タグ付けされた質問 「yeast」

酵母はパンにふくらみを与える一細胞生物です。これは通常、乾燥した状態で小さな顆粒で販売されており、水と熱で活性化する必要があります。酵母はワインやビールの発酵にも使用されます。酵母は砂糖を消費し、副産物としてアルコールを生成します。

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パンのレシピを半分にすると、立ち上がり時間にどのような影響がありますか?
2つのパンを作る英語のマフィンパンのレシピを試してみたいのですが、鍋は1つしかありません。単純に半分に切ることができると思いますが、確信が持てないのは立ち上がり時間です。手順は次のとおりです。 2つの8½x4½インチのパンに油を塗り、粉をコーンミールでふきます。小麦粉、イースト、砂糖、塩、重曹を大きなボウルに入れます。熱い牛乳を混ぜ合わせるまで、約1分間かき混ぜます。グリースを塗ったラップで生地を覆い、生地が泡立ち、2倍になるまで、30分間、暖かい場所に置きます。 レシピを半分にした場合、30mの立ち上がり時間を変更する必要がありますか? ありがとう!
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パン生地をミキサーボウルで上昇させることはできますか?
私がパンを焼くとき、私はよく生地を金属製のミキサーボウルで起こさせます。金属はおそらく通常のボウルよりも温度が低く、上昇を阻害する可能性があるため、これが良いアイデアかどうか疑問に思いました。代わりに生地をガラスまたはプラスチックのボウルに移して、盛り上がるのが良いでしょうか? (注:私はこれを頻繁に行ったのですが、生地が上がるのですが、金属製のボウルに入れていない場合はもっと上がるかもしれないと思いました。)
9 bread  dough  yeast 

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poolishとbigaの違いは何ですか?
poolishとbigaはどちらも前発酵です。Poolishはフランス語の名前で、bigaはイタリア語の用語です。2つの間に他にどのような違いがありますか? いくつかの方向性を与えるためだけに:それらを作ることに違いはありますか?どちらも長く保持できますか?生地はどのように感じますか?最終的にどのような違いがありますか?味/色/質感に違いはありますか?

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なぜこのレシピはそれほど多くの酵母を必要とするのですか?
キンドレッドのミルクパンは美味しいです。(リンクが機能しない場合の代替リンクを次に示します)。 しかし、私は興味があります。このレシピでは、これまでに生地に入れた量よりも、大さじ2杯の酵母(5カップの小麦粉)を必要としています。なぜそれほど多くの酵母が必要なのですか? 濃縮生地は常により多くの酵母を必要としますか?それとも、このレシピは酵母を熱い液体にかき混ぜることによってほとんどの酵母を殺すのですか?それとも、おそらくタイプミスだけで、小さじ2杯で大丈夫でしょうか?
9 bread  dough  yeast 

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新鮮な酵母はどのくらいの期間冷凍できますか?
新鮮なイーストキューブの大きな箱を実際に購入し、冷凍し、冷凍庫から取り出してから12時間使用してから、再びゆっくりと室温に戻すことができると聞きました。 どのくらいの期間酵母を凍結できますか?それはゆっくりと劣化しますか、それとも一定の時間が経過した後に突然使用できなくなりますか?
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爆発性またはアルコール性ソーダ
さて、ジンジャーレモンソーダの "Ceeking for Geeks"の非常にシンプルなレシピに従ってみました。 200 gの刻んだショウガを2カップの砂糖と一緒に調理して簡単なショウガシロップを作り、次にそのシロップの半分を小さじ1/2のイースト(地元の自家製の店から)と一緒に使い、 900mlの水。 レシピは次のとおりです。室温で2日間休ませ、冷蔵して飲みます。 さて、最初のバッチでは、私はそれを開いたときにシャンパンのように出て、ソーダの半分を失ったほどのプレッシャーがありました。 2バッチ目は1日後に冷蔵庫に入れました。炭酸のレベルはちょうどいいですが、それでもまだ少しアルコール中毒です。私は半分のグラスを持っていて、アルコールが含まれていたことは確かにわかります。 不思議:アルコールも少ない炭酸ソーダを手に入れるにはどうすればいいですか?

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ベーキングにおいて、アクティブドライイーストを圧縮イーストケーキの代わりに使用できますか?
「圧縮されたイーストケーキ」は、私の曾祖母のパンのレシピのそれぞれに求められています。代わりにアクティブドライイーストを使用できますか?その場合、圧縮イーストケーキごとにどれだけのアクティブドライイーストを代用すればよいですか?

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冷凍パン生地の難しさ
私のお気に入りの酵母パン生地は、私の家族が食べることができるより多くのロールを生み出します。私は通常、クォートサイズのZiploc冷凍バッグでそれを凍結します。いくつかのロールを焼く準備ができたら、袋を取り出して、ロールを形作るのに十分なほど解凍し、ロールを起こして焼く。 時々これは本当にうまく働き、おいしい新鮮なふわふわのロールを生み出しました。他の場合には、焼き切れない粘着性のあるフラットブレッドにフロップします。 なぜ機能するのか、機能しないのか、よくわかりません。酵母の問題ですか?解凍プロセスは?ストレージ?

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酵母の後味
白パンを焼こうと思ったら、イーストを使って焼き上げます。問題は、いつもパンにサワーイーストの味がすることです。 この「酸っぱいパン」の影響を回避するにはどうすればよいですか?
8 baking  bread  yeast 


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サワー種のスターターにどれくらいの頻度で餌を与えるべきですか?
私は最初のサワー種のスターターを育てています。1週間前ですが、あまり活発ではありません。私が心配しているのは、あまりにも頻繁に、またはあまり頻繁に食べさせないことです。私はそれがどちらの方向に向かっているかを見ることができました。 私が使用しているプロセスは、(最初​​に)ボウルにパン粉100グラムと水100グラムを混ぜ合わせ、フォークで泡立ててからタオルで覆います。2日目(24時間)、各成分100グラムをボウルに加え、何も除去せずに混ぜました。 3日目(再び24時間)までに、私はわずかに酸っぱい匂いがして、いくつかの泡に気づきました。スターターの一部の上に形成された日焼けした肌もありました。あいまいかどうかわかりませんでした。 その夜、私は女性が4〜12時間ごとにスターターに栄養を与える必要があることについて話しているビデオを見ました。私はスターターに飢えているのではないかと思っていました。 4日目(24時間ではなく12時間後)にスターターを半分に分け、半分を食べさせて、残りの半分でパンを作ってみることにしました(私はそれが早いことを知っていますが、それ以外の場合はそれを捨てます)。パンは実際に非常にうまくいきました。少なくとも、弱いスターターがあり、サワー種を一度も作ったことがありませんでした。 とにかく、私は24時間の給餌スケジュールに戻りました。12時間と言った女性は、給餌中にスターターの量が2倍になると言ったからです。私のボリュームは決して変化せず、気泡が発生します。 私の懸念は、酵母が大量に泡立っていない場合、それはそれがすぐにその食物を食べていないことを意味するかもしれないということです。食べ物をすぐに食べない場合は、スターターが飽和していない可能性があります。したがって、早期に餌を与えれば、スターターの成長を助けるよりもスターターを希釈することになります。たとえば、十分に飽和したスターターに餌を与え、その半分がスターター、残りの半分が食物です。その後、あなたはあまりにも早く再びそれを供給し、スターター(供給の直前)は75%にすぎません。しかし、あなたはそれを食べさせ、今ではスターターが混合物の50%ではなく32.5%を占めています。その後、混合物からスターターを除去するまで、このパターンが繰り返されます。 私はこれについて正しく考えていますか?時間の代わりに、時間の代わりにいつ食事をするかを決定するために使用する必要のある何かがありますか?検討していない変数はありますか? -家は一定の70Fにあります- 上部から冷蔵庫スターター画像からろ過された水- パン粉 -1日1回給餌(24時間間隔)-ある種の布またはタオルで容器を覆う

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通常の湿度よりもはるかに低い場合、生地に必要な小麦粉の量をどのように変更すればよいですか?
私は、軽くてふわふわするのではなく、密度の高いロールをいくつか作りました。3回目のうち2回目が上がると、生地のべたつきが少なくなりました。予約済みの小麦粉1カップを追加する必要はありませんでした。あなたが必要とするかもしれないかもしれないその余分な小麦粉。 私の住んでいる地域ではとても乾燥した日でした。外は凍りついていなかったし、家の中にはたくさんの静電気があった。湿度が乾燥ロールの原因であり、結果が悪かったのでしょうか?これが再び発生した場合、ベーキング手順をどのように調整すればよいですか?
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サワードウスターターの起動の問題
私はサワードウスターターで私の2番目の試みをしています。私は過去に一度試してみましたが、今では私は十分に長くそれに固執せず、悪いパンレシピを持っていたことを知っています、しかしもう少しの知識で、私はそれをもう一度試みることを強く望みました。 ItsJeremyというユーザー名で、instructables.comを閲覧するときにチュートリアルに出くわしました。彼は半分のAP小麦粉ともう半分の小麦粉の半分を使っていますが、ストレートAPを使うことができると言いました。それが私が持っていたものなので、それが私が使ったものです。私は最初の起動時に間隔をあけました。 2:1の比率を使用する代わりに、1:1を使用しましたが、他の多くのユーザーがこれを使用しているので、問題ないと考えました。その後12時間ごとに2:1に行きました。スターターが厚すぎる場合は少し余分な水を追加し、少し薄くなった場合は小麦粉を追加します。私はそれをパンケーキバッターの一貫性を保とうとしました。 数日後、私は泡が形成されるのを見始めました。良いスターターを期待しているわけではありませんが、それはスタートでした。私は土曜日の朝から始め、月曜日にはもう少し厚くし、仕事から帰ったときには約1/4インチ上昇していました。スターターは深さ約1 "で始まりました。だから私は25%の上昇を得ました。 しかし、私が言うことができる限り、次の給餌はまったく上がっていません。まだ泡が出ていますが、それほど多くはありません。私はそれを味わったことはありませんが、私はそれを嗅いでいます、そして私は小麦粉と水以外に匂いを嗅ぎません。さて、それから4日と7回の摂餌で、私はさらなる進歩を期待するでしょう。私たちは家の中でACを持っています、しかし私は昼間の気温がおよそ75度であると思います。夜間はおそらくもっと涼しくなります。 私は南東部に住んでいます、そして、気温は暑くて湿度が高いです。私は日陰で覆われたフロントポーチにそれを貼り付けるべきではないことを知りません。私は2、3個の追加の容器を持っています、そして私がyoutube.comでシェフが見た他のものと同じように試みるかもしれません、そこで彼らは1:1の比率をしました。それが泡立つまで給餌。 ここでガイダンスを探しています。それは取っていないです、私はどこかもっと暖かく見つけたなら、私はちょうどそれを続ける必要がありますか。少なくとも4日後には酸っぱい臭いがすると私は思います。水の代わりに漂白剤を加えているわけではありません。助けてくれてありがとう。 編集:私は上でそれについて言及しなかった。私は井戸水なので塩素はありません。

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活性乾燥酵母とインスタント酵母
酵母の種類によって違いはありますか?収量は多少異なりますか。 私は多くの人がそれらが互換的に使用されることができると言うことを知っています、しかし違いがないのになぜ2つのタイプがあるのですか? さまざまな食品を調理したときに見られる反応に違いはありますか?例えば。上昇率、上昇率、味、凍結反応、生涯など 私はすでに以下を見ました: アクティブドライイーストとインスタントイースト アクティブドライイーストを要求するレシピを急上昇イーストに変換する方法 そしてもっと洞察を望んでいました。

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私の酵母は泡立たないがちょっとうまくいく?
私はここで2つの酵母製品 - 会社#1からのアクティブドライイーストと会社#2からのアクティブドライイースト - への定期的なアクセスしか持っていません。 私は6gの酵母+ 1tspの砂糖+ 325mlの室温の水を混ぜることによってそれらを証明しています、しかし、私がYouTubeビデオで見たのとは異なり、それらはどちらも10分待った後に気泡を作りません..液体の表面は完全にありますまだ。 それでも、生地が盛り上がっているように見えますが、私のピザ生地のボールは、室温で数時間または冷蔵庫で1日過ごした後で、サイズが4倍になります。 だから私の酵母は死んでいるのか生きているのか?たぶんそれは恥ずかしがり屋?
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