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私はステーキのために肉の良い部分を作るものについて話している。 調理方法ではありません。 カットの種類は？厚さ？ドライエイジング？マリネするかどうか 調味料？ リブアイ（高脂肪含有量）に常にこだわり、最低1.5インチにカットして、外側が赤いクリスピー（茶色より灰色がかった）に仕上げました。 コショウ、塩少々。

14 meat  steak  cut-of-meat 

ステーキを冷凍庫に保存する最良の方法は何ですか？それらをどのようにラップすればよいですか？それらは個別に保存する必要がありますか？

14 freezing  steak 

何よりもまず、私は他のいくつかのStack Exchangeサイトのメンバーであり、しばらくの間このことに興奮していません。私は基本的に料理を始めようとしているオタクであり、彼らがこれを作ったのはもっと幸せではありませんでした:) 質問に、 成長して、私はいつもガスグリルで焼きました。最近、私はガールフレンドと一緒にアパートに引っ越してきました。炭火焼きのみが許可されています。おそらく直径約1.5-2フィートの小さなものです（私が思うに）。私は既に可燃性物質で覆われている木炭（黒いもの）を使用していますが、それらはかなりうまく機能します。私は基本的にグリルに火をつけるたびに指示に従います。グリルの真ん中にピラミッド型に約30〜40個のレンガを置き、いくつかの場所でそれらを照らし、燃やしているのを見ます。炎がほとんどなくなり、レンガが約80〜85％灰色の灰で覆われるまでこれを行います。その後、ケージをグリルに戻し、ブラシで掃除できるように加熱してから、レンガが底を横切るまで振る。 この直後に、ステーキを置きます（ピラミッドで燃えているすべてのレンガの熱が一番上にある中央の真ん中に広げます）。今、この時点で、どれくらい長くそこに留まるべきか、いつフリップするか、2回以上フリップするか、フリップする前に何を探すべきか、どれくらい速く調理するかはまったくわからない-基本的にはしない何も知らない。私は男です、私はどのように私は素晴らしいグリルできないのが嫌いです！:( 私は通常、それをタフにするために調理しすぎるか、調理中にまだ途中で出血しています。私はステーキを中程度で好んでおり、完璧に仕上げることはできません。私は一度完璧なものを持っていました、そしてそれは100％の運でした。私は体温計も肉をテストするものも持っていませんし（1つに投資する必要があるかもしれません）、グリルがどれだけ熱いかをテストできるものもありません。グリルには小さな通気口を備えた基本的な黒いカバーが付いているため、内部に入る空気を制御できますが、温度計などはありません。 ヒントを入手できますか？私は今夜​​、ガールフレンドのためにグリルでステーキを作ります。それは24時間以上マリネされており、それを台無しにしたくありません！ PSそして、私はほとんど忘れていました！私が今夜料理しているステーキはロンドンの焼き肉です。 ありがとう！

13 grilling  steak 

私の地元の肉屋は、骨の上のバスクとガリシアの乳牛のリブアイとサーロインのステーキを販売しています。 彼らの製品はどれも素晴らしいですが、「骨付き」料理にどんな影響があるのか​​疑問です。 風味/テクスチャー/調理のしやすさ-骨のステーキを調理することには利点がありますか、それとも単に彼らがより多くを充電する方法ですか？

13 meat  flavor  beef  steak  bones 

ステーキを調理し、後で冷たいサラダで使用するために保存することを考えています。ミディアムレアに調理し、それをストリップにカットし、おならに保管する場合、後で食べても安全ですか？ほとんどの細菌は肉の表面で増殖するので、調理時に殺す必要があることは知っていますが、露出している調理されていない表面領域では汚染の危険性がより高くなりますか？ きれいな容器に入れると、ピンク色の部分は外面と同じくらいさらに汚染されやすいと思います。 この状態に保たれている場合、この肉は冷蔵庫でどれくらいの期間使用できますか？ 後で消費するために保存された部分的に食べられたステーキについて話していたら、何が違うでしょうか？

13 food-safety  steak 

最近、素晴らしい屋上グリルのある素敵なアパートに引っ越しました。私はグリルのことを学び始めましたが、それは間違いでした。今ではグリルからの最高のリブアイステーキが本当に好きです（私たちはホールフード、グレード3の肉を買うと思います） 問題は、そのようなステーキが比較的高価で、1ポンドあたり13〜19ドルということです。 割引を待つ以外に、低価格で良質の肉を見つけるコツはありますか？リブアイのフォームファクターが好きな場合、グリルでより良いカットと同じ品質/味に安価なステーキを準備できますか？

12 steak  shopping 

それぞれにテクスチャー（およびコスト）に違いがあると確信していますが、それらが何であるか、または何に最適であるかを正確に知りません。私はリブアイの骨が好きなので、次のような他のカットを試してみようと気にしませんでした。 骨なしリブアイ Tボーン ニューヨークストリップ サーロイン ポーターハウス デルモニコ フィレ フィレミニョン リブ 私は主にグリルの観点からこれを見ています。

12 beef  steak  ingredient-selection 

ビーフステーキを炒めているとき、それが暗くなることはなく、むしろ明るい色になることが時々あります。また、フライ中に黒くなるステーキは、明るい色のステーキよりもはるかにおいしい（よりジューシーで、牛肉に似ている）傾向があることに気づきました。 ちょうど今日、ライトグレーになったランプステーキを揚げていました。 これらの異なる結果を説明するものは何ですか？牛肉の品質、準備、または何か違うものですか？

11 frying  beef  steak  color 

サーロインステーキを食べたら、冷蔵庫から取り出して、調理前に室温に戻しながら調味します。 さまざまな調味料を追加します-塩、コショウ、ニンニクなど、気分によって異なります。 私はそれらを味付けした後、より重く味付けされた領域が灰色に変わることに気づきます。どうしてこれなの？それは、塩などからの脱水と関係があるのでしょうか？ ステーキはいつもおいしいので、心配する必要はありません。色の変化の原因については興味があります。

11 steak 

フライパン/鉄板（鉄ではなく鋳鉄）で薄い（1/4 "）ビーフステーキを揚げると、次の問題に直面します。 ステーキが曲がり、やや不規則なドーム型になります そのため、パンシアと直接接触しているステーキの部分はしっかりと焼けますが、空中にのみ置かれている部分はそうではありません ステーキを回すと、反対側にも同じことが繰り返されます（たとえば、ステーキのエッジが下に曲がってサイド1で焼かれた場合、中央が下に曲がり、サイド2で焼かれます）。 焼け付く間にステーキの上に重金属棒を置くことを除いて、どうすればこれを防ぐことができますか？または、トングを使用して、湾曲した部分をパンの表面まで押し下げますか？ 私の準備方法： 冷凍1/4 "ステーキ、長さ〜6-8"（チャック付き骨なし肩）。解凍なし 焼く直前に、両側で軽く塩をします。 この質問を検索してみましたが、何も気付きませんでした。

11 steak  pan 

私は、1/4のグラスで仕上げた牛を購入しました（同じ出品者からの1/2の豚とは良い経験があったので、最初から小さくする必要はありませんでした）。 牛ひき肉を作ってみましたが、大丈夫でした。しかし、私たちが試みた2番目のカットはNYストリップで、その上の脂肪は魚の味が強く感じられました。他の店でステーキを買うのと同じように、ステーキを用意しました。私は塩を加えて鋳鉄製のフライパンで油を少し入れて炒め、125Fでフライパンからステーキを取り除きました。これは通常私がたくさん楽しむステーキを作り出します。 少しの研究に基づくと、完成した牛肉に穀物を使用するのに慣れている場合、草で仕上げた牛肉は奇妙な風味を持つことが一般的です（ほとんどすべての牛肉は芝生で育てられ、違いは最終的に肥育するために給餌されるものです）。 それで、私のステーキがすべて魚のような味がした場合、魚の味を軽減する準備方法はありますか？ 私はヘラジカ、カリブー、ウサギ、そしてほとんどの人が興味を示さない牛の部分をかなり食べており、肉のゲーム風味に精通しています。この魚のような風味はそれらとは異なりました。あの魚油の丸薬を噛んだような味の脂肪で、このように味わったのは脂肪だけだったので、肉から分離して確認しました。

11 beef  steak 

私は牛肉とバイソンをまったく同じように調理するように言われました。私は通常、ステーキを両面に約5分間フライパンで炒め、残りの部分を調理するために休ませる。バイソンステーキでこれを行うと、外側が非常にタフになります。ほとんどのオンラインリファレンスはグリルで調理することを勧めています。グリルは冬の真ん中なので、実際には私には不可能です。それがタフになることなくバイソンステーキを揚げる方法は？

10 frying  beef  steak 

Steven Raichlenのレシピに従い、日曜日はスカートステーキを使ってファヒータを作りました。私は肉が特に歯ごたえ/タフで全体的にかなり不快であることがわかりました。エクスペリエンスを向上させるために何ができますか？

10 grilling  steak  mexican-cuisine  cut-of-meat 

これはこの質問に似ていますが、うまくいけば十分に違います。 冷蔵庫にポーターハウスステーキが3枚あります。今夜調理する必要があります。私はそれらを1時間放置し、調理の30分前にそれらを塩漬けにすることはそれを行う方法であると言われました。ただし、スケジュールの矛盾により、ステーキを1時間半〜2時間そのままにするか、夜の9時に食べるようにする必要があります。 ステーキはそれほど長く残されていなくても大丈夫ですか？それとも、それを吸い込んで遅いディナーを食べる必要があるのでしょうか？ 注：私のアパートは通常70〜75度に保たれています。

10 food-safety  steak 

以下は、先日私が調理したステーキの画像です。グラスフェッドのニューヨークストリップステーキで、鋳鉄製の鍋に中強火で塩コショウのみを入れ、片面3分間調理しました。ステーキの厚さはおよそ1.5インチで、中程度の大きさに調理されています（画像は実際には中央より赤く見えますが、近くにあります）。 ステーキと同様に、脂肪は柔らかくて美味しかった。しかし、この2つをつなぐシルバースキンの筋は、かみ砕くことは不可能でした。あなたが他の動物や肉の大きな切り身を屠殺しているとき、銀皮は常に取り除かれていると聞いたことがありますが、私がそうした場合、私のステーキには脂肪が残りません。 すべての脂肪を失うことなく、このシルバースキンをどのように処理しますか？

10 steak