグに入ってきました。

8 equipment 

私は現在、フードスタートアップに携わっており、製品の品質のためにプロセスを改善しています。骨付きの胸肉、暗い四分の一、翼、骨のない胸肉を揚げます。私が現在直面している課題は、鶏肉を完全に調理（165F）し、調理しすぎないようにすることです（白は170F、暗は180F）。私の主な問題は、正確な温度測定値を取得することです。 最低気温の測定値を使用する必要がありますか？時々私は1つのテンピングで〜140Fを取得しますが、同じ作品の別の場所では〜170Fを取得します 正確な温度を確保するために何に注意する必要がありますか？内部よりも表面の方が高温であることは知っていますが、骨が肉よりも高温になるため、骨にぶつからないようにする必要があるとも聞いています。このような他の外れ値はありますか？ フライドチキンは座ってからどれだけ温度が上がるでしょう。たとえば、フライヤーから155F @ 15Fを取り出した場合、5〜10分座った後に165Fに達すると予想できますか？

8 chicken  temperature  deep-frying  chicken-breast  chicken-wings 

他の人が料理しているところを見ていると、玉ねぎが透明（または半透明）になるまで、または玉ねぎが始まる直前に炒めることについてのコメントが聞こえます。通常、本や料理についての番組では、これについてはあまり議論されていません。タマネギのソテーを止めるのに最適な時期はいつですか？直前と後の透明度は、さまざまな料理目的に適していますか？ ところで、分子、変換、そして顕微鏡で細胞を見ることが好きな物理学者として、タマネギが濃い白から半透明に変わったときはどうなりますか？

8 onions  sauteing 

特にフルートナイフに関する投稿を見つけることができなかったので、うまくいけば、これは重複ではありません。 フルートナイフが実際に機能するかどうか疑問に思っていました。溝付きナイフは実際に野菜がナイフにくっつくのを防ぐのに役立つわけではないというコメント（おそらくAmazonのレビュー）に出くわしました。そのため、ユーザーはカット製品を停止して削除する必要があります。 私はひだ付きナイフを使用したことがないので、文字通り何もわかりません。SAの一般的なコンセンサスは何だろうと思っていました。溝付きナイフは、溝なしバージョンよりも特定のナイフの溝付きバージョンを購入するのに十分な違いがあることに気づきましたか？

8 equipment  knives 

冷凍魚を手に入れると、いくつかのピースが一緒に冷凍されることがあります（具体的には、Trader Joe'sが冷凍魚すべてでこれを行います）。 完全に解凍せずにそれらを分離する良い方法はありますか？ これは他の冷凍のものにも当てはまるかもしれませんが、私は主に魚に興味があります。

8 freezing  fish  thawing 

私は新しいオーブンを手に入れましたが、その正確さを実際に測定するのに十分なほどオーブンで焼いていません。オーブン温度計なしでテストする方法はありますか？

8 temperature 

卵黄、砂糖、バター、溶かしたチョコレートとアマレッティ、小麦粉、ベーキングパウダー、泡立てた白で作ったチョコレートと洋梨のケーキを焼きました。ラムで事前に調理された洋ナシの層を挟んで、2つの層に（あまり均等にではなく）分割されました。 写真のように、摂氏180度のオーブンで40分加熱すると判明しました。 私の質問は次のとおりです。何のために穴があるのですか？バッターの不均等な分割？不均一な上昇？それらをどのように防ぐことができますか？

8 baking  cake  chocolate 

私はこの夏の夏の別荘を訪れている間に、いくつかのミッドレンジの「素敵な」ウイスキー、スコッチ、コニャック（$ 50-70ボトル）を買いましたが、数週間で出発する前にすべてのボトルを完食することはないでしょう。私はそれらが凍結する可能性が低いことを知っています（20から25がより一般的ですが、30を下回るのは完全に不可能ではありませんが、内部または実際に凍結するのに十分な期間ではない可能性があります）。冬の間保管されていますか？最悪の場合、夜がゼロ以下の短い期間があり、日中に1桁の数字が十分に得られない可能性があります。通常はそれほど深刻ではありません（南メイン）。

8 storage-method  alcohol 

スパイスの温度安定性に関する経験的データのリストがあれば非常に役立ちます。 体系的な研究はありますか？ 長時間の煮込み、オーブン、バーベキューが簡単にできるスパイスはどれですか？ どちらが風味を失うか、すぐに劣化しますか？ どれが不快な味を生み出しますか？ どちらが不健康になり、さらには有毒になりますか？ 加熱調理中に敏感なスパイスを保存するために何ができますか？ このトピックは私の質問に近いものです。誰かがその問題についてもう少し詳しく説明できますか？ 更新：私の質問は自由回答である可能性があることを理解しています。私はここで完全な答えを期待するのではなく、さらなる研究のためのヒントと出発点を期待します。

8 spices  temperature 

私はこれがインターネットで何度も主張されているのを見てきました。たとえば、http：//imgur.com/vlh4M ピザを電子レンジで焼くときは、グラスに少量の水を入れて、皮が歯ごたえにならないようにします これは本当に機能しますか？もしそうなら、誰かが理由を説明できますか？

8 pizza  microwave