回答:
酵母を多用しているからかもしれません。パンに実際に必要な酵母の量を試すことができます。半分を使用して開始します。少なすぎる場合は、使用量+ 50％を使用します。完璧な量の酵母が見つかるまで繰り返します。酵母が多すぎる場合は、もう味わうべきではありません。
編集：それはあなたがそれを長くするようにさせたからかもしれません。
別の酵母を試す
どのビール醸造者も、使用する酵母がビールの風味の最大50％を作り出すことができると教えてくれます。酵母が異なれば、味も異なります。同じことがパンにも言えます。
さて、「酸っぱい」効果が出ている場合は、バクテリアが酵母菌にぶら下がっている可能性があります。（酸っぱい生地の培養は、共存する細菌と酵母の混合物です。細菌は、「酸っぱい」味の原因となることがよくあります-私はたまたま好きです...）
作業領域、手、およびボウルを無菌にしてみてください
たぶん生地を練るときに感染しているのかもしれません。生地と接触するすべてのものを洗浄および/または滅菌します。上昇するのを待つときは、ラップで覆い、空中に浮いて着地しないようにしてください。
（これと同じ理由で、ビール醸造者は清潔さにこだわる傾向があります。ビールにランダムな細菌が感染することは望ましくありません。）
他の考え
フライシュマンのRapidRiseまたはBreadMachine酵母が好きです。これは主に、立ち上がり時間が短縮され、従来の酵母のように酵母に水分を補給する（スターターを作成する）必要がないためです。
また、私は別のウェブサイトを読んで、酸っぱい味は塩を多めに使用したり、古い酵母を使用したりすることで発生する可能性があると述べています。
酵母を使いすぎた可能性があるという点で、マルティエットの回答に同意します。酵母の量を減らしたいがパンが十分に上がらないのが怖い場合は、スポンジを作ります。私の経験では、パンは今でも同様に上昇しますが、酵母の味はそれほどではありません。
現在使用している酵母の4分の1、小麦粉の半分とレシピの液体の4分の3を取り、よく混ぜて、カバーされたボウルに12時間置きます（この段階では塩を追加しないでください）。その後、小麦粉、液体、その他の材料の残りと、酵母の元の量の4分の1を追加します。
パンロールを作って2年になりますが、こうしてスポンジを作ることで酵母の量が半分になり、最終的な味が格段に向上しました。