クッキーのパンの割合

私はパンに使用されているパンの割合を知っており、うまく使用しています。

趣味で家でクッキーを焼いています。私はブログからいくつかのレシピを集めました、そしてそれらは素晴らしい働きをします。

クッキーに使用されている成分を知ったので、注意が必要なパンの割合はありますか？

パンと同じ意味ではありません。

まず、パンには、液体と小麦粉の比率が1つあります。脂肪などの「添加物」も小麦粉のパーセンテージとして簡単に表現できますが、これらは基本的に水+小麦粉のみでパンを作ることができるので、添加物です。これらの成分の効果はCookieの成分よりも相互作用が少ないため、各パーセンテージを個別に見て、すぐにパンに関する情報を得ることができます。

クッキーにはいくつかの問題があります。まず、「クッキー」ははるかに広いカテゴリーです。ショートブレッドクッキー、スニッカードゥードル、レースクッキー、マカロンには、基本的に構造的に共通するものはありません。完全に異なるテクスチャーを実現するには、完全に異なる成分が必要であり、このタイプのCookie 内では、成分の比率は意味がありますが、すべてのCookie間では意味がありません。パンでは、いくつかの例外があります（knäckebrödを考えてください）が、ほとんどは同じもののすべてのバリエーションです。

第二に、クッキーでは、成分の相互作用がより重要です。それらは、テクスチャーを微調整するためのいくつかの成分を含む小麦粉と水で構成されていません。それらは、卵、小麦粉、砂糖、脂肪、ナッツ、およびホイップ卵白、砂糖とナッツ粉の混合物で構成され、例えばホイップで接着されていますガナッシュ（マカロン用）は、かき混ぜた卵、砂糖、小麦粉を混ぜて焼き、チョコレートの釉薬（スプライトゲバック）の上にナッツのかけらをまぶしたものとはまったく異なる方法で動作します。材料の量を少し調整するだけでは、一方を他方に変えることはできません。「成分iのxパーセントとyパーセントの間」の間隔があり、クッキーがうまくいくとは言えません。

特定の1つのCookieに集中すると、はるかに扱いやすくなります。そこには比率の間隔があり、その間隔内ではCookieは機能し、それ以外ではおそらく機能しません。しかし、相互作用のため、それらは小麦粉に対する1つの成分のすべての比率ではありません。すべての成分の比率を一度に表現する必要があります。それを説明する良いリソースを見つけることができれば、それはまだ実行可能であり、有用です。しかし、ここで次の問題が発生します。これを行うリソースがわかりません。マカロンは許容誤差が非常に狭いため、例外となる可能性があります。そのため、おそらく2〜3個のレシピを見ることができ、許容可能な比率の制限はすでにわかっています。しかし、より余裕のあるクッキーでは、