なぜこのレシピはそれほど多くの酵母を必要とするのですか？

キンドレッドのミルクパンは美味しいです。（リンクが機能しない場合の代替リンクを次に示します）。

しかし、私は興味があります。このレシピでは、これまでに生地に入れた量よりも、大さじ2杯の酵母（5カップの小麦粉）を必要としています。なぜそれほど多くの酵母が必要なのですか？

濃縮生地は常により多くの酵母を必要としますか？それとも、このレシピは酵母を熱い液体にかき混ぜることによってほとんどの酵母を殺すのですか？それとも、おそらくタイプミスだけで、小さじ2杯で大丈夫でしょうか？

酵母をたくさん持つことは、このレシピのために2つのことをしています

• イーストのような味がします
• 立ち上がり時間を短縮します。

酵母は水を活性化する必要があります。このレシピは、生地が豊富な場合によくあることですが、水はほとんど含まれていません。クリームと卵には水分が含まれていますが、水分は多くありません。酵母は砂糖と競合します。このため、生地が豊かになるまでに時間がかかることがよくあります。

このレシピは、おそらくより速い上昇を必要とするレストランで使用されました。酵母のコストは、上昇する余分な時間のコストよりも安いです。余分なイースト味はボーナスです。

レシピの酵母の量は少し誤解を招きます。とにかく正常に機能している場合、生地を証明するときに酵母が増殖します。言い換えると、さまざまな上昇段階を経て、かなり多くの酵母菌が発生することになります。

ただし、ほとんどのレシピは、次の2つの理由で酵母の量を減らすことから始めます。

• 酵母が少ないほど安い
• 酵母が少ないと証明時間が増加します（フレーバーが開発される場所）

このレシピでは、効果の立ち上がり時間の短縮を目的とする場合があります（または、より速くするため）、または失敗のリスクを減らす場合があります（古い酵母を追加すると、パフォーマンスが低下するよりもパフォーマンスが向上するため）。