爆発性またはアルコール性ソーダ

さて、ジンジャーレモンソーダの "Ceeking for Geeks"の非常にシンプルなレシピに従ってみました。

200 gの刻んだショウガを2カップの砂糖と一緒に調理して簡単なショウガシロップを作り、次にそのシロップの半分を小さじ1/2のイースト（地元の自家製の店から）と一緒に使い、 900mlの水。

レシピは次のとおりです。室温で2日間休ませ、冷蔵して飲みます。

さて、最初のバッチでは、私はそれを開いたときにシャンパンのように出て、ソーダの半分を失ったほどのプレッシャーがありました。

2バッチ目は1日後に冷蔵庫に入れました。炭酸のレベルはちょうどいいですが、それでもまだ少しアルコール中毒です。私は半分のグラスを持っていて、アルコールが含まれていたことは確かにわかります。

不思議：アルコールも少ない炭酸ソーダを手に入れるにはどうすればいいですか？

このレシピは、ビール、ワイン、ミードとともに、発酵のセクションに記載されています。このセクションは、「ワイン、ビール、伝統的なソーダはすべて、酵母を利用して糖をアルコールに発酵させ、炭酸化させる」という文で始まります。

初期のソーダがアルコール依存症だったかどうかを知るには、ソーダの歴史について十分に知りません。むしろ、今日の「ソーダ」と呼ばれるものが存在するずっと前に、アルコール、発酵、炭酸飲料があったと確信していますが、それらがソーダと呼ばれたかどうかはわかりません。

言語の問題が何であれ、このレシピは間違いなくビールに匹敵する低アルコール飲料を生産することを目的としています。炭酸シロップが欲しいなら、炭酸化機械を買うべきです。これらはCO2でいっぱいの弾丸を取り、あなたが選択した飲み物ベースにそれを押し込みます。

強すぎる炭酸化に関しては、これはおそらく漠然とした用語「室温」によるものです。酵母の成長速度は温度に依存します。これは指数関数的成長であるため、温度の小さな変化でも、大きく異なる結果をもたらす可能性があります。アルコールの生成にもかかわらず実験を繰り返す場合は、温度をよりよく制御してみてください。私は醸造しないので、2日後に最適な炭酸化の温度を知ることができません。自分でそれを見つける必要があります。

カーボネーターとCO2セットアップ（CO2タンク、レギュレーター、ホース、ボールロックコネクタ）をピックアップします。これにより、2リットルのボトルを強制的にカーボネートできます。発酵を防ぐために、何らかの防腐剤を追加する必要もあります。

他の人が言ったように-酵母を持つものはすべてアルコールを含んでいます。

ただし、アルコール含有量は0.25％-0.5％でごくわずかでなければなりません。

発酵を止めるには冷蔵が必要です。ボトルは、固まるまで発酵させてください。そうしないと、発見したとおりに爆発する危険があります。2番目のバッチは正しく処理されたと思います。

酵母炭酸化アプローチの別の一般的な代替策は、部分的に密閉されたクーラーにドライアイスを追加することです。

通常、ビールはいくつかの段階で醸造されます。最後の段階を除いてすべてが平らなアルコール性の大麦ワインを生産し、最終段階は炭酸化と発酵です。

家庭用醸造業者の場合、各小さじ2杯の砂糖（350-500 ml）を追加するので、目的のために、900 ml瓶に小さじ4杯を追加します。（飲酒段階に到達するまで少し時間がかかる場合があります。）アルコールは多少ありますが、1％をはるかに下回ります。

これは、低アルコールの無糖ジンジャービールを手に入れたことを意味します。今、あなたはそれを甘くする方法を理解する必要があります。明らかに、1つの方法は、サービング時にシロップを追加することです。別の方法は、シロップ製造段階でスクラロース（スプレンダ）などの非発酵性糖を追加することです。

酵母の量を減らし、砂糖の量を減らしたいと思うかもしれません。私は最近自分でルートビールを作りました、私が行った部分は1リットルの水でした：1/2大さじRootbeerフレーバー：1/2カップの砂糖：1/8ティースプーンのイースト。アルコール度数はわかりませんが（主に最初のバッチを試してみると、もう疲れていたためです）、数字で見ると、このレシピで何を期待できるかについて読んだはずですが、0.1％から0.05程度です。 ％abv。アルコールビールは一般的に6％から8％であり、3％と低い。ニアビールは一般的に1％だと思います。

酵母は炭酸化に支配される野生の獣のようです：たとえば、炭酸化に1〜4日しかかからない2つのレシピを見ました。1つは2リットル（1/2ガロン）の液体用で、もう1つは1 -砂糖のカップ、もう1つは1ガロン（4リットル）用で、砂糖2カップを使用しましたが、どちらのレシピもイーストティースプーン1/4と炭酸化のための1〜4日を必要としました。20oz [US]（約1/2リットル）あたり7粒の酵母のみを使用する3番目のレシピを見ましたが、炭酸化するのに1週間近くかかりました。

したがって、酵母は直接的な比率ではなく、1リットル未満のティースプーン1/2がアルコール（およびCO2）生産量が非常に多くなる理由です。縮小します。砂糖、多分はい、多分いいえ....生姜は十分に辛いです、それは実際に口当たりが良いためにあなたが使用している砂糖2カップを必要とするかもしれません。しかし、それでも、より多くの糖分を保持し、より少ない酵母を使用してそれをより少なく処理しようとするでしょう。

香料の代わりに天然成分を使用したいのですが、根からのメタノール生産の可能性について宿題を出そうとしています。メタノールはあなたを失明させます。エタノールはあなたを酔わせることができます。エタノールはメタノール中毒に対抗できます（十分に早く捕まれば！）

代わりにヨーグルトの方法を使用して、約2 tspから2リットル、または半乾燥したタブレットを使用します。プレストなしアルコールの泡。

今私がしていることは半分の量の水でボトルを半分空にすることです。冷やしてから開け、ガスを注意深く排出します。その後、水で冷やします。もっと複雑にしたい場合は、少し省略してください。彼らが昔あなたが酵母を使っていたという考えは真実ではありません。

彼らはケフィア、ジンジャープラントまたはヨーグルトウェイを使用しました。これらの酵母ソーダのレシピは馬鹿によって書かれています。Bcそれは風味を台無しにし、子供に適さないアルコール飲料を作り、それは酢を開いたままにします。ケフィア、ジンジャープラント、またはヨーグルトウェイを使用すると、非常に健康的な味の良いプロバイオティクスが得られます。ヨーグルトウェイを取得するには、清涼な布で液体からヨーグルトを濾す方法冷蔵庫で最後の6か月間！