未調理のステーキをどれくらいの期間放置することができますか？

これはこの質問に似ていますが、うまくいけば十分に違います。

冷蔵庫にポーターハウスステーキが3枚あります。今夜調理する必要があります。私はそれらを1時間放置し、調理の30分前にそれらを塩漬けにすることはそれを行う方法であると言われました。ただし、スケジュールの矛盾により、ステーキを1時間半〜2時間そのままにするか、夜の9時に食べるようにする必要があります。

ステーキはそれほど長く残されていなくても大丈夫ですか？それとも、それを吸い込んで遅いディナーを食べる必要があるのでしょうか？

注：私のアパートは通常70〜75度に保たれています。

家に帰ったら30分ほど引っ張っても、全く座ったままにしないよりはましだ。主な利点は、調理が簡単になり、頻繁に発生する灰色ではなく、茶色からピンクへと内側が自然に変化することです。私自身は通常、調理する1時間前に肉を引き出すことはありません。

だが

彼らが以前に長期間座っていなかった限り、ステーキは出たときに冷たいので、おそらく1時間半の間大丈夫でしょう。空気への露出を最小限に抑えるために、しっかりとラップ/カバーされていることを確認してください。

結局のところ、これはあなたがステーキをどのように調理するかについての問題です。あなたがそれが珍しいのが好きなら、あなたはおそらくそもそもそれをあまり長く出したくないでしょう。あなたがそれをうまくやったなら、本当にあなたは何時間もそれを省くことができ、それは大きな違いを生むことはないでしょう。

とらえどころのない培地の場合、ステーキは室温付近にする必要があります。そうしないと、中身の調理が遅すぎます。これにより、不本意なミディアムウェル、または「未完成」の肉の帯が残ります。

したがって、時間ではなく、周囲温度に基づいて判断してください。南の夏にグリルの横に5分間座って、ステーキを許容できる温度にします。一方、あなたの家が一年中50度である場合、それはおそらく危険なくしばらくの間カウンターに座ることができます。

2時間はそれを押しています。大丈夫ですが、1時間以上座ってもらうことはお勧めしません。あなたが90分に傾くことができるなら、それをしてください。絶対最大時間は2時間です。

安全でないと見なされるまでに食品が除外される公式の時間は4時間です。

http://www.idph.state.il.us/about/fdd/fdd_fs_foodservice.htm

しかし、すべての政府のガイドラインと同様に、これは確かに大きな誤差を考慮に入れています。あなたのステーキは冷蔵庫の外で1時間半後も安全です。個人的には、濃厚なステーキを2時間放置して室温にします。

ただし、管理できる場合は、事前に肉を塩漬けすることをお勧めします。

http://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html

冷凍庫からステーキを取り出すのを忘れて急いでいる場合は、しっかりと密封されたプラスチックで両側を1分間電子レンジで焼き、次にグリル/グリルします。

ステーキがすでに冷蔵庫の温度まで解凍されている場合は、カウンター上で短時間放置するか、または150度のオーブンに入れてから、焼き/グリルします。

ステーキを2時間放置しても問題はありませんでした。BBQ前の素敵な部屋の臨時ステーキは、ジューシーで完璧に仕上げられたミディアムレアステーキを作ります。人々は細菌についてあまりにも心配します。それらに触れる前に手を洗ってください。あなたのステーキが2時間で悪くなるなら、それはそもそも悪いことでした。