アクティブドライイーストには実際にプルーフィングが必要ですか？
いくつかの情報源（例：The Bread Baker's Apprentice、The Fresh Loaf's Yeast FAQ、さらにはFood and Cooking）は、温水でプルーフィングすることによりアクティブなドライイーストを再活性化する必要があると教えています。そうしないと、パンが十分に上がりません。 私のパン製造機のマニュアルには、それを乾いた状態に保つと書かれているので、私は持っています。手で作ったパンに練り込み、もう一度乾かします。水を加える前に、スタンドミキサーで乾燥成分と混合しました。これらのどれも適切に上昇しない、または私がそれを証明するときよりも顕著に少ない。（Red Star Active Dry Yeastを使用しています） 私は何かが足りないのだろうか？なぜ私が見ているほとんどどこでも動作しないはずの何かがうまく動作するように見えるのはなぜですか？ 私が得た唯一の手がかりは、On Food and Cookingが「より低温の浸漬温度では、酵母細胞の回復が不十分で、グルテン形成を妨げる物質（グルタチオン）を放出する」と警告していることです。 編集：明確にするために：はい、それはアクティブなドライイーストです。特に「レッドスターアクティブドライイースト」。はい、パン製造機のマニュアルには、インスタントではなくアクティブなドライイーストが記載されており、急速な上昇のためのさまざまな指示があります。