玉ねぎを透明度までソテーする-理想は何ですか？

他の人が料理しているところを見ていると、玉ねぎが透明（または半透明）になるまで、または玉ねぎが始まる直前に炒めることについてのコメントが聞こえます。通常、本や料理についての番組では、これについてはあまり議論されていません。タマネギのソテーを止めるのに最適な時期はいつですか？直前と後の透明度は、さまざまな料理目的に適していますか？

ところで、分子、変換、そして顕微鏡で細胞を見ることが好きな物理学者として、タマネギが濃い白から半透明に変わったときはどうなりますか？

カラメル玉ねぎではなく、軽い玉ねぎで終わりたいと仮定すると：

マイケルが言ったように、あなたはいつもタマネギが鋭い味と固い食感を失うほど十分に調理されることを望みます。

一部のレシピでは、目的のステージに準備してから、他の材料でレシピを完成させます。これは頻繁に炒め物で行われます。

しかし、たまねぎは複雑なレシピの始まりに過ぎず、長い間調理され続けることもあるでしょう。これは特にシチューやスープの問題であり、玉ねぎを煮込むと柔らかくなりすぎて、クラゲのようになります。次に、乾いた熱と脂肪の反応で香りを変えるのに十分に炒めるのが良いです（私はそれらが何であるかわかりませんが、玉ねぎを液体で沸騰させているときは起こりません）が少し前に停止します固さを失っています。その後、スープを調理し続けると、玉ねぎは最初に調理した場合よりも固くなります。

そして、注意深い注意：あなたはおそらく玉ねぎを炒めているわけではありません。もしそうなら、それをやめるべきです。Sauteeing非常に高い熱を使用し、鍋を振ることによって食品を一定の動きに保つことを意味します。タマネギを半透明にする適切な方法は、溶かしたバターの上に均等に層を作り、中火で準備ができるのを待つことです。層が厚い場合は、下の層が完全に混合される前に、下の層が完全に終了するまで待ってから、下の層をもう一度待ちます。フライパンのすべての玉ねぎが半透明になるまで繰り返します。ゆっくりと均一に加熱することでメリットが得られますが、ソテーは高度に加熱された表面を対象としていますが、コアをより低温に保ちます。

一般的に、玉ねぎのソテーには2つの主要な停止点があります。説明したように、半透明になるまで調理するだけで、生の玉ねぎの風味がなくなり、風味が圧倒されずに料理に浸透するのに十分な量になります。 。

もう1つのオプションは、玉ねぎを濃い茶色になり、カラメルになるまで調理することです。それは、より顕著であり、主要なフレーバー成分である可能性が高いリッチで甘い味を生み出します。