料理

南アフリカでは、家庭用オーブンにワイヤーラックとソリッドプレートラックがあります。各タイプには特定の機能がありますか、それともどちらのタイプでも何かを調理できますか？

8 equipment  oven 

休暇中に大量の料理をする際に、スライスした玉ねぎ12個と、後で細かく切った玉ねぎ6個を2つの異なる料理に調理する必要がありました。ソースの最初のステップとして。どちらの場合も、大型のルクルーゼダッチオーブンを使用しました。タマネギから落ちる液体の蒸発が液体の量に追いつくことができないことがわかりました、そして私はソテーではなくタマネギを沸騰しているようでした。 スライスした玉ねぎの場合、半分の量を取り除き、液体を排出し、玉ねぎを調理し、後のステップでソースに戻すために液体を煮詰めました。タマネギは、私がその行動を起こす前に、30分間煮沸/煮込みました。美味しかったですが、カレーなので他の味もたくさんありました。また、煮詰めた液体を加えた後の方が明らかに良かった。 玉ねぎのみじん切りで、やがて液体が沸騰し、私はそれらを調理し続けました。とはいえ、その段階に到達するには長い時間がかかったように感じました。お料理は良かったのですが、玉ねぎの食感が通常の作り方とは異なりました。 皿の最初のステップとして大量のタマネギを調理するときに行う適切な手順はありますか？彼らが沸騰/煮る段階を通過しても大丈夫ですか？それらはバッチで調理されるべきですか？どのようなレシピ調整を行う必要がありますか？

8 onions  bulk-cooking 

私はパンに使用されているパンの割合を知っており、うまく使用しています。 趣味で家でクッキーを焼いています。私はブログからいくつかのレシピを集めました、そしてそれらは素晴らしい働きをします。 クッキーに使用されている成分を知ったので、注意が必要なパンの割合はありますか？

8 baking  cookies  baker-percentage 

これらの4つの滴定成分のうち、どれを使用するかを誰かが説明してくれませんか？これまで私が個人的に使用したのはグルコマンナン（コンニャク粉）だけで、プリンやケーキで使用しましたが、どちらも穀物や小麦粉がまったくありませんでした。私は主にシロップ、ソース、ゼリーのようなものを作るために疑問に思っています。私はいくつかのWalden Farms製品を偶然見つけましたが、これらのガムのさまざまな組み合わせが彼らの製品のほとんどすべてに現れているように見え、それらのレシピを模倣するために何を使いたいのか疑問に思っていました。私はこのようなレシピをオンラインで見ました：http : //gwens-nest.com/stevia-syrup-recipe/ そして、これも好きです： http : //jamesonwolfffitnesssystems.com/2014/homemade-walden-farms-pancake-syrup/ そして、それらの間の違いが何であると期待できるかわかりません。私はグルコマンナンだけを使用して脱出できるでしょうか、それともシロップではなく「固形」のゲルしか得られませんか？それがうまくいかない場合、何をしますか？助けてくれてありがとう。

8 sauce  gelatin  thickening  syrup  emulsion 

6.5qtのスロークッカーを使っています。約7ポンドのコンビーフが入っています。調理には6〜8時間かかると考えて、午後4時30分頃にHIGHにしました。さて、それは真夜中の半ばです、そしてそれは行われません：十分に調理されていない結合組織の豊富さのために、肉はコンビーフがそうあるべきではないのと全く同じように歯ごたえがあります。 私は今何をしますか？ LOWにして寝ると、あと8時間の調理になります。 肉が出来上がったら、キャベツをスープで一晩調理するつもりだった。肉を取り出して冷蔵庫に入れ、キャベツを調理し、明日の朝、キャベツを交換して肉の調理を続けました。明日は決意しているので、肉を調理に5時間以上置いたままになっています。 そこに一晩ウォームで肉を置いたほうがいいですか？（1）安全で、（2）調理するのに十分でしょうか？ いいえ、タイマー付きの遅い炊飯器はありません。いいえ、私は真夜中に目覚めません。いいえ、セラミックライナーを取り出して冷蔵庫に駐車することはできません（冷蔵庫よりも大きいです）。

8 slow-cooking 

私の製パン機（Panasonic SD-2501）は良いパンを作ります。パンは毎回上昇し、それは素晴らしい黄金の地殻を持っています。しかし、パンはいつも柔らかすぎます。 レシピ： 1 tspドライイースト 440gmパン粉。私はまた、00ピザ小麦粉と50/50ホワイト/スペルトレンブレンドを試しました 1 tspパン改良剤（Wallabyブランド） 大さじハニー 大さじオリーブオイル 小さじ一杯の塩 330ml牛乳または水（それほど大きな違いはないようです） ラウケが示唆するように、私はその順番で成分を追加しています。 パン製造機のサイクルは5時間で、材料が入ってサイクルが開始すると、約30分の「休憩」が含まれます。何も混ざっていないのは無駄な時間のようなので、理由はわかりません。それはすべてそこに座っているだけです。 とにかく、問題は、パンが機械から出てきた直後に柔らかすぎるということだけではありませんが、もちろんそれはさらに柔らかくなります。問題は、室温のバターではパンが1日後でも柔らかく、バターを塗れないため、サンドイッチを作るのが非常に難しいことです。パンはとても軽い感じで、体がもっと増えればできると思います。スーパーマーケットのふわふわした白パンが好きではないので、少し噛んで引き裂きに強いものを作りたいです。柔らかすぎると、乾きが悪くなります。トーストはパンから水分をたくさん取り去るようで、あなたがそれを噛んだとき、そこにはほとんどありません。

8 bread  flour 

平日の料理をスピードアップするために、日曜日の週に必要なすべての野菜を切り刻んで、それを週を通して使用したいと思います。 これらの野菜を保管する最良の方法は何でしょうか？ これはすべての野菜で機能しますか、それとも使用するまで切り刻まない野菜がありますか？

8 storage-method  vegetables 

和風フライドチキンを作っているので、もも肉を皮の上に乗せて骨抜きにしています。私の問題は、フライドチキンのチキンスキンが常に湿ってしまうことです。私はいくつかの情報をウェブで検索しましたが、一部は油が十分に熱くないためであると言います。それとも、私の調理時間が十分ではなく、皮膚を湿らせているのでしょうか？ 私の鶏ももは次のとおりです。 2インチの立方体にスライス。 ボロボロではなく、30分〜1時間マリネした後、サツマイモデンプン（ふるいにかけられていない）でデンプンします。使用するマリネは、塩味のある醤油大さじ2と小さじ1の塩です。 揚げたときは（冷蔵庫からではなく）室温です。私の通常の方法では、一度に4〜6個を330Fで1〜2分間揚げ、それらを冷却ラックに置いて落ち着かせます。その後、再び356Fで1分ほどもう一度フライし、黄金色になるまでそれらを冷却ラックに戻します。オンラインで見つけたレシピの1つで調理時間を提案しています。 最初は350Fで1〜2分間、2番目のフライは360〜370Fで1分程度で実験してみました。どういうわけか、これはパリパリ感を改善しましたが、まだまったく期待通りではなく、どういうわけか外層は焦げたデンプンのように味わえますが、実際には焦げていません（外の色は濃い黄金色です）。ここの揚げ物専門家は光を当てることができますか？私は私のウィットの終わりにいます。

8 deep-frying 

さて、私の質問はまさにタイトルに何が書かれているのかです。 私はハンバーガースタイルの食事をしている文化から来ています。ハンバーガーとは異なり、私たちのplyeskavitsa（または別の種類の音訳を使用するpljeskavica）は、部分のサイズが大きくなると直径が大きくなる傾向があります。つまり、小さいプリエスカビツァを注文すると、パティは（たとえば）直径Aと厚さBになります。大きいプリエスカビツァを注文すると、パティは直径3 Aと厚さ1.5 Bになるでしょう。このようにして、食べる手順すべてのサイズで同じです：片方の端で噛み始め、パンとパティを通して片を噛み切り、消費されるまで基本的に手順を繰り返します。より多くの部分を購入する場合は、手順をさらに繰り返す必要があります。 一方、アメリカのハンバーガーでは、ポーションのサイズが大きくなっても、直径は同じままですが、厚さは大幅に増加し、パティの数も増加します（たとえば、BigMacやBigKingXXLを考えてみます）。プリエスカヴィツァの手順を適用したり、通常のハンバーガーと言ったりすると、噛むと、中間層がサンドイッチから押し出され、すべてがめちゃくちゃになります。 だから私の質問です：中央の部分をこぼさずに厚いハンバーガーをどうやって食べるべきですか？

8 hamburgers 

広東の魚のスープの作り方に関するこの質問を読んだ後、魚のストックを長時間煮込んだままにしておくべきではないという事実を説明する回答を追加することを検討していました。魚のトリミングから放出される悪い味の化合物。 しかし、私の主張を検証するためにいくつかのソースをグーグルで調べたところ、私はこの記事に出くわしました。 ヒラメの骨が使用されていない場合、ストックは4〜6時間調理できます。このゆっくりした調理により、骨からすべてのゼラチンが抽出され、素晴らしくリッチなスープになります。 特定の種類の魚/魚のトリミングだけが長時間煮込むと、味が悪くなるのは正しいことですか？もしそうなら、この悪い味を生み出すことができるヒラメ以外の種類の魚はありますか？

8 stock 

ルーを使用している場合、濃いほど、ソースの増粘剤としての働きが少なくなり、逆に、ルーが非常に軽い場合は、増粘効果が高くなります。 どうしてこれなの？

8 thickening  roux 

今日は明日のためにjalfreziを作りましたが、スパイス（クミン、ターメリック、パプリカ）を加えるのを忘れていました。追加できる方法はありますか？

8 spices  curry 

私のグリルでステーキを調理しているとき、350度Fの安定した温度でさえ、20分間ステーキはテクスチャの方法で変化するようです。私は同じハナフォードから肉を手に入れ、いつも1インチのカットをしています。それで、しっとりしたステーキを作るのは何ですか。グリルしているときの外の天気と関係がありますか？

8 steak  faq 

私がこの質問について熟考してきたのは何年も前のことです。私が店に行くと、オリーブオイルのセクションには、さまざまな価格の品々があります。 それを念頭に置いて： 価格が高いということは、必然的にオリーブオイルが良いということですか？ 良いオリーブオイルと悪いオリーブオイルの違いは何ですか？

8 olive-oil 

最近、安くて美味しい（ピーナッツが好き）ヘルシーな食べ物だと知り、自分でピーナッツを茹でて作ることに興味を持ちました。しかし、私が見つけたすべてのレシピには、殻付きのピーナッツが含まれています。地元の店では、殻のない生のピーナッツしか見つけることができません。殻付きの生のピーナッツを手に入れるには、もっと努力する必要があります。 だから、問題は-殻なしでピーナッツを沸騰させるためのレシピは何ですか？（これがこの方法でそれらを調理することさえ意味がある場合）。 更新申し訳ありませんが、英語は私の母国語ではないので、質問をより明確に言い換えました。

8 boiling  nuts  peanuts